為什麼冷凍牛肉的顏色會比新鮮的深？會不會有什麼隱患呢？

有不少朋友會問，為什麼冷凍牛肉的顏色比新鮮的要深一些？會不會有什麼隱患呢？

其實呢，冷凍牛肉顏色深屬於正常現象，那這究竟是什麼原因，小希就來跟大家詳細的解釋一下。

肌紅蛋白是影響牛肉顏色的主要因素

肉的顏色取決於肌紅蛋白，因為肌紅蛋白的

顏色比較容易發生變化

，從而牛肉的顏色也就跟著發生變化。

那什麼是肌紅蛋白呢？

肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧用於肌肉的有氧代謝。它的重要組成元素是鐵。是的，學霸們應該已經在腦補四氧化三鐵的顏色，沒錯，鐵紅色！

肌紅蛋白是怎樣影響牛肉顏色的？

肌紅蛋白容易隨著與氧氣的結合表現為各種顏色：

a。

剛宰殺

的新鮮牛肉，就是“肌紅蛋白”的本色，顏色格外的鮮豔，甚至紅到發紫的那種；

b。

放置在空氣中

一段時間後，肌紅蛋白吸收了氧氣，會形成“氧合肌紅蛋白”，就會顯現出那種常見的很好看的鮮紅色；

▲吸收氧氣之後的牛肉顯現出的鮮紅色

c。當牛肉被

抽成真空狀態以及冷凍

後，失去了氧氣，就會形成“氧化肌紅蛋白”，顏色就是會比較深。

▲真空狀態下失去氧氣的牛排顯現出深紅色

因此，

牛肉的顏色是可以相互轉變的

，包裝在真空包裝中的深色肉放到空氣中一段時間還能變紅就是這個化學過程。

不同部位的肉顏色也會不一樣

由於同一頭牛胴體每塊肌肉的運動量有明顯區別，肌紅蛋白

含量不同

會導致各種牛排的顏色不同。

例如牛腱的顏色會比較深，甚至達到紫色。菲力牛排的顏色往往也比西冷肉眼深一些。

▲牛腱

▲菲力

那麼如何判斷肉類是否變質呢？

一般出現以下幾種情況呢，你就要注意牛肉是否變質啦：

1。出現黴菌斑點。不用說，出現這種情況的肉，一般也不敢吃了；

2。有異味。注意這裡的異味不是指牛肉本身的血腥味，指的的是那種腐爛的臭味；

3。表面發粘，甚至出現拉絲；

4。彈性變差，手指按下長時間不能彈起。

所以呢，下次在購買大希地的牛排之後，可以先拆開包裝讓牛排與空氣親密接觸一會，這樣牛排就會變的鮮紅啦！

如果朋友們比較喜歡吃牛排的話，可以試試小牛凱西整切牛排。

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