潮汕午筍魚的家常做法，去腥解膩，全靠每年醃的幾大瓶青梅

什麼魚適合做酸梅魚

休漁季後，海鮮品種多，產量也高，價格比豬肉便宜，最近餐桌主打海鮮。

午筍魚肉質很細嫩，和其他魚比較起來，脂肪含量比較高，大概10%左右。

潮汕地區的調味料品種多，很有地方特色，調味料的使用也非常講究，哪種食材搭配什麼樣的調味料，不是隨意而為，而是根據民間多年的實踐，從味道，口感，養生等方面考量，總結傳承下來的。

每年的青梅季節非常短暫，青梅苦，澀，不適合當水果食用，很多地方是用來泡青梅酒。

潮汕地區，青梅除了用來泡酒，還會用來做鹹梅。每年青梅上市的那幾天，我都會買上十幾斤，自己醃製成鹹梅。

鹹梅的用途和功效可不少，取二粒鹹梅，加點紅糖，搗碎，放入口中，含服，可以清熱祛痰。

夏天還可以做飲品，祛暑。但用的最多的還是入菜。

靠山吃山，靠海吃海，海邊魚的種類很多，對於脂肪含量比較高的魚，比如鰻魚，鱸魚，還有午筍魚等，加入鹹梅烹製，魚肉帶著果香味的微酸，清爽不油膩又開胃。

酸梅午筍魚

食材：午筍魚，鹹梅，姜，辣椒

做法：

午筍魚，挑選魚鱗有光澤，眼睛亮，魚身有彈性的。

取一粒鹹梅，鹹梅非常的鹹，用量不用多，一條魚，一粒基本就夠了。

把鹹梅搗碎，去掉核。

魚去鱗去內臟（這一步，買魚時，賣家都會幫你處理好）洗淨，魚身上45度角斜切二刀。

魚肚內放入薑絲，魚身上鋪上鹹梅，薑絲，辣椒絲，淋上些油。大火蒸10分鐘左右即可。

很簡單吧。我做的時候出了點差錯，圖片上，魚身上有普寧豆醬，是因為我拿錯了梅子。

一罐是鹹梅，一罐是青梅加了糖，做的青梅天然酵種液，中午回來忙亂中取了帶點甜味的梅子，蒸好魚發現搞錯了，補了點普寧豆醬，也蠻好吃的。

快手午餐，下面蒸米飯，上面蒸了魚和蛋羹。

溫馨小貼士：

1。魚身上切二刀是為了讓魚更快的熟和入味，不切也可以的。

45度角斜切，是為了蒸好的魚外表美觀。如果90度角切下去，蒸好的魚，切口處直接翻開，外觀不太好看。

2。蒸魚時，我食用的是烘焙紙，可接觸食品的，防油防水耐高溫的專用紙，用烘焙油紙的好處是受熱比使用盤子更快些。

我是愛美食的樂樂，美食頭條號“樂家享食”，美食書《hello 酸奶》的作者。用心記錄分享健康美味的家庭美食。感謝您的支援！