炸油條時，別急著下油鍋，記得這3個竅門，油條發虛酥脆更好吃

很多人都非常喜歡吃油條，這也是我們中國一種傳統的美味早餐了，不過現在隨著城市化程序的加快，很多地區都已經沒有炸油條的攤位了，而早餐店當中的油條始終吃不出來，小時候那種金黃酥脆還發虛的口感。

想要吃到和童年記憶中味道一樣的油條只好自己動手在家做，但是我在家嘗試過很多次都不得要領，做出來的油條不夠發虛，吃起來雖然也很香，但都不如小時候吃到的香，你是我輾轉很久才找到了一位當年開早餐攤兒的大爺，大爺告訴我做油條，一定要記得這三個訣竅，才能炸出金黃酥脆還發虛的油條。

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其實大爺炸油條也特別的簡單，第1步先將小蘇打，食鹽和泡打粉面粉全部都混合在一起，攪拌均勻之後用水把它活成一個光滑的麵糰，放在一旁，讓他自己去發酵。

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等到麵糰發掉20分鐘發酵成原來兩倍大的時候，我們把它拿出來放在光滑的面板上抹上食用油，直接不用揉，按成一個長方形的形狀，再重新把它表面包裹上，保鮮膜放在冷藏室裡邊冷藏一個晚上，第2天早晨起來直接拿冷藏過的面切成合適的長條，再把它拉成油條的形狀之後，下油鍋去油炸。

而第3步在炸油條的時候一定要往鍋中加入寬油，然後由溫熱到6層之後，把油條放入鍋裡邊去油炸，一般只要溫度到位5秒鐘油條就會漂浮在油麵上，我們這個時候還要用筷子不斷的去翻滾，油條讓油條表面受熱均勻才會發虛。

二大爺交給我的小妙招就是油條一定要下鍋5秒就趕緊把它給翻滾一下，所以一定要保證鍋中的油必須是到位，熱到六成熱，按照現在我們使用由300度沸點來算的話，180度的油就可以了，這樣炸出來的油條才會更加酥脆，而且受熱均勻之後就會自動發虛，口感吃起來非常棒。