源自不繫舟微博《豆豉小魚》

南平人不喜歡吃豆豉，這可以理解。閩北人偏辣，喜歡辣味的食材。所以一般人燒菜時偶爾會放一點點辣椒做配料。直接吃就咽不下去。

閩北風味的辣醬。上山下鄉時常食。

但閩南人就好豆豉醬這一口。我是在泉州長大的，所以也就吃習慣了豆豉煮的魚鮮。

閩南菜味道偏鹹，這與偏甜的福州菜不同

豆豉醬黃魚，或豆豉醬小魚，這兩樣煮法是閩南人的常見烹飪。

每次下館子吃飯，必點梅乾菜扣肉。

豆豉梅乾菜扣肉也是閩南人的最愛。在南平無論是自己醃製，還是農貿市場購買，也經常吃這道客家菜。

海蠣煎為閩南一道小吃。現在全國都風行

用新鮮的海蠣加上地瓜粉，入油鍋煎熟即可上桌。現在連延平這樣內陸縣城也能吃到了。

以上為閩南風味小吃五香卷。

我媽煮這兩道菜煮，確實好吃。兄弟姐妹從小常在鍋邊看著，也學會了豆豉煮魚的烹飪。各自成家後都會露一手。

一魚剖開成兩半，入味更均勻。

我們一家雖然很早就離開閩南泉州，搬到省城居住。但母親燒菜時還時常會放些豆豉醬。

燒黃瓜魚時。用薑絲、蒜米、料酒做配料

烹黃瓜魚時先下油鍋，倒入豆豉勻成醬湯，再放入魚即可。燒成端上桌，大家圍著就食，津津有味。母親只醮些醬豉湯，看著我們吃。

以上為我家早餐常備的肉醬。

豆豉小黃魚成了黃家的一道當家菜。尤其早飯時配稀飯非常好下口。

以上為上山下鄉時，常種的雪裡蕻。

上山下鄉後，常年在外漂泊。每逢回老家，媽媽都會做豆豉小黃魚這道菜，讓我解饞。

以上為醃製成的雪裡蕻。

後來母親不在了。我回老家時，四哥也會特意起個大早。上魚肆專門挑新鮮的黃魚或小河魚，用地道的閩南豆豉煮給我吃 。

以上為到處可見到的農貿地攤魚肆。

即便在南平，我太太也會在我催促下，時不時做這道豆豉魚菜品。讓我過一把家鄉舌尖上的食癮。

以上為用油酥過的小河魚。

人們都說早年形成的飲食習慣是一輩子都改不了的。無論你走多遠，都改不了兒時形成的飲食習慣。

這是一道地道的醬魚菜品。

難怪這麼多人移民到國外，也把中國傳統的舌尖文化帶到世界各地。

華人把中國各地的美食帶到美國各地 。

美國是移民國家，在美國中餐館到處都是。現在中餐和中文一樣，成為引領世界潮流的中國風 。

在美國華人帶紅“老乾媽”的中國味。

現在連老外都愛吃這一道“川辣味”的中國調料 。價格不菲。

延平梅山坡府學書齋 2022年2月20日