做麵食時，教你分清高筋，中筋，低筋3種麵粉的特性和用途

麵粉高筋中筋低筋有什麼區別

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高筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉的區別，一篇文章教會你。

做麵食時，要分清高筋，中筋，低筋3種麵粉的特性和用途，做出的麵食才好吃。

前一段時間球球媽在頭條號裡面分享了怎樣發麵，怎樣蒸饅頭的影片，好多朋友在影片中給我留言，問做麵食的時候怎麼樣選擇麵粉種類，平時看到麵粉有三種，高筋，中筋和低筋，但是具體怎麼樣使用卻不明白，所以有時候做出來的饅頭非常硬，有時候又做不成形。

今天球球媽就單獨寫一篇文章來教大家瞭解什麼是高筋，中筋和低筋麵粉，什麼情況下用哪種麵粉，瞭解了每一種麵粉的屬性之後，再去做麵食就不會用錯了。

麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種，高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13%左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11%左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。

從顏色上來區分高筋麵粉的顏色偏黃最深，低筋麵粉顏色最白，看上去比較細膩，也可以用手抓一把攥一下，高筋麵粉的鬆開手的時候能夠迅速散開，低筋麵粉用手抓起來攥一下，鬆開手的時候不會迅速散開，還是結成一團。

做不同面時用到的麵粉是不一樣的，比如做麵包，炸油條用到的都是高筋麵粉，這樣在做麵包的時候就非常容易揉出手套膜，做出的麵包才有韌性。

中筋麵粉最常用的就是蒸饅頭，蒸包子，做花捲，包餃子等等，市場上最常見的麵粉就是中筋麵粉，如果包裝袋上沒有註明是高筋或低筋，那它就是中筋麵粉，包括超市裡散稱的麵粉也都是中筋麵粉，這種麵粉的用途是最多的。

低筋麵粉的主要用途就是做蛋糕，比較鬆軟的麵食都是選用低筋麵粉來製作的，如果家裡沒有低筋麵粉，還可以使用玉米澱粉和中筋麵粉混合起來，做成低筋麵粉，用1：4的比例混合起來，100克玉米澱粉加400克中筋麵粉，這樣就做成500克低筋麵粉了。也可以用中筋麵粉去蒸一下，這樣筋性也會降低，變成低筋麵粉來使用。

以上就是高筋麵粉，低筋麵粉和中筋麵粉的區別，以及具體的使用方法，瞭解了各種麵粉的特性以後再去做麵食就能夠事半功倍，再也不會出現做麵包的時候用低筋麵粉去做不成功的情況了，學會了以後就趕緊做來試試吧，希望大家都能變成麵食小能手。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支援是我最大的動力，感謝您的觀看！