黑豬、白豬差的不僅僅是顏色！

黑豬在我國已經馴養了近5，000年，在漫長的馴化過程中，不同地區形成了自己獨特的黑豬品種，我們熟悉的品種有：萊蕪黑豬，東北民豬，陽新黑豬，豫西黑豬，裡岔黑豬，雅南黑豬，皖北黑豬等等。

黑豬具有很強的適應性，可以在野外生存，耐粗飼料，肉質好， 但是，它們生長緩慢，屠宰率低，瘦肉率低，黑豬的“一慢兩低”特性使養殖成本非常高，直接影響其經濟效益，隨著上世紀我國從國外引進了生長速度快，週期短，瘦肉率高，具有良好的經濟效益的白豬品種，黑豬的養殖規模就開始不斷縮小，到現在，黑豬隻在偏遠的農村地區有少數的養殖。

白豬雖然生長很快，六個月左右就可以出欄，並且瘦肉率高，但是，肉質差，瘦肉僵硬，味道差，而且肉味十分的淡，而且由於在繁殖過程中會給白豬飼餵大量富含蛋白質的飼料，以使其迅速增肥，因此其中的一些飼料會在豬肉中積聚，從而使豬肉有異味，羶味甚至還會有臭味。

許多人都說“豬肉不如以前好吃了”，“豬肉和以前的味道不一樣了”，這漸漸地已經成為了人們的共識，現在許多人都很少吃或者直接不吃豬肉了，豬肉的消費量也在逐年下降。

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的變化，越來越多的人願意為口感好而買單，黑豬肉相對較高的價格逐漸被城市消費者所接受。

黑豬肉既細膩又營養，肌肉中不飽和脂肪酸的含量為8。87％，明顯高於白豬品種，尤其是亞麻酸，具有保護肝臟的功能，黑豬肉中天門冬氨酸，穀氨酸，甘氨酸，丙氨酸和肌苷酸的含量明顯高於白豬，這也使得其味道十分鮮美。

京安年散養的黑豬肉皮厚，肥肉厚，瘦肉光鮮紅潤，肥肉雪白溫潤，當散養黑豬肉在鍋中翻炒時，滿滿的肉香飄散而出，並且還不粘鍋，由黑豬五花肉烹飪的紅燒肉或蒸梅乾菜，味道鮮美，十分軟糯。

而白豬肉皮薄，肥肉也薄，瘦肉顏色很淡，甚至發白，肥肉紅而暗沉，炒白豬肉會粘在鍋上，而且沒有肉的味道，瘦肉的口感也很硬。

黑豬肉和白豬肉的差距不僅僅在於顏色不同，養殖方式，生長週期，富含的營養以及口感等方面都有不小的差距，在當今社會，健康的飲食方式十分重要，長期食用黑豬肉和白豬肉的效果相差甚大，所以，小編建議大家從飲食做起，吃好肉，拒絕打激素長成的豬肉！