鯽魚湯加冷水燉還是熱水燉？好多人都做錯了，難怪魚湯不白也不鮮

鯽魚湯加冷水燉還是熱水燉？好多人都做錯了，難怪魚湯不白也不鮮

雞鴨魚肉中，在我家最受歡迎的就是魚了，魚肉物美價廉，肉質細嫩，味道鮮美，並且它所含的脂肪是特別少的，即使多吃也是不用擔心引起肥胖的。並且魚肉中富含各種維生素、蛋白質以及鈣、鋅等物質，女人多吃還有美容養顏的功效呢，孩子多吃促進大腦活動、增強記憶力，平時學習學得快記得牢。

常見魚的種類有許多，不過我們家最常吃的就是鯽魚了，隔三差五老媽就會燉一鍋鯽魚湯，魚肉鮮嫩，湯汁呈現奶白色，真是又鮮美還好喝。說到燉鯽魚湯，最近不少朋友和我說，自己燉的鯽魚湯不是奶白色的，並且湯汁不鮮美，魚肉也不細嫩，可以說是一點都不好喝。

想到老媽燉的鯽魚湯一直都是奶白色的，就問老媽鯽魚湯是怎麼燉成奶白色的呢？老媽告訴我，燉鯽魚湯加什麼水燉是關鍵，有的人加冷水燉，還有的人用熱水燉，很多人就是因為用錯了水，所以才導致鯽魚湯不白還不鮮美不好喝的。鯽魚湯加冷水燉還是熱水燉？好多人都做錯了，難怪魚湯不白也不鮮。

【鯽魚湯】

所需食材：鯽魚、蔥、姜、胡椒粉、料酒、熱水、食用油、食鹽

步驟一：鯽魚去掉魚鱗和內臟，清洗乾淨，蔥切成段，薑切片。

步驟二：把鯽魚、薑片放在碗中，倒入適量料酒、胡椒粉抓勻醃製15分鐘。

步驟三：起鍋熱油，油熟後放入醃好的鯽魚，小火慢煎，直到魚身兩面呈現金黃色。

步驟四：繼續放入蔥段、剩餘薑片煸炒出香味，然後倒入適量熱水，大火煮開後稍微煮幾分鐘。

步驟五：換成中小火慢燉15-20分鐘，最後撒入適量食鹽，繼續慢燉3-5分鐘，即可關火盛出食用。

烹飪小技巧：

老媽告訴我，燉鯽魚湯的正確做法應該是加熱水燉的，因為鯽魚在熱水中，才能讓魚身體內的蛋白質收縮凝固，從而保持魚體形態的完整，還能保證魚肉中的營養和呈味物質不會大量損失。正所謂是即保留了鯽魚最全面的營養，還保持了鯽魚的鮮嫩和鮮美。只有鯽魚內的蛋白質不損失，還迅速凝固，燉出來的鯽魚湯才會是奶白色的。