廣東早茶不光有特色，連米飯也能做出美點美食

廣東的早茶除了供應以上的點心和粥粉面外，還有許多小吃和雜食可供選擇。在一個多元、開放的社會里，早茶的品種越來越多元化，傳統的焗盅飯重歸茶市，日常的餅食喬裝打扮一番之後，也開始在茶市粉墨登場。

焗盅飯是用燉盅蒸出來的米飯，傳統品種有牛肉蔥菜飯、豉汁排骨飯和肉餅飯，這些焗盅飯店的賣點不在牛肉或排骨，而是“飯”。把“飯”作為酒樓美食的賣點，全國就屬廣東人有膽量。多少年來，廣東人求溫飽的飽，是指“食飽飯”，但改革開放以來，人們從吃飽到吃精，吃好，吃出健康，吃出享受，對一日三餐的大米飯在早茶推出時，給它定出了“美點”的標準。

廣州茶樓的焗盅飯特選優質大米，精心製作，在烹煮中精控糊化溫度，使米粒延伸率、黏稠度、香甜味均達最佳狀態，創造出米飯的至高境界，察之潤澤光亮，聞之清香四溢，食之柔軟可口，食後回味無窮，甘爽微甜，極有飯味。有人把它高度概括為“柔軟、潤澤、回甘、清香、真飯味”，並把它確定為米飯的標準，從而確立“老廣州米飯皇”的地位。在這裡，廣東首次提出了米飯皇的標準，也首次對米飯作為“美點”作了完美的包裝。

廣東人“有錢又有閒”的生活理念，逐步轉變了早茶作為一種市民生活方式的內容，使早茶越來越商業化和時尚化，這也屬正常。但當我們看到英式的下午茶几百年雷打不動的時候，心頭總會一震。在英倫，當時鐘敲響四下，世上的一切都為茶而停。英國的茶葉消耗量為世界的四分之一，英國不產茶葉，但竟可以用他人的茶葉，創造了自己的習俗；用他人的茶，創出了世界上叫得最響的茶品牌——立頓紅茶icon，從而也創造了“民族的，也是世界的”神話。

對廣東的早茶，談論者有萬萬千，作為一個廣東人，我已習慣了在沸水與茶葉的沖泡中所散發著的生命閒適與溫馨。霧在升騰，茶也在昇華，人的生命彷彿在此間融化，味醇厚而悠遠，茶淡水清無味致味。越是閒適，我越告誡自己要珍惜生命，重視當下，平素濃濃的化不開的慾念和煩躁在早茶中慢慢清晰、漸漸淡化，廣東人的早茶百年來就是這樣在千百萬人中演繹著不同的造化。