每年春天我都要摘上一捧它，做成饅頭香甜可口特好吃，你吃過嗎？

蓋饅頭用什麼布

最喜歡春天了，因為有許多野菜可以吃，而且只有春天吃才最嫩最好吃，就比如這榆錢，我是每年都要摘一點，做成饅頭香甜可口特別好吃，還可以做成榆錢飯，用辣椒油醬油醋一拌也特別好吃，今天就把榆錢饅頭的做法分享給沒試過的朋友，有興趣嚐嚐的話就跟著做一次吧！

蒸好的榆錢饅頭可以是鹹的也可以是甜的，看你喜歡哪種口味了，我是各種都要做一鍋的，感覺加了糖的可以激發出榆錢的甜味，也很好吃的，帶著一種特有的清香，又有榆錢特有的小籽兒的存在，口感還是很棒的。

雖然蒸好了綠色變黃了，但是這起碼是正常的顏色哈！如果你看誰做好了還是翠綠色，我感覺那才是不對的，比如小蔥你用來蒸花捲，蒸好也會變黃的對吧？

總之這榆錢饅頭還是值得一試的，趁現在榆錢還沒老，趕緊摘點也蒸一鍋給家人嚐嚐吧！過這村就沒這店了哈！要抓緊了，馬上榆錢就老了不能吃了。

所需食材：麵粉400克，乾酵母4克，清水140克，洗過的榆錢130克，豬油10克，白糖10克。

1先把所有要用的食材準備好，如果你愛吃鹹的就把10克糖改成4克鹽即可。

2首先把榆錢的蒂全部揪掉（這可是個考驗耐心的活兒），揪掉以後榆錢就散開了，放在一個比較大的漏勺裡篩掉裡面的小黑點，其實也只能篩掉大部分，不容易全部篩掉，不過儘可能去掉越多越乾淨吧！然後洗淨把榆錢控幹水分，我稱了一下控完水分的榆錢是130克。

3盆中稱入400克中筋麵粉再加入10克豬油，如果沒豬油加10克玉米油橄欖油都行，主要加了以後饅頭的組織更蓬鬆些。

4再加入10克糖和4克酵母，不愛吃甜的就換成4克鹽，其實加這麼點糖吃不出甜味的，就是為了利於發酵和改善一下口感。

5再把控幹水分的榆錢放進去。

6我用廚師機揉的面，揉了四分鐘，如果你沒有廚師機就用手多揉揉。

7揉好的麵糰再整理圓放盆中蓋溼布發酵。

8發酵到體積明顯長大兩倍就用手指蘸點乾麵粉，在麵糰上戳個洞，看洞口不塌陷也不回彈就可以了。

9發酵好的麵糰倒在案板上，記得撒點乾麵粉防粘，把麵糰重新揉圓排掉內部的空氣。

10然後把麵糰稱一下總重量，平分成六份

11每一份都要充分揉勻揉光滑，表面越光滑做好的饅頭表面就越好看越光溜。

12把揉好的饅頭坯子放入鋪了屜布的蒸籠裡蓋好蓋子二發30分鐘，如果你那裡特別熱就二發15分鐘即可。

13二發到饅頭明顯比剛才大了就行了，但是也不要二發過度，過度了做好的饅頭內部組織會粗糙的。

14蓋好蓋子開火，水開後一直保持大火蒸15分鐘即可。

15關火以後燜2分鐘再開啟鍋蓋就行了。

小提示：

1揉麵過程中榆錢會被揉碎沒關係的，再有蒸好的饅頭裡的榆錢會發黃也是正常的，如果蒸完了還是翠綠那才不對哈！

2做好的饅頭坯子一定要進行二次醒發15到30分鐘，這樣蒸好表面才會光滑組織才會蓬鬆。

3麵糰裡放白糖和豬油都是為了成品組織更蓬鬆。