忙年|一個能賣3000元，年味裡的膠東花餑餑

記者 郭春雨 路董萌

臨近春節，程普東的花餑餑加工廠裡每天都是“蒸蒸日上”，形態各異、繽紛多彩的膠東花餑餑，再一雙雙巧手中成型，帶著新年美好的寓意，走進千家萬戶的餐桌。

“在膠東，家家戶戶過年都得蒸花餑餑。”程普東說，如今花餑餑已經成為人們送年貨的熱門之選，也讓鄉親們走上了一條“花樣致富路”。

餑餑不是饅頭

在一片熱氣騰騰的香味裡，程普東一邊製作大餑餑，一邊科普大餑餑的特點：“膠東餑餑和饅頭是兩種食物。雖然都是麵粉製作，但是饅頭和餑餑兩者製作工藝不一樣。”程普東說，做饅頭很簡單，就是一次醒發蒸熟就行，而大餑餑要複雜的多，要經過三次醒發。全程來看，花餑餑的製作流程包括和麵、發麵、揉麵、捏型、雕刻、鍋蒸、上色等步驟，再以刀、剪、筆等工具進行創作。

按照傳統工藝，想要製作好一個美味漂亮的花餑餑，每一道工序都很複雜。例如第一步引子發酵（開面酵），就要發酵一整夜。

“早上開始來加工和麵，揉麵要用力快速，將手的溫度與全身力道，融入每一克麵糰，反覆揉搓，才能使面溼潤有彈性，麵糰才筋道十足。”程普東說，膠東話叫“擻”面，透過使勁的“擻”增加麵糰的勁道，這樣蒸出來的餑餑才能飽滿、鬆軟、香甜。

記者瞭解到，作為膠東的特色，花餑餑最早可以追溯至漢代，煙臺、威海等膠東地區最為流行。在製作技法上，不同地域各有特色，風格不同。按人生禮儀、歲時節物和各地習俗，通常分為“結婚”“送三”“百歲”“過年”等幾個大類別。比如結婚，流行的圖樣有“龍鳳呈祥”“喜鵲登枝”“鴛鴦戲水”等；過生日有“壽桃”“五蝠”等花樣；孩子升學，會製作“鯉躍龍門”，過年的花樣則更多，一切喜慶吉祥的花樣都能在春節期間流行。蒸熟涼透的大餑餑，點染五彩繽紛的顏色，便成了一件件生動的“藝術品”。

“每逢節日，家家戶戶都會蒸上一些花餑餑，有龍鳳呈祥、石榴花開、蓮花寶座等花型，代表著不同的祝福。”程普東說，清明節捏燕子，六月初八祭龍王、七月初七牛郎會織女，正月十五蒸“大燈”······大餑餑，會出現在每一個重要的節日。膠東人的傳統習俗裡，過年必不可少的就是做大棗發麵的餑餑，“棗”與“早”諧音，故大棗餑餑蘊含“早發”“大發”之意。不管是期盼事業蒸蒸日上，還是渴求生意發達，這“發”字著實包含了膠東人家祈求過上好日子的美好心願。

2009年，膠東花餑餑被列入山東省非物質文化遺產名錄，2019年，膠東花餑餑習俗成功申報國家級非物質文化遺產代表性專案。

一個花餑餑3000塊

上鍋開蒸，隨著一陣陣濃郁的麥香飄來，熱氣騰騰的大餑餑便出鍋了。趁著熱乎氣咬上一口，口感結實筋道，回香悠長，香甜在舌尖上瀰漫。

隨著顧客需求的多樣化，膠東大餑餑走上了定製化道路。孩子過百歲、老人過壽、結婚······進入臘月，更是忙碌，各地訂購餑餑的訂單撲面而來，加班加點成為工人們工作的常態。

“我們現在線上+線下銷售，還開通了網店，藉助網路，客戶遍佈全國各地。”程普東說，從地域來分，餑餑在北方市場上更受歡迎，消費者主要是分佈在全國各地的山東人，年齡跨度比較大，很多年輕人也喜歡花餑餑。

“我們用菠菜汁、紅薯、火龍果等調色，製作出新型花餑餑，特別受年輕人喜歡。”程普東說，“現在透過網路，我們的大餑餑發往全國各地。不僅是老年人喜歡我們的傳統花餑餑，越來越多年輕人也從這裡找年味。”

如今，程普東的大餑餑生產公司已經註冊了“麥穗香”品牌，建成了標準化的新的生產車間，成為一家擁有SC安全生產許可證的大餑餑生產企業。目前，公司已研發出膠東特產老面餑餑（花餑餑）、喜餅、饅頭、月餅、麵包、桃酥、蛋糕、麵條等幾十個品種的產品。

一個大餑餑能賣多少錢？小的餑餑八九元，更為複雜的花餑餑甚至賣到2000甚至3000元。

“像兩三層的花餑餑，售價在二三百元。有一些客戶定製的特製花餑餑，一個能賣3000多元。”程普東笑著說，這種特殊的花餑餑，一個重量幾十斤，分為好幾層，需要十來位能工巧匠精心製作一到兩天，最費功夫的就是雕花，都是一點點精工細琢出來，成品栩栩如生，“花餑餑不僅好看、好吃，主要是沒有一點新增劑，老少皆宜。這是咱們膠東最有年味的食品。”

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