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川味泡菜,酸鹹甜爽口清脆,餐桌常備的佐粥小菜
原料:黃瓜、紅皮蘿蔔、白蘿蔔、花椒、八角、香葉、野山椒、高度白酒、白糖、鹽、老鹽水
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”當時忙於歸整房子,沒在意母親說的話和父親的泡菜罈子,只覺得那玩意多年來似乎就一直默默待在廚房的黑暗角落裡,外表甚至連泡菜罈子慣常應該有的釉面都沒有,灰灰的,木木的,像農家常用來給雞鴨盛食料的瓦器
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用一個乾淨無油的鍋里加水,約1500毫升水加50克鹽,再加入一把花椒,燒開後繼續煮2分鐘,徹底晾涼後就是泡豆角的水
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所以不管什麼菜第一步都不要直接泡,而是這樣做,把要泡的菜都曬曬,讓水分收幹一些,但也不要曬乾了呵,現在的天氣大都時侯都是豔陽高照,特別適合做泡菜
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旅遊遊客體驗推石磨川菜博物館裡展示的四川老式爐灶紅星新聞資料圖片【館長薦寶】清代康熙年間的館窯泡菜壇——青花四開光山水人物紋泡菜壇這件川菜博物館收藏的藏品由壇體和壇蓋兩部分組成
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藝術川菜博物館會提供很多免費的正宗四川小吃,川北涼粉、石磨豆花、鍾水餃、四川泡菜、金絲面
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鍋中燒水,放花椒,八角,桂皮,香葉水開後再煮10分鐘關火,晾涼後備用小米辣泡椒4
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只要注意好了以上幾點,保證你做的泡菜香脆不生花
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選取生鮮蔬菜為原料,經過中低濃度食鹽水泡漬,以微生物乳酸菌主導發酵,對生鮮蔬菜進行的“冷加工”,泡漬與發酵伴隨著一系列複雜的物理,化學和生物反應的變化,生產出柔和的風味和芳香物質成分,誕生出色香味俱全的泡菜
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