用新鮮的豆子就能衝出好喝的咖啡嗎？

我們可能對咖啡瞭解的都知道，咖啡也是屬於食材的一種，買咖啡時會講究咖啡豆的新鮮度。

01.用新鮮的豆子就能衝出最好喝的咖啡嗎？

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這是個大眾的誤區

。很多人會誤以為咖啡豆越新鮮越好，一般情況，我們還是會認為咖啡豆越新鮮越好，但是，並不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來，馬上衝煮就是最好的。

咖啡熟豆含有很多揮發性的芳香物質，存放得越久，這些香氣就揮發得越多，因此咖啡被認為越新鮮越好，對於咖啡沖泡而言，咖啡也不能太新鮮。

大部分的咖啡都需要2—3天來完成一個排氣的過程，把烘焙過程中進入咖啡豆內部的氣體排出，這個過程我們稱為“養豆”，只有“養豆”完成後的咖啡豆，才是香氣和風味最飽滿的巔峰狀態。

02.什麼樣的咖啡豆才是新鮮的？

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新鮮的咖啡豆需要妥善保管，但對於咖啡新手來說，什麼樣的咖啡豆才是新鮮的？

咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鮮的咖啡豆。

全球大約有53個咖啡生產國，每年咖啡產量很大，因此會儲存很多往年的咖啡豆。不過新鮮的咖啡豆也和稻穀一樣，有其節令產期問題，一樣是有當季和過季，一般而言，

咖啡豆在儲存環境適當兩三年內不會損失太多咖啡風味 ，當季的咖啡豆品質比較高，瞭解咖啡豆的收成時令也是挑選新鮮咖啡豆的方式之一。

03.現磨咖啡不等於新鮮咖啡

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最常見的可以在沖泡咖啡時體現出來，

如在沖泡時研磨後的咖啡粉是否有足夠豐富的氣泡。一般同一支咖啡豆，越新鮮，氣泡越豐富；同一支咖啡豆，深烘焙要比淺烘焙的泡泡更豐富。

萃取時，氣泡的豐盈程度與新鮮度正相關，越新鮮，起泡越多，因為豆體包含大量氣體，呼吸作用旺盛，在萃取時，豆子中氣體釋放出來，我們看到的就是美妙豐滿的氣泡們，有一個很形象的形容詞，“放”。是的，新鮮咖啡豆萃取時，一叢叢豐富的氣泡就像這個季節的花兒，綻放。但是，這裡存在一個前提，對同一支咖啡豆而言。確切的說，是同樣生豆，同樣烘焙，同樣操作。不同的咖啡豆之間，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之間，或者同一支咖啡豆不同的操作係數之間，氣泡的豐盈程度會有不同表現。