用生雞蛋調餡烙制韭菜盒子，比把雞蛋炒熟後做餡味道更美

烙韭菜盒子時，試試用生雞蛋調餡，味道比炒熟的雞蛋好多了

家裡菜園種的韭菜可以割二茬了，由於種的韭菜數量太少了，割下來的韭菜也就二斤多，剛好夠我們吃一頓的。這個大熱天的蒸包子太遭罪，屋裡面好熱，包餃子了還挺麻煩的，乾脆和點面，烙一頓山東老家傳統做法的韭菜盒子，好久沒吃了，真挺饞呢！

打我記事起，家裡面烙韭菜盒子就是一種做法，那就是把韭菜切碎加油和鹽拌勻，然後和點面，做幾個面劑，把面劑擀成薄餅皮，在其中一個薄餅皮上鋪上韭菜餡，然後在韭菜餡上打一個生雞蛋，把雞蛋與韭菜餡攪拌均勻以後，在上面鋪一張薄餅皮，把兩張皮捏嚴以後入鍋烙制，而且那個時候烙韭菜盒子是不摸油的，烙出來以後的韭菜盒子表皮乾巴巴的，但味道真的太美了，由於雞蛋是生著放裡面的，所以把韭菜餡都凝固成餅狀，韭菜吃起來也特別嫩，感覺太好了。

由於用這種方法烙出來的韭菜盒子比較大，在吃之前需要用刀把它切成四半，每半都是三角形，看起來也很舒服，不過我們現在雖然還是使用這種方法烙韭菜盒子，但再烙制過程中會在餅皮表面抹點油，這樣餅皮吃起來的更軟一些，其它的方法依然沒變。

下面我就為大家分享一下，用生雞蛋調餡烙制韭菜盒子的方法

【韭菜盒子】

所用食材麵粉1000克，韭菜800克，雞蛋10個，精鹽20克，食用油或花生油50克

——製作方法——

①

先將1000克麵粉放在盆中，加入600毫升常溫水，把麵粉和製成表面光滑的水面團，然後用保鮮膜蓋好，醒制半個小時。

②

把韭菜裡面的雜草摘掉，用水清洗乾淨後倒置在盆中，讓韭菜自行濾好水分，然後濾好水分的韭菜切成碎末狀備用。

③

將切好的韭菜末放在盆中，先加入50克花生油攪拌一下，讓韭菜與花生油融合在一起，然後在加入20克食用鹽調味，這樣可以用花生油鎖住韭菜裡面的水分，然後再加入食鹽的時候，韭菜不會被沙出水，而且韭菜吃起來的口感更好，顏色也會保持翠綠。

④

韭菜餡調好以後，我們把醒制好的麵糰在揉制一遍，在把麵糰做成大小均勻的面劑，取兩個面劑把它擀成同樣大小的薄餅狀，在其中一個面劑中心打入韭菜餡，用手將韭菜餡的中間挖個小坑，在裡面打入一個生雞蛋，打好後把生雞蛋與韭菜餡攪拌均勻，再把另外一張餅皮蓋在上面，將四周的餅皮捏嚴即可。

⑤

把鍋燒熱，不要放油，再將包好的韭菜盒子放在鍋中，等到韭菜盒子的一面結殼後，將其反轉過來，在韭菜盒子表面刷點油，同樣的方法在重複一遍，將韭菜盒子兩面都刷上油以後，烙製表面出硬殼顏色略微發焦即可出鍋了。

用生雞蛋調製韭菜餡，好處就是可以把韭菜凝固在一起，吃起來餡不發散，而且韭菜更嫩，要是把雞蛋炒熟以後再調製韭菜餡，那麼韭菜餡不成形，雞蛋與韭菜也是分開的，吃著的口感也比用生雞蛋調餡差了很多。

小貼士：在做這道韭菜盒子的時候，韭菜餡與雞蛋是分開的，一張韭菜盒子打入一個雞蛋就可以了，千萬不要把韭菜餡與生雞蛋全部和制在一起，那樣就會影響韭菜盒子的包制，很麻煩的。

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