愛吃雞米花？浙大營養學教授有話說：吃完這個，油脂攝入量妥妥超標

「本文來源：錢江晚報」

錢江晚報·小時新聞記者 施雯

上一期恰飯說，小時新聞記者拜訪了喝茶80年的中國農科院茶葉研究所的陳宗懋院士。

專家分享了自己健康飲茶的心得：綠茶抗氧化，紅茶、黑茶解膩降脂（點選閱讀此前報道）。

很多人飯後喝茶，是為了解油膩，但這個習慣背後，可能暗示著一日三餐，我們油脂攝入量超標的危機。

恰飯說第四彈，聊聊科學吃油那些事。

1】一小碗雞米花就能讓攝油量“爆表”

恰飯說，是從小時新聞記者和浙江大學營養學教授沈立榮吃的一頓飯開始的。

在浙大留學生食堂，我和沈老師一起排隊打飯。

打菜的時候，沈老師點的葷菜是油豆腐燒肉和小鯧魚，我點了雞米花。我還發現，食堂雞米花的銷路，明顯好於其它葷菜。

沈老師問我：“你是不是喜歡吃油炸食品？”

“您是說雞米花？很多年輕人和小孩都愛吃啊。”

“可是，這撮雞米花你吃下去，一天的油脂攝入量就超標了。”

我有點驚訝：沒想到一撮雞米花的威力，堪比一枚脂肪“炸彈”。

沈老師說，自己平時就不吃油炸食品，一來油吃多了人容易肥胖，特別是家長不能讓孩子養成吃油炸食品的習慣，還有，高溫油炸容易產生對人體有害的反式脂肪酸。

他指了自己盤裡的油豆腐燒肉：“你看，這種肥肉我也是不吃的，每天油脂攝入量要控制在25-30克，但有調研資料顯示，近期每人每天的油脂攝入量平均45克，很多人超過70克。”

2】油條和奶茶，為啥專家不建議吃？

吃過量的油會帶來什麼問題？最顯而易見的就是肥胖，而肥胖又會誘導一系列如心血管方面的疾病發生。

那麼，我們究竟該如何吃油？

在這裡，小時新聞記者要引用國家木本油料作物首席專家、中國林科院亞熱帶林業研究所姚小華研究員分享的一句話：少吃油，吃好油。

油脂是人體的三大營養素之一，但它也有好壞之分。

籠統地講，不管是植物油，還是動物油，裡面都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這些型別的油脂。

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沈老師說：“飽和脂肪在相對廉價的糕點製品中比較多，比如棕櫚油的飽和脂肪酸含量高，通常炸油條用的也是這種油，建議大家還是少食用。”

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“像逢年過節，一些晚輩會送糕點給長輩；有些老年人圖省事，平時會吃糕點墊肚子，甚至對付一餐；其實很多糕點高油高糖，還含有大量飽和脂肪酸，吃了對身體有害無益。”

另外特別要注意的是植物奶油、氫化植物油、起酥油中的反式脂肪酸，沈老師說，“反式脂肪酸在奶茶中特別多，研究發現，反式脂肪酸與心腦血管病密切相關，人體要嚴格限制攝入。”

3】豬油拌飯香噴噴，到底該不該吃？

可能有人會反駁，像一些中式糕點是豬油做的，價格也挺實惠的，還有豬油拌飯，我們從小吃到大，到底健不健康？

烤五花肉它不香嗎？豬油到底是不是好油？為啥豬油吃起來那麼香？

沈老師說：“其實豬油的香味來源於其中微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。豬油本身含有超40%的飽和脂肪酸，這種物質會把油脂、澱粉及纖維素融合，這會使菜餚變得酥、脆、潤、滑。”

一調羹豬油（約12克）含有5克飽和脂肪，5。8克單不飽和脂肪，1。4克多不飽和脂肪。單從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介於黃油和橄欖油之間。

很多人認為“以前物質匱乏常吃豬油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃豬油更有利於健康”。

沈老師卻說，這種想法並不完全正確。

豬油的主要成分是脂肪，相對來講，飽和脂肪比較多，這也是豬油被詬病不健康的原因，因為飽和脂肪含量過多，有可能會導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發心血管方面的問題。

鑑於每天應該必需攝取其他動物性食物中含有的飽和脂肪酸的含量，再攝入過多豬油會很容易造成飽和脂肪酸超過生理需要。

因此，沈老師建議，喜歡吃豬油的人群應該嚴格控制每次攝入量，最好每次攝入量不超過10克。

4】三餐用油怎麼吃、什麼油更健康？

日常的食用油，可以分為動物性食用油和植物性食用油，比如黃油、牛油、豬油等是動物油，大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油、山茶油是植物油。

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“一定劑量的動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。過多地食用動物油才會造成負影響。動物油與植物油以3∶7的配比作為一般人的食用油是合理的。”

什麼樣的人適合吃什麼樣的油？沈老師還要跟大家分享一波日常科學吃油的方法。

如果你的一日三餐肉菜較多，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時儘量用植物油。

以素菜為主的人，可以用一部分豬油等動物油，日常飲食可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

心血管疾病患者儘量少用動物油，特別是有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群。

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什麼樣的油才是優等生，大家日常可以多補充的？

沈老師說：“雖然這些油價格有點高，但有條件的還是應該多吃：富含單不飽和脂肪酸的橄欖油、山茶油；富合歐米伽3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油、核桃油等食用油。這些富含不飽和脂肪酸的食用油有助於降低心臟腦血管病、肥胖、糖尿病等慢性病風險。”