怎樣才能煎出口感比較嫩的牛排？以及怎樣挑選牛排

想要製作一份牛排，但是怎麼也煎不好，想要煎出一份比較嫩的牛排，真是傷了人的腦筋，不過今天貼心的小編就來為大家分享一個，怎樣才能把牛排煎嫩的方法吧，首先牛排要在煎之前的一個小時，從冰箱裡取出來，讓牛排的溫度迴歸到正常的室溫，等到一個小時之後，用清水將牛排洗乾淨。

再用專門的廚房用紙，儘量的把牛排表面上的水分吸乾，在牛排上面抹上粗鹽，磨好的黑胡椒粉，切好的蒜末，再淋上一些橄欖油，然後另一面重複進行上一次的操作，將這些抹勻在牛排上之後，靜放5到10分鐘就可以了

廚師在煎制牛排之前會把鍋燒的很熱，並且他們使用的是專門的橄欖油，這是因為當牛排已下鍋，鍋裡非常高的溫度，會把鮮美的肉汁，封鎖在裡面。我們平時在家裡煎牛排，可以用平時炒菜用的植物油，當然也可以買超市裡的黃油，如果你的條件允許的話，最好還是用橄欖油。

煎牛排的注意事項，首先要清楚煎牛排，不是炸牛排，所以，放入鍋中的油不能太多，只需薄薄的一層就可以了，牛排，正常還分為兩分熟，五分熟，八分熟和全熟，而這些牛排的熟度可以根據自己的口味進行掌握時間。

在煎牛排的時候，要進行不停的翻轉，當牛排煎到你想要到達的熟度之後，最後再加上鹽和黑胡椒粉，之所以把鹽放到最後，是因為先放鹽的話，會把牛肉裡的汁給吸出來，這樣會影響肉的鮮嫩度，從而導致牛排的口感受到影響。

而在煎牛排之前，怎樣挑選牛排呢？1、牛肉的持水性要好，因為肉裡面的水分含量越高，吃起來就越鮮嫩，越好吃。2、要看牛肌肉纖維的粗細和結構的狀態，這就像，家養的豬肉要比一般情況下的豬肉要老，農村養的雞的肉質要比一般市場上雞的肉質要老。