【美食】蠶豆屬於碳水嗎？不吃碳水不可取，不吃碳水不可取！！！！

蠶豆屬於碳水嗎

提到碳水，不僅很多減肥的人視它為“洪水猛獸”，隨著商家對“抗糖”的宣傳，很多愛美人士對糖已經是深惡痛絕，紛紛開始抗糖飲食，不少人為了阻止糖分攝入，開始進行“戒糖飲食”，甚至連主食、水果都吃得非常少。首先，我想說，

不吃碳水不可取

。

抗糖不等於戒掉所有碳水

我們要控制的主要是食物中的「新增糖」，特別是加工食物和含糖飲料中新增的糖、蔗糖、果糖、玉米糖漿等，以及蜂蜜和果汁中的天然存在的糖。而不是一竿子打死，甚至把主食都給戒了。

為什麼要保證碳水化合物？

1、 提供能量

碳水化合物是人類最經濟和最主要的能量來源，吃進去的食物分解為葡萄糖，為機體快速提供能量，是神經系統和心肌的主要能源，是肌肉活動的燃料，對維持神經系統和心臟的正常供能，增強耐力，提高工作效率有重要意義。

2、 構成組織結構及生理活性物質

每個細胞都有碳水化合物，一些具有重要生理功能的物質比如抗體、酶的組成成分，也需要碳水化合物的參與。

3、 血糖調節作用

不同的碳水化合物的結構不同，導致餐後血糖升高的快慢和幅度也不同。所以，我們常常聽說有好碳水、壞碳水的說法。

4、 節約蛋白質作用和抗生酮作用

飲食中的碳水化合物不夠的時候，機體會為了滿足自身對葡萄糖的需要，透過糖異生作用產生葡萄糖，主要動用蛋白質，如此一來大材小用，好煤當柴火燒。而脂肪在體內分解代謝，需要葡萄糖的協同作用，如果飲食中碳水不足，脂肪分解代謝中脂肪酸不能徹底氧化而產生過多的酮體，酮體在體內蓄積，會產生酮血癥和酮尿症。

碳水過低並不好

2018年發表在《柳葉刀公共衛生》雜誌上的一項研究表明：（長期）碳水化合物攝入量過低（＜總熱量攝入的40%）或過高（＞總熱量攝入的70%）都會增加死亡率。在碳水化合物供能比在50%~55%的時候，死亡率達到最低點。所以，碳水化合物攝入要適量，而不是盲目不吃。

穀類為主是平衡膳食的重要特徵

《中國居民膳食指南》裡第一條是“食物多樣，穀類為主”。穀類為主是我們中國人平衡膳食模式的重要特徵。穀類含有豐富的碳水化合物，是提供人體所需能量的最經濟和最重要的食物來源，也是提供B族維生素、礦物質、膳食纖維和蛋白質的重要食物來源。所以，從健康角度出發，碳水主食是一定要吃的。

既增加飽腹感又健康的碳水主食推薦

全穀物：小米、黑米、蕎麥、黑麥、糙米、玉米、燕麥等；

薯類：紫薯、紅薯、土豆、芋頭等；

雜豆類：綠豆、紅豆、鷹嘴豆、豌豆、蠶豆等。

相比白米飯、白饅頭等精細碳水主食，全穀物、薯類、雜豆類主食，屬於優質碳水，營養價值更高，而且富含膳食纖維，生糖指數低，飽腹感更強，可以在日常飲食中加入這類食物，記住

主食粗細搭配更健康

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