做酸豆角時，要不要加白酒，很多人做錯了，豆角不香又易發黴

現在夏天到了，現在市面上也有大量的蔬菜出現，比如長豆角、四季豆、絲瓜、黃瓜等等，都是應季蔬菜。四季豆炒肉是一道簡單的家常菜，四季豆的清脆加上肉香，美味誘人又下飯。但是長豆角炒菜就不太理想了，長豆角吃起來有點硬，沒有四季豆好吃。

那麼買回家的四季豆怎麼處理呢，我們可以把它做成幹豆角或者酸豆角，經久耐方，就可以吃很久了。做幹豆角的話要考慮到天氣，如果最近的天氣不給力，那麼我們就把長豆角做成酸豆角。很多朋友在製作酸豆角完成後，卻發現自己做出來的豆角一點都不香，而且也不好吃，為什麼別人的酸豆角酸辣爽口呢？原來是在製作酸豆角時少加了一物，難怪豆角不香又易發黴。

【酸豆角的家常做法】

長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。用一個乾淨無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後就是泡豆角的水。根據容器的大小適當調整水和鹽的用量。

將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒。放好後往壇中倒入高度白酒，壇口蓋上蓋，在泡菜罈子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用。把瓶子放到陰涼通風的地方。上沿口的水分會蒸發掉，要及時補充，以保持泡菜壇的密封性。

夏天存放大約5-7天左右就可以了，時間越長，酸味則越濃。時間到了可以開啟嚐嚐味道，如果不夠酸就要再延長時間。泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。

放一些高度的白酒（高粱酒）可以幫助發酵、泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，同時也可以抑制雜菌生長，增加泡菜的香味，高度白酒一般是指50度以上的。

豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。

醃製豆角的水配好後，要徹底晾涼才可使用。水量要根據容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%。這個並無嚴格的要求。一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。夾取酸豆角的筷子要保持乾淨，不可以沾油，防止生長雜菌變質。補水的方法與開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，注意必須等水完全冷卻後再加進去。