低溫聞香、低溫潤茶，村姑陳泣血整理白茶沖泡的十個誤區，慢慢看

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

最近才發現，沖泡，真的是一個很大的問題。

有很多時候，茶好不好是一回事，泡茶的方法完全不對，才是最令人不忍直視的劇情。

那種恨不得奪過蓋碗，或者奪過茶葉掏出自己的蓋碗，或者倒掉壺裡的水換成自己的水的心情，不是真正愛茶的人，不會懂。

有的時候，隔著螢幕，好想向那個正在喝茶的人大喊，哎，不能喝，停！

然而眼睜睜看著那杯紅豔豔的作舊老白茶湯，呼嚕一下就滑進了茶友的嘴裡，那一刻，濃厚的無力感湧上心頭。

又有時候，看到一隻只快客杯，飄逸杯，正在泡我們家的白茶。

被這些不適合的茶具，嚴格意義上來說不適合新手泡白茶的茶具，泡得無香，無味，味道寡淡，心裡的挫敗感，直線上升。

無可奈何花落去，似曾相識燕歸來。

小晏，估計也經歷過這種無力的時刻，才能寫出這樣的經典句子吧。

於是，整理出了平時觀察得來的十個泡茶誤區，與各位看官共享。

無論是正在犯的，或者沒犯過的，都不重要。

有則改之，無則加勉吧。

【一】潤茶

我知道有很多茶友，還在潤茶。

比如泡白茶餅的時候，老覺得泡不開，於是就急吼吼地潤茶——用低溫的水，浸泡著白茶餅，把它泡得鬆散開來，然後倒掉這些潤茶的水，再另行燒水開始泡茶喝。

每每看到這些被潤過而倒掉的茶湯，就直想喊停——別倒掉，這茶湯裡有那麼多茶氨酸，營養價值豐富得很，倒掉多可惜。

然而，沒人聽我的，直接就當廢水倒掉了。

潤茶這個習慣，是從前流行喝黑茶、流行喝熟普洱茶的時候留下來的。

黑茶和熟普，由於工藝的原因，由於重度發酵的原因，以及後期儲存條件的原因，有可能會生成一些微生物或者其它的東西，部分茶友為了健康著想，喝黑茶喝熟普之前，會洗一洗茶，或者，浸泡一下，讓茶餅泡發開來，像水發木耳和香菇一樣，是謂潤茶。

就是把茶餅泡開，再進行沖泡，這樣泡出來的茶湯，會立馬就比較有味道，有茶味，不會清清淡淡地令人誤以為茶品質不好。

但白茶與它們完全不同。

白茶雖然也壓餅，但白茶的條形與黑茶與熟普完全不同，壓餅後，黑茶與熟普是很緊很緊的，但白茶是鬆緊適宜的，沸水一泡就會舒展開來，就像鮮香菇一樣，哪用得著去泡發（潤茶）？

另外，白茶的白毫，在第一衝裡被大量沖刷下來，如果把第一沖茶湯用於潤茶而倒掉，那便是倒掉了一大杯白毫，一大杯養分，多麼地得不償失，多麼地多此一舉，多麼地暴殄天物。

或者，有一些白茶餅，在餅窩的位置，確實會壓得比較緊一些，難於泡開一些。

第一次沖泡不出太多的內含物質來。

但也不必潤茶。

第一衝仍然用沸水沖泡，但稍微延遲10-30秒出湯，這樣一來，茶湯裡的濃度就夠了——多給一點時間，只為讓壓得很緊的餅窩釋放多一些的物質。

這樣的第一沖茶湯，便可以與泡散茶的第一沖茶湯相媲美了。

鮮香爽滑，端的是好滋味。

如此好的湯，若因跟風“潤茶”而倒掉，是多麼地敗人雅興？

邯鄲學步，自毀好茶。

【二】低溫聞香

看到有小部分茶友聞香。

不是我們常規的趁熱聞香——在茶湯倒出之後，馬上趁蓋子還是滾燙的、熱乎乎的，就揭下蓋子舉到鼻端去聞蓋子上聚集的茶香，而是慢條斯李地擦拭桌子、慢慢地分茶、小口小口喝下茶湯，之後，再去聞香。

如此一來，聞香的時候，蓋子已經冷卻了。

而香氣，是一種氣體，它是會揮發的。

在沸水注入蓋碗，再合上蓋碗倒出茶湯的時候，蓋上的茶香是最濃郁的。

此時去聞，能喝到最豐富，最飽滿，最多元的茶湯。

就像正月十五元宵節，那滿城的人山人海一樣。

聞香的時候如果不趁熱聞，而是等茶湯涼了，喝過茶，想起來再去揭蓋聞香，那香氣，早就揮發了一大半了。

只能聞到茶葉釋放出來的一小部分香氣，一丁點的香氣，眼出湯之後趁熱馬上聞香所能聞到的芬芳比起來，這點子香，實在是少得可憐。

就像曲終人散之後，滿地狼藉，此時再去吃飯，能吃到山珍海味才怪。

但還真有茶友如此聞香之後，認為茶不香的。

可憐見的，在冷後再聞香，大量香氣都揮發了，只能聞到丁點香氣，還要怪茶不好不香，這茶，只能比竇娥還冤了。

【後記】

最近有點受刺激。

太多人胡亂泡茶了。

好好的茶，非要表演著泡，非要敞口大碗喝，還用雞爪式握杯法在抓握著茶杯喝茶。

哪哪都是不對勁的。

村姑陳只能當個祥林嫂，絮絮叨叨，囉囉嗦嗦，寫寫正確的方式與方法，免得大家受誤導，害了自己手裡的好茶。

好茶好器好方法。

三足鼎立，缺一不可。

少了誰，都是遺憾。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。