關於牛排的小知識，每天掌握一點點，早晚用得上，收藏了

關於牛排的小知識，每天掌握一點點，早晚用得上，收藏了吧！

有小夥伴問我，我自己在家煎牛排，怎麼掌握幾分熟呢？在回答這個問題之前，我覺得有必要先來說說牛排到底有哪幾分熟的問題。

大家若去西餐廳吃牛排，服務員第一句話就會問顧客需要幾分熟的牛排，如果不懂得牛排的成熟度的劃分，說不定會鬧出笑話來。

牛排到底有哪幾分熟呢？一般分5種：1、3、5、7、9，其實嚴格來說還有一種全生牛排，所以，牛排的成熟度劃分基本都是奇數。這是國內西餐廳的劃分，但到了國外吃牛排就不同了，國外沒有1、3、5、7、9這些說法。

國外的說法是：rare（1分熟）、medium rare（3分熟）、medium（5分熟）、medium well（7分熟）、well done（9分熟，即全熟）。因為翻譯的原因，到了國內就成了奇數熟度。

牛排根據牛肉部位的不同，分為好多種，最常見的牛排有：菲力、西冷、眼肉、T骨牛排等。因為每個部位的牛排的肉質都是不同的，所以，熟度就要有所區別。例如菲力是裡脊肉，很嫩，煎起來需要的時間就要短些，三分熟是最好吃的，若是七分熟九分熟，就糟蹋了這塊牛排了。但對於肉質較硬的眼肉牛排，七分熟恰恰是剛剛好。但是，這個規律不是絕對的，這還取決於人們的飲食習慣，就像法國人，無論什麼牛排，都喜歡三分熟。

知道了牛排熟度的大致區分，我們還需要知道各種熟度的牛排具體是呈現什麼樣子。

1分熟：rare，接近全生，烹飪時只是燒烤到了肉的表面，其餘部分全部是生牛肉，可以說，跟生牛肉區別不大（見下圖）。

3分熟：medium rare，比1分熟的血水略少，但血水還是非常的明顯，表層與底部呈現淺褐色（見下圖）。

5分熟：medium，這個單詞意思是中等熟度，牛排表層與底部是全熟的，但中間部分有一半是粉紅色的生肉，有肉汁，有少許血水（見下圖）。

7分熟：medium well，牛排的大部分已經熟透，只有中間一條粉色的血線，血水幾近全無，但有肉汁（見下圖）。

9分熟：well done，牛排接近全熟，沒有血水，但也沒有肉汁（見下圖）。

所以，自己在家煎牛排，可以根據上面關於牛排熟度的區分來判斷。

其實，說到底，牛排的熟度就是個範圍而已，牛排的熟度與牛排的品種、品質、厚度都有關係。低質牛排、拼接牛排以及冷凍太久的牛排，基本做不出1、3、5成熟度，出鍋基本就是7成。大家自己在家煎牛排（我指的原切牛排），完全可以採取短暫煎制，關火蓋鍋蓋再燜的方法來做，牛排的汁多，而且沒那麼硬和柴。

但是由於東方人與西方人飲食習慣的差異，我還是建議大家吃7成以上熟度的牛排，腸胃才會比較舒服。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支援，深表感謝！