藥食同源——你還是我認識的豆豉嗎？

豆豉一直廣泛使用於我國的烹飪之中。很多美味的菜餚都離不開豆豉的參與，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”、“麻婆豆腐”、“豆豉炒回鍋肉”等。也可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚也別有風味；尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。

豆豉擁有豐富的營養成分，其中含有蛋白質（20%）、脂肪（7%）、碳水化合物（25%），還含有人體必需的多種氨基酸以及多種礦物質和維生素等營養物質。且其獨有的香氣可使人的食慾增加，促進吸收。

除其豐富的營養價值，它還有重要的藥用價值。豆豉的種類較多，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。其中淡豆豉就是一味中藥。

《本草經疏》：“豉，惟江右淡者治病……蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。苦以湧吐，故能治煩躁、滿悶，以熱鬱胸中，非宣劑無以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊惱，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調中闢寒，故主虛勞。喘吸，兩腳疼冷。”

淡豆豉，其味辛、甘、微苦，寒。歸肺、胃經。具有發汗解表，寬中除煩，宣發鬱熱的功效。

1。 發汗解表。

可用於外感風寒或風熱的發熱、惡風寒、頭痛等證。本品有宣散表邪作用，但單用則力薄，故多配伍其他解表藥用。外感風寒之正常與蔥白配伍，即蔥豉湯；外感風熱及風溫初起，發熱、頭痛之證，多配伍薄荷、荊芥、牛蒡子等，如銀翹散。

2。 寬中除煩，宣發鬱熱。

可用於熱病胸中煩悶，不眠等證。常配伍梔子以清熱除煩，即梔子豉湯。《傷寒論》中記載，“發汗若下之而煩熱，胸中窒者，梔子豉湯主之”、“傷寒五六日，大下之後，身熱不去，心中結痛者，未欲解也，梔子豉湯主之”。

《本草經解》中記載“豆豉氣寒，稟天冬寒之水氣，入足太陽寒水膀胱經、手太陽寒水小腸經；味苦無毒，得地南方之火味，入手少陰心經、手少陽相火三焦經。氣味俱降，陰也。……豆豉氣寒能清，味苦能洩，所以主之也。……豆豉苦寒足以清火，清上則火自降，所以皆主之也”。

現代藥理研究發現，淡豆豉中含有大豆異黃酮、大豆蛋白、脂肪酸、大豆低聚多糖、生物胺以及揮發性成分。其中大豆異黃酮具有抗氧化、降低膽固醇、保護心血管系統和神經系統、預防骨質疏鬆等多種生物活性用於腫瘤、心腦血管疾病、骨質疏鬆症等疾病的預防和治療。

1、降血脂

淡豆豉的主要成分大豆異黃酮具有降血脂的作用，其作用機理與其抗氧化作用、類雌激素作用、增強低密度脂蛋白受體活性、抑制毛細血管內皮細胞增殖、抑制血管滲透性因子誘導的冠狀動脈舒張、抑制主動脈平滑肌細胞的作用有關。

2、抗骨質疏鬆的作用

淡豆豉中含有大量的維生素2K-7，可能會幫助預防骨質疏鬆，維生素2K-7或異黃酮對於經絕後的婦女骨丟失有保護作用。

3、降血糖作用

研究發現，淡豆豉異黃酮濃縮物對高糖高脂飼料餵養大鼠的影響，發現淡豆豉異黃酮濃縮物能明顯改善IR大鼠的糖耐量，明顯降低空腹血糖、空腹血清胰島素和糖化血紅蛋白水平，增加胰島素敏感指數。

4、抗腫瘤作用

研究發現，大豆異黃酮和大豆皂苷具有抗癌、抗腫瘤的功效。

介紹幾個生活中可以用到的食療方：

1、姜蔥豆豉豆腐湯

淡豆豉15g，蔥白5根，生薑4片，豆腐2 塊，調料適量。把豆腐在鍋中略煎，至微黃色，放入淡豆豉、生薑片，加清水煲滾30分鐘左右，再加入蔥白、調料。趁熱飲用。功效是祛風解表，治療或預防風寒感冒。

2、豆豉乾薑膏

選用淡豆豉15克，乾薑30克，飴糖1斤。文火煎煮乾薑、淡豆豉，大約30分鐘取汁1次，共取2。混合兩次液汁用文火煎濃，然後加飴糖攪勻。繼續以文火煎熬，至筷子能挑起糖絲時為宜。能溫肺化痰，可用於治療或預防天氣寒冷誘發的慢性支氣管炎。

3、豆豉薤白粥

將淡豆豉、薤白洗淨；薤白去皮，切細，粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；加水先煮粳米，煮開後加入淡豆豉，再改小火煮至半熟時，加入薤白、鹽等，再續煮成粥即可。薤白味辛、苦，性溫，無毒，具有理氣、寬胸、通陽、散結之功效，現代藥理研究其具有抗動脈粥樣硬化；抗血小板凝集；干擾花生四烯酸代謝；抗氧化；抗菌等作用。

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