魚怎樣做好吃？這樣做酥軟入味，魚骨頭都能吃完，家裡小孩吃不夠

清水魚怎麼做好吃

魚怎麼做好吃？魚比較常見的做法就是蒸或者煎，今天給大家介紹一種大人小孩都喜歡的做法，酥到連魚骨頭都吃完，而這道菜稱之為“酥骨魚”，

酥骨魚

酥骨魚怎樣做好吃？

酥骨魚這道菜從古代流傳至今已經有上千年的歷史，酥骨魚的味道也根據每個人的口味都發生了變化，有的喜歡香辣的、豉香的、五香的等，但主要的口感離不開“酥”，魚骨吃起來酥軟、一咬就爛，魚肉要入味鮮香，這樣的酥骨魚就最有滋有味了，詳細做法下面分享。

【酥骨魚的做法】

酥骨魚是河北的傳統名菜，單看這個菜名就可以看出這道菜講究的是“酥”，魚要骨酥肉爛，魚肉鮮香，這樣做出來的酥骨魚才味道與口感並存。

小鯽魚

●【主料】：

八角5g、桂皮一小塊、香葉5g、生薑、大蔥、幹辣椒適量

●【配料】：

鹽、香醋、白糖、醬油、料酒、豆瓣醬、食用油

●【調料】：

~【製作步驟】~

新鮮的鯽魚去掉魚鱗宰殺乾淨，把魚的內臟去掉，刮洗乾淨內部的黑膜，再用清水沖洗乾淨魚中的血水，再在魚的表面劃上花刀瀝水備用。

● 步驟①【魚的處理】

鯽魚中加入少許的鹽，大蔥切片加入，生薑切絲加入，加入料酒，然後攪拌均勻醃製30分鐘。

● 步驟②【魚的醃製】

鯽魚醃製好後倒出瀝乾多餘水分，然後鍋中加入食用油，把油溫升至7成熱，然後把鯽魚加入鍋中炸，然後轉為中火中油溫炸，把魚炸透、炸幹，最後把魚撈出，再升高油溫8成熱，把魚放入鍋中炸，大約炸一分鐘馬上撈出控油備用。

● 步驟③【鯽魚炸制】

鍋燒熱加入少許的油，油溫三成熱加入生薑、大蔥、桂皮、香葉、八角、幹辣椒小火爆香，然後再加入豆瓣醬爆出紅油，把炸好的鯽魚下鍋，加入適量的清水（水要末過魚），加入少許香醋，少許鹽、醬油、白糖，大火煮開轉小火燉60分鐘。

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● 步驟④【鯽魚燉制】

鯽魚煮60分鐘後大火收汁，最後湯汁變得濃稠馬上出鍋裝盤，這樣一道美味的酥骨魚就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 為什麼我炸出來的魚不完整，魚很爛？

步驟⑤【製作完成】

② 魚醃製的目的是什麼？

答: 魚在炸的時候，魚剛下鍋不要隨便攪動，應該等到魚定型後再翻轉另一面炸，沒有炸定型的魚一攪就爛了。

③ 為什麼我炸出來的魚不酥脆？

魚在醃製的時候主要的目的有兩點：一是去腥，二是排出魚肉中多餘的水分，蔥、姜、料酒作用是去腥，然後加入少量鹽目的是使魚肉中的水分排出來，這樣在炸的時候更容易把魚炸幹，需要注意的是醃製的時候鹽不要過多，這裡加鹽醃製不是為了入味，而是利用鹽的滲透性把魚肉質水分排出來，主要入味的靠後續的燉制。

答: 炸出來的魚不夠酥脆，主要原因有以下兩點:

炸魚的時候一定要控制好油溫，魚應該是高油溫下鍋，然後中油溫把魚炸幹炸透，再撈出升高油溫復炸一次，經過這樣處理魚才達到酥脆口感。

●【油溫沒有控制好】:

在油溫控制好的情況下，魚要炸夠時間才會酥脆，炸的過程中可以把魚撈出是否幹酥，沒有炸幹那炸的時間要延長，直至鯽魚變的幹酥為止。

【製作小貼士】

① 製作酥骨魚所選用的魚不要太大條，否則很難炸至幹酥，三個手指大小最好，魚的品種沒有具體限制 鯽魚、小黃魚、鯉魚都是可以的，但是我建議用刺多的魚製作這樣做出來的酥骨魚口感更好。

●【炸的時間不夠】:

③ 在最後燉制的時候要控制好火力，火力不能過大，否則魚還沒燉好鍋內的水分就揮發完了。

④ 鯽魚在燉的過程中一定要常翻面，這樣可以均勻入味，同時防止魚粘鍋底。

② 在燉魚的時候加入少許的香醋可以使魚的魚骨更容易酥軟，但是香醋加入得不要過多否則酸味較重。

【結語】

酥骨魚這道菜吃的就是口感，其次是味道，魚骨也可以吃掉，在製作這道菜的時候需要注意的是：魚一定要去掉腥味，然後炸夠時間，魚要炸幹炸透，這樣在後續燉的時候魚就變得酥軟，以上就是今天的分享歡迎點贊支援。

⑤ 在最後燉制的時候也可以用高壓鍋壓，高壓鍋壓15分鐘就可以，這樣製作出來的酥骨魚也達到酥軟的口感。