油潑辣子這道菜 文張瑞芬

鍋盔辣子怎麼吃

作為陝西人，飯桌上都少不了油潑辣子這道似菜非菜的經典美食。那紅紅的辣子油，香味十足，夾饃、拌菜、拌麵都離不了，成為我們家飯桌上必不可少的美味。

二十世紀八九十年代，我家的餐桌上常有一道菜：用搪瓷碗調上一碗鹽水，剁些蒜泥，再往裡加上幾小勺油潑辣子，拿筷子攪拌勻了，蒜香和著辣子的鮮香鋪展整碗，我們兄妹幾人就著它一人能吃好幾個大饅頭。

逢年過節，我們能吃些肉了。買來新鮮的豬肉、雞肉放在鐵鍋灶上烹製一下午，到了晚上，我們被肉香饞得直流口水。母親將熱騰騰的肉撕成小條，塞進饅頭裡，再抹些油潑辣子、拍一瓣蒜加進去，我們急急地一口咬下去且又慢慢地咀嚼品嚐，簡直是人間美味。

時光荏苒，我們一個個離家闖蕩世界，剩下父母在老宅守候。房前屋後，母親除了種些蔬菜自吃外，大部分都是辣椒，有螺絲椒、線椒、朝天椒，成熟後分別掛在院子的圍牆上、廚房牆壁上，如果盛產了還會串起來掛在樹枝上。我們相聚時，母親還是會給我們做上一道油潑辣子，裡面的配料也豐富多彩起來。等我們離開家時，她也會將提前準備好的辣椒麵分發給我們。

我成了家，也算吃過了許多美味，但我仍然痴迷於油潑辣子：將辣椒麵加上香料、鹽、芝麻拌勻，再燒熱油，稍稍放涼，放一點在辣子中，攪拌均勻。最後把油再燒熱，關火，稍微涼一下，將熱油倒入剛才的辣子裡。一碗油潑辣子做好後放在餐桌上，兒子拿筷子剜一些夾進饃裡，咬上一口，對還在廚房做飯的我說：“媽，好吃好吃！”我的嘴角有了笑意，如同當年我的母親一般，非常滿足。

如今，各種營養豐富的菜品擺在家庭的飯桌上，而油潑辣子作為配菜始終是常客，成為它們的點睛之筆。

我最喜歡的依然是在炎熱的夏天清晨，在老家院子裡，在香槐樹下，陪著母親摘辣椒，炒辣椒，然後穿過長長的碎石巷子，呼啦啦地倒在村頭的大石臼裡搗碎成粉，裝在罐子裡抱回家。母親再去廚房炒些肉蔻、桂皮、白胡椒、花椒、茴香、白扣等香料，有時她興起了也會捋上幾片香椿葉炒炒，待泛黃髮香乾脆，等熱溫降下來再倒在家裡的小石臼裡搗碎。

母親將辣椒麵和香料粉、食鹽放在碗裡按比例攪勻，燒熱菜油淋上去，不停地攪拌，紅紅的美味辣子油就成功了。此時，我定會把鍋盔饃掰開，夾上油潑辣子，坐在小板凳上大口吃起來。