春茶上市有風險，3招讓你辨別翻新茶

鉻黃怎麼讀

春茶，是立春到立夏之間採摘的茶，可分為明前、雨前、春尾茶等。

在春茶中，以明前茶品質上佳。這是因為，清明前氣溫適宜，雨水偏少，茶樹病蟲害也較少，一般無需噴農藥，安全係數較高。

而且明前茶嫩芽飽滿，而且蛋白質、氨基酸、咖啡因、生物鹼等營養元素都比較豐富，口感鮮嫩，所以明前茶價格相對較高。

隨著每年三四月份的到來，各地春茶也將陸續上市，對於茶友來說，搶春茶的熱情，不亞於搶雍和宮的頭柱香。

正因如此，有不少黑心茶商為牟取暴利，以次充好，將陳年舊茶翻新加工後冒充新鮮春茶上市，甚至翻新制作時為了賣相好看，不惜進行染色或噴香精，這種翻新茶不僅口感不好，甚至會影響身體健康。

那麼，該怎麼分辨新上市的春茶與翻新茶呢？

1、看幹茶

春茶生長週期較長，

新茶肥壯厚實，茶芽裹得比較緊，而陳茶外形相對來說就比較鬆散。

顏色上，

新茶色澤鮮嫩自然，湯色嫩綠清澈；而陳茶色澤偏暗黃或暗褐色，湯色黃暗。

值得警惕的是，有些茶商為了讓陳茶看起來更新鮮，往往會新增人工色素，比如綠茶中較常見的人工色素就有

鉻黃和酞（tài）菁（jīng）藍

配色而成的

鉛鉻（gè）綠。

鉛鉻綠

在分辨這類染色茶時，可以

揉搓下幹茶，如果指尖上有顏色或粉劑類物質，可能就是染色茶。

揉搓後，再看下茶毫，茶毫通常為白色，

如果茶毫是綠色，極大可能是染色茶。

另外，還可以沖泡來辨別，泡完後先別洗杯，看下留下的茶漬，正常茶漬的顏色通常偏黃色系，

如果茶漬是淺綠、墨綠、草綠等顏色，也有可能是染色茶

。

正常茶漬

而且用紙杯泡茶時，如果紙杯壁上的水線有明顯綠圈，也可能是染色劑留下的顏色。

2、聞香氣

新茶的香氣鮮爽持久，清新自然；而陳茶經過存放後會發生氧化，香氣往往比較低，且有些濁。這是因為綠茶中芳香物質易揮發，隨著存放時間的延長，茶葉香氣會逐漸鈍化乃至消失。

3、看湯色，品味道

新鮮的春茶，湯色清澈鮮亮，陳茶顏色偏暗；滋味上，新茶入口非常鮮爽，似乎一口能喝到春天的味道，讓人心曠神怡，如飲甘霖；

而陳茶在儲存過程中，茶葉的類酯成分發生了水解和氧化，會出現一種不夠鮮爽的陳味。

最後，含水量方面，新茶含水量比較低，一般在7%以下，手指輕輕一捏就能捏碎；

而存放時間長的陳茶，如果存放上不過關，含水量比較高，茶葉溼軟，往往捏不成粉末狀，茶梗也不易斷。而且含水量過高的話，不僅會失去原有的色、香、味，而且很容易發黴變質，以致無法飲用。

《參考資料》：

1、《巧妙區別新茶與翻新茶》，董嘉琪，《中國質量萬里行》。

2、《春茶與翻新茶》，劉國信，《中國保健食品》。