美食家常菜：滑蛋豆腐羹，上火潰瘍的“救星”，還能養護腸胃

最近好多朋友都嚴重上火，小編也躺著中了一槍，潰瘍了！自打這得了潰瘍以來，小編就只有遵循清淡營養的飲食理念，一來清熱降火，二來暖胃養生。不過這清淡又令人有食慾的的菜真的很難遇到了，連著吃了幾天的館子，今天終於讓小編吃到了心中的理想美食。那就是滑蛋豆腐羹！當店家端著這一盤子豆腐羹放在桌上的時候，小編竟然看到了裡面的豆腐在顫動！不知道為什麼，這種顫動就好想讓人一口把它吃掉。豆腐羹剛剛做好都是非常燙的，以前小編也吃過豆腐羹，但是味道不太好。這一次也是抱著試一試的態度，嘗試了第一口。

剛入口的時候其實沒有太大的感覺，最多的一個感受可能就是豆腐的滑嫩。慢慢地，所有的味道開始在嘴裡逐漸擴散開，每一個味蕾都開始感覺到了湯汁的鮮美和爽滑。勾了芡的湯汁，逐漸在嘴裡化開，和著一抿就爛的豆腐，既像是在吃一道菜，又像是喝了一口湯。

滑蛋豆腐羹的製作

平時飲食清淡的朋友真的不能錯過這一道菜，絕對是美味營養都佔全了的一道好菜，關鍵是自己做還特別經濟實惠。口味重的朋友們想要偶爾換一下胃口的，這也能算是一道非常不錯的過渡菜。如果經常吃火鍋、麻辣燙的朋友，一下子去吃水煮雞胸肉或者清腸喝黃瓜汁，胃會受不了的。所以我們在清淡的條件下有一個很重要的前提就是要保護好我們的胃，想要學習這一道菜的朋友就接著往下看吧。

首先拿上我們的付款神器（手機）開開心心去採購吧，我們這次用到的食材有：4個鹹蛋黃、1盒內酯豆腐、2根小蔥、適量的鹽、適量糖、適量雞精、2滴芝麻油（可以放也可以不放）、適量澱粉。內酯豆腐跟鹹蛋黃小編都是在超市裡面買的，大家可以看看自己家那邊有沒有賣的，一般這兩樣食材還是很容易買到的。

鹹蛋黃是一顆一顆固體的那種，我們先把鹹蛋黃放在碗裡上鍋隔水蒸一會。趁著這個時間我們可以把豆腐用刀切成塊狀，這一步一定要小心，不要把豆腐弄碎了。豆腐切好後，我們靜置一會把滲出來的滷水撇掉。

鹹蛋黃蒸15分鐘左右我們就可以看到蛋黃的表面已經開裂、脫皮了。這時候就可以起鍋燒油，油不要倒得太多，大概比平時炒菜還要少一點。七成油溫左右就可以把鹹蛋黃放進去，用鍋鏟把四個鹹蛋黃戳爛。這個過程我們不要太用力，

戳爛到什麼程度呢？就是看見鍋裡面的蛋黃沒有顆粒感，並且化開冒出泡泡就可以了。

這個時候就可以加水進去了，大概三四百毫升的一碗水，不用等到水開直接把切好的豆腐倒進去。另外我們準備一碗澱粉準備勾芡，澱粉的量主要還是跟食材和水的量有關。澱粉加入少量的水化開後就可以倒進鍋裡面，關於這個濃稠度也是看個人喜好，喜歡濃一點的就多加一點澱粉。小編自己做的時候還喜歡加一點火腿腸顆粒或者青豆進去，不管是口味還是顏色上都要更好一點。

豆腐煮得差不多的時候就可以加鹽、糖、雞精進行調味，自己嘗一下味道是否合適，合適就可以出鍋啦。最後撒上蔥花，滴兩滴芝麻油就可以上桌開吃啦。

小貼士：

沒有內酯豆腐的可以自己買嫩豆腐。有些朋友沒有鹹蛋黃，也可以自己用鮮雞蛋，只取蛋黃衝成蛋花。有鹹蛋黃的朋友，在下鍋炒鹹蛋黃的時候一定要小火啊，不然後果不堪設想。

其他的豆腐羹

不喜歡吃雞蛋的朋友可以嘗試其他的豆腐羹，比如香菇豆腐羹，做法也很簡單，小編就簡單說一下這個做法。用到的食材有1塊鮮豆腐、3朵香菇、半根胡蘿蔔、2大勺澱粉、1勺生抽。一勺蔬菜精、一根香菜。

小編一般都喜歡買幹香菇，因為覺得幹香菇吃起來要香一點。幹香菇泡發好之後可以切成小丁，胡蘿蔔也切成小丁，豆腐切成碎末，香菜切成段。其實關於切法並沒有具體的要求，大家按著自己喜歡的形狀來就好，但是建議不要切得太大。

起鍋燒油，等到鍋裡面的油溫六成熱的時候就加入我們的香菇丁和胡蘿蔔丁，翻炒一會，大概兩三分鐘就可以了，倒入水和豆腐，開大火煮五六分鐘。另外準備一個碗，碗裡面放入兩勺澱粉，加水攪拌均勻，把澱粉化開後倒進鍋裡面。接著就是滿懷欣喜的等待時間啦，等到鍋裡面煮起有泡泡不斷冒出來的時候就可以加入調料。放鹽、生抽、蔬菜精，稍微攪拌一下就可以出鍋啦。最後在豆腐羹上面加入少許的香菜段作為點綴就完美了喲。

這個方法是不是特別簡單，而且一看就會，一做也不費的那種。不過需要注意的是自己在放調料的時候一定要少量多次，自己嘗一嘗味道，不要一次就傻傻倒入調料。這一道豆腐羹不同於上一道的豆腐羹，這個香菇豆腐羹吃起來味道會比滑蛋豆腐羹更加鮮美一點，同時加入的胡蘿蔔還有清熱解毒等功效，腸胃不適的朋友就可以吃這一道菜，養護腸胃。

美食小看法

關於這一道滑蛋豆腐羹真的中意到本人的心坎裡，又滑又嫩，一抿就在嘴裡化開，所有的味道都在這一刻得到了釋放，完美無瑕啊。而且上火吃這個絕對是最佳選擇，淡而不俗說的就是它了，也不知道古人曾說的洗手作羹湯是否也能這麼美味。不過這一道菜本身還是走得清淡路線，習慣了有魚有肉的朋友可能並不會愛上這一道菜。不過小編還發現了一個絕配，那就是加一點酸豇豆進去，絕對下飯，而且是超級無敵巨下飯。酸豇豆越吃越開胃，再加上我們的這一盤滑蛋豆腐羹，想不吃兩碗飯都難。

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