剝皮魚學名叫啥?是人工養殖還是天然捕撈?怎麼做好吃?

條鰨魚一定要剝皮才能吃嗎

剝皮魚在我們這邊叫扒皮狼，海魚的一種，常見為凍貨。

剝皮魚的學名叫啥？是人工養殖還是天然捕撈？

剝皮魚學名：綠鰭馬面魨。體長橢圓形，側扁，長的很有特點，頭大，約佔身體的一半，類似於馬面，所以稱馬面魨（馬面魚），由於皮厚而韌，食用前需要剝去，又叫剝皮魚。剝皮魚主要分佈於太平洋西部，我國南海戰場較多，主要漁場在北部灣和海南島以東的陸架區。

近幾年由於海洋資源破壞嚴重，剝皮魚的產量也是逐年減少，不過在2018年剝皮魚在威海人工繁殖成功，使得其規模化繁殖技術取得重大突破。現在市場常見的剝皮魚應該都是人工養殖。

其實剝皮魚還有一個別名叫耗兒魚，南方的小夥伴們應該很熟悉，吃火鍋必備菜品，也是冷凍產品。不過吃火鍋的耗兒魚很小，一斤七八條，因為它的頭部已經佔了身體的一半，並且頭部的肉又很少，加上運輸費用高，所以這樣的剝皮魚都是去頭、去皮、去內臟的，食用非常方便。

剝皮魚的食用方法有很多，魚肉可以製成美味的魚蓉，成品比傳統的魚鬆更優越。肌肉纖維長又可以製作成烤魚片。肝大可製成魚肝油。魚骨可做魚罐頭，切下的頭、皮可做魚粉，皮可煉膠，可以說剝皮魚的全身都是寶，所以現在市場也加大了合理的開發和利用。

剝皮魚怎麼做好吃？

下面給大家分享用剝皮魚魚製作的一款酒店特色菜《麻辣耗兒魚》。

《麻辣耗兒魚》

●原材料和調料：

耗兒魚，辣椒麵，花椒麵，鹽，味精，十三香等。

●開始製作：

第一步：耗兒魚預處理。買來冷凍耗兒魚解凍後並清洗乾淨，控幹水分，選其中1。5斤備用。將控幹水分的魚放入盆中，加入蔥薑片各50克，鹽10克，雞精少許，黃酒20克拌勻醃製2個小時。

第二步：準備調料。選用辣椒麵1斤（可以買成品，顏色好看點的，顆粒中粗），青花椒麵80克（自己製作），鹽70克，雞精100克，十三香30克，孜然面50克，全部放入托盤攪拌均勻。

第三部步：炸制。鍋入寬油，油溫6成熱，分別下入耗兒魚炸至表面硬殼，、成熟後撈出。等油溫升至7成熱，再次下入油鍋進行復炸變硬。

第四步：正式製作。鍋中加入清水400克，放入白糖200克，開火熬至白糖溶化，倒入炸好的耗兒魚，改成小火慢慢收汁。等湯汁收濃時，倒入盆中撒入上面調好的辣椒麵（大約100克），用手勺輕輕的抖動魚身裹上辣椒麵。全部裹勻後放入盒中，再倒入少許的紅油，浸泡一個小時左右即可走菜。

●麻辣耗兒魚製作技巧

1。耗兒魚不能選用太大的，大約一斤十多條的。

2。炸魚的時候油溫要高一些，建議少炸多炸幾次。

3。復炸的時候時間也不能太長，魚不能太老。

4。當湯汁收黏稠時，可以將魚倒入漏勺中控一下糖汁，再裹辣椒麵。

5。最後倒入的紅油可以重複使用。

6。上面的調料並不是一次性全部用完，家庭製作的小夥伴可以按比例縮小。

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