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怎樣才能煎出口感比較嫩的牛排?以及怎樣挑選牛排
在煎牛排的時候,要進行不停的翻轉,當牛排煎到你想要到達的熟度之後,最後再加上鹽和黑胡椒粉,之所以把鹽放到最後,是因為先放鹽的話,會把牛肉裡的汁給吸出來,這樣會影響肉的鮮嫩度,從而導致牛排的口感受到影響
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美食5分熟:medium,這個單詞意思是中等熟度,牛排表層與底部是全熟的,但中間部分有一半是粉紅色的生肉,有肉汁,有少許血水(見下圖)
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美食開吃之前需要將探針取出,注意這時候探針的溫度還是比較高的,小心燙手~現在的狀態可以看到是比較完美的,即使剛剛的按壓讓肉的表面有一點汁水析出,但底部是比較乾的狀態(凹槽沒有過多汁水)切開肉是肉眼可見的多汁,一般我們煎5成熟的話邊緣會處於熟度稍
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農業食材雪花牛排100g / 水1500g / 紅酒50g橄欖油20g / 黃油15g / 百里香2根義大利調料10g / 低溫密封袋1個 / 海鹽5g步驟01牛排兩面刷上橄欖油,放上百里香,醃製30分鐘後放入低溫密封袋,抽成真空02烹飪機主鍋
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