【美食大回顧】雞排翅的做法大全，香酥雞腿，好吃到停不下來. . .

什麼是雞排翅

香酥雞腿雞翅製作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮 姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、 芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉

2。 傳統雞排醃汁配方

材料：蔥末 20 克（約 2 根）、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶 匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、醬油膏 1 大匙、小蘇打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法：將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗，再放入雞排肉將其 兩面均勻沾上醃汁，靜置約 30 分鐘即可。

3。 調出最對胃的炸雞粉

材料：低筋麵粉 200 克、地瓜粉 400 克、糯米粉 100 克、蛋香粉 50 克

作法：將所有材料混合即可。

4。 胡椒鹽粉

材料：鹽 1 大匙、粉狀味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、紅椒粉 1 茶匙、 五香粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶 匙

作法：將所有材料混合即可。

配方

雞肉 100kg，冰水 20kg，食鹽 1。6kg，白砂糖 0。6kg，複合磷酸鹽 0。2kg，味精 0。3kg，I+G0。03kg，白胡椒粉 0。16kg，蒜粉 0。05kg，其 它香辛料 0。8kg，20928 天博雞肉香精 0。2kg，21067 雞肉香精 0。01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣 椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 1。5kg，咖哩味加入咖哩粉 0。5kg。

超市有賣的脆皮粉！用脆皮粉炸會很酥

自制脆漿：以麵粉 4/5 杯+太白粉 1/5 杯+水 1。5 杯調麵糊，再加沙 拉油 1 大匙與麵糊調勻，最後加少許泡打粉即可。

炸出像肯德基一樣（上面起魚磷片）的雞腿： 肯德基表面的磷片就是麵粉加配料後油炸形成。配料比例很小。超市 都有賣的。 做法是：醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉，輕輕抖去多餘的包 裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確

保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中， 再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞 腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹 皮。（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過 5 分鐘。） 下面說說裹粉的具體方法：

把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋 就是把粉 全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下悅悅私房菜公眾號分享然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再 拿出來再用 4 壓 3 拋的方法裹一遍，這樣重複 3—4 次就可以了，這 樣炸出來的雞翅才能美觀。 （也可用油炸粉試試，有專起磷片的油炸粉！）

肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法：

材料：1，雞翅中段 500 克（好像是廢話，，沒雞翅怎麼做啊？就是雞翅中間 的部分在超市可以到）

2，炸雞粉 1 袋。（這個我用的是味好美牌的，香辣的，味道不錯，這個超市 也能買到）

3，色拉油 1000 克，這個不用多說了吧？其實 KFC 用的是棕櫚油，棕櫚油 的價格比色拉油便宜，但是沒什麼營養，我們用色拉油就行。

4，麵粉 200 克

5，澱粉 100 克。OK 了我們就需要這些材料，下面說說具體怎麼做。 做法是：

1，先把雞翅用半袋炸雞粉淹制 2 個小時，時間不能短，要保證雞翅完全 的入味。口味重的人可以再加 1 小匙鹽。這個就放一邊不用管了 2 個小 時後用。

2，我們現在做雞翅外面的脆皮。找一個沒用水的盆子，把 200 克面 粉，100 澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去，攪拌均勻。在準備一大碗清 水和一個盤子，好了。

3，時間到 2 個小時了，我們把淹制好的雞翅放到混合好的麵粉裡面， 讓麵粉均勻的包裹在雞翅上面，（要一個一個的包裹）包裹好的放在盤子 裡面，在來下一個。所有的雞翅都包裹好了。再把雞翅拿起來放到清水裡 面沾一下，一下就好。沾上水的雞翅放到麵粉裡面進行第 2 次的包裹。每 個雞翅要包裹 3 到 4 次就可以了。 4，下面在鍋裡面放入色拉油，我用的是電磁爐，把電磁爐的溫度設定在 180 度，等油溫升高了就可以進行炸制了。一般炸 4 分鐘就可以了，用牙 簽在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了。OK 完工了

再教你做 kfc 的奧爾良烤翅： 1。拿出一袋雞翅，解凍好。然後拿五香粉，醬油，和中國葡萄酒還有 鹽，味精作調料。然後把調料倒入裝雞翅的盆中，裹上保險膜，放入 冰箱裡~

2。第 2 天中午將雞翅取出，戴好塑膠手套，把雞翅一個一個取出，把 上面的調料擠掉，在雞翅的正反兩面抹上一層蜂蜜，喜歡吃甜的女生 可以多抹一點喲

3。拿出專門在微波爐里加熱的飯盒，把抹好蜂蜜的雞翅一個一個按順 序放進飯盒裡，千萬不要放很多，如果放得太多的話，容易在加熱的 時候使飯盒蓋子掀開，這樣最上層的雞翅就是胡的了！ 4。把裝好雞翅的飯盒放悅悅私房菜公眾號分享進微波爐裡，調到中高火，然後加熱 11 分鐘， 就可以拉！ 然後再重複幾次，把所有的雞翅都烤好後就大功告成了！！

鹽 味精 雞精 料酒 蔥和姜醃製 30 分鐘後把雞粘上乾麵粉後用清水 粘一下迅速撈出在沾上乾麵粉放入鍋中炸至金黃即可

以下裝置是必須的，有了這些裝置就可以做出所有產品，其它物品如展 示櫃，保溫櫃等都可有可無。

大概價格，自己加加看：

冰箱 1 1800

冷櫃 1 2000 封口機 1 200 雙層漢堡機 1 2000 雙缸電炸爐 1 1500 油煙機 1 600

煤氣灶 1 100

碎冰機 1 300

鐵皮操作檯 1 不知道

鐵桶，鍋，攪拌鏟，盆子 4。5 個，飯盒 7。8 個，以及刀，鉗子，篩子等小零件。頂 多 1000

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