韭菜盒子這樣做，餅皮柔軟且皮薄餡多，掌握2個重點，韭菜不出水

“春食韭則香，夏食韭則臭”，春天是韭菜上市的季節，韭菜的營養豐富，做法也有很多，韭菜盒子就是其中的一種，

一個成功的韭菜盒子，外皮是金黃的，而且皮薄餡多，外皮也是很柔軟的，放涼了也不會硬，

很多朋友都喜歡吃韭菜盒子，但是不會做，做出來的韭菜盒子麵皮又厚又硬，而且韭菜出水容易破皮，今天就和大家分享怎麼在家做出成功的韭菜盒子，把你遇到的問題統統都解決；

想要做出成功的韭菜盒子有2個重點，第一個重點是怎麼做出又軟又薄的麵皮，第二個是怎麼保證餡料不出水；

先說第一個重點，韭菜盒子的麵皮想要好吃有2點，

第一點就是麵皮中要加少許酵母，

並不是為了發酵，加少許酵母能讓做出來的韭菜盒子不發硬；

第二點就是要用半燙麵的方法，

一半冷水一半熱水，如果只用冷水做出來的韭菜盒子外殼會偏硬，如果全部都用熱水又會導致麵糰沒有筋性，做出來的麵皮不好吃，

用半燙麵的方法把兩者中和一下，做出來的麵皮不僅柔軟也有筋道，放涼了也不硬，所以說做韭菜盒子的面一定要用半燙麵的；

第二個重點是怎麼保證餡料不出水，

餡料的主要水分來自韭菜，想要韭菜不出水有2點，第一個就是韭菜清洗乾淨之後要先瀝乾水分，

這樣能減少水分；

第二個就是調餡料的時候先加油後調味，這個就是韭菜不出水的小妙招，加油能鎖住韭菜的水分，

後面調味的時候就不容易出水了；只要掌握上面2個重點，就能做出皮薄餡多的韭菜盒子，喜歡的朋友可以試試！

【麵皮的原材料】麵粉300g、熱水75g、室溫水75g、食鹽2g、酵母1g、食用油15g；

【餡料的原材料】韭菜1把、雞蛋4個、粉絲1把、食鹽、食用油、香油、生抽、白胡椒；

【韭菜盒子的做法】

1、準備好的300g麵粉中加2g食鹽，攪拌均勻，增加麵粉的筋性；

2、做韭菜盒子的面建議用半燙麵，準備75g熱水和75g室溫水，室溫水中加入1g酵母，攪拌至化開；

3、準備好的300g麵粉用筷子劃成2半，先用75g開水燙麵，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，另外一般用室溫酵母水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，加入15g食用油，把它揉成麵糰，剛開始揉不光滑沒有關係，揉到沒有乾粉就可以了；

4、把餳好的面先放在一邊餳面10分鐘，過10分鐘之後再揉麵1分鐘，這樣麵糰就能揉的很光滑了，揉好的麵糰放在一邊餳面1小時，餳面時間一定要足夠，這樣後面能更好的擀開；

5、提前準備好清洗乾淨控幹水分的韭菜，切成韭菜末，準備好的4個雞蛋，打在碗中，加一小勺食鹽。少許料酒，攪打均勻，放在一邊備用；需要用到的還有一小把粉絲；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，把打散的雞蛋液倒進鍋中，倒進去之後就用筷子快速攪拌，這樣炒出來的就是小顆粒的雞蛋碎，小顆粒的雞蛋液凝固之後關火出鍋晾涼備用；

7、鍋中水燒開，

準備好的粉絲放在開水中煮1分鐘，這樣省去了溫水浸泡，還能順便把粉絲稍微煮軟一些，

後面烙韭菜盒子的時候更容易烙熟，煮好之後撈出來放在冷水中過涼，然後瀝乾水分，將它切碎；

8、在炒好的雞蛋碎中加入粉絲碎、韭菜段、2勺香油，攪拌均勻，讓香油先把韭菜都裹住之後再調味，這樣韭菜就不會出水了；

9、往攪拌均勻的韭菜餡中加入食鹽、蠔油、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，餡料就調好了；

10、等麵糰餳好，把它取出來，不用揉麵，直接搓成長條，分成大小均勻的面劑子，大約8個，每個60g；

11、取一個面劑子，將它擀薄，擀成圓形；

12、把準備好的餡料鋪在麵皮上，用勺子將它鋪平，鋪在麵皮的一端就好了，餡料可以適當放多一點；

13、把下半部分的麵皮往上一折，邊緣對整齊，然後把邊緣壓緊壓實，壓得整理後面壓出來的邊也會更好看；

14、先從一邊壓一個角上去，然後用大拇指把凸出來的邊壓上去，這樣就會形成一個花紋，把邊緣都壓好，一個韭菜盒子的生胚就做好了；

15、鍋燒熱，加少許食用油，把做好的韭菜盒子放進去，小火慢慢烙，等底面定型之後就翻面，烙到兩面金黃就能出鍋了；

16、皮薄餡多的韭菜盒子就做好了，餡料鹹香不出水；

韭菜盒子的做法總結：

1、韭菜盒子的餡料中還可以加少許蝦皮增香提味；

2、韭菜盒子的大小可以根據喜好調整；

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