韭菜的生活是什麼樣的？從《說文解字》說起，從《說文解字》說起！

韭菜的韭字怎麼寫

提要：古代“上等菜”韭菜，從祭祀必備到家常菜，一口氣搞懂韭菜身世

韭菜現在來看是一種非常尋常的蔬菜，但韭菜的身世可是不簡單，裡面包含了不少的歷史故事，在古代一度是非常重要的祭祀用菜。那麼韭菜的前世今生到底有哪些非同尋常的故事呢？這裡科學興農就和大家一起詳細瞭解一下關於韭菜不一般的身世故事。

從《說文解字》說起“韭菜”

《說文解字》一書是東漢時期許慎編著的一本關於漢字起源和字形分析的書籍，在這本著作當中關於韭菜相關的字曾有多次涉及，關於“韭”字，在《說文韭部》的解釋為：

“菜名，一種而久者，故謂之韭。”

意思是說韭菜這種蔬菜種植之後就能夠長久的收割。韭菜的“韭”字屬於象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的書寫下非常想旺盛生長的韭菜葉子。在我國韭菜也常被寫作“韮菜”，宋代官修韻書《廣韻有韻》當中解釋到“韭，俗稱韮。”為何會這樣呢？其實這一點很好理解，在我國古代的漢字並不像現在一樣都是有固定的寫法和意義的，而是有很多異體字，這些異體字雖然寫法上不一樣，但是意義上是一樣的。之所以將韭菜的“韭”上面加上一個“草”字頭，是因為韭菜屬於多年生的草本植物，能夠連續收割，所以上面加上了草字頭。

說文解字

韭菜的祭祀用途

韭菜在現代人看來就是一種普通的蔬菜，但是在古代韭菜可是祭祀必備的貢品菜之一。早在《詩經·豳風·七月》當中就有記載“四之日其蚤，獻羔祭韭。”的說法，孔穎達在《五經正義》當中註釋為：

“四之日其早，朝獻黑羔於神，祭用韭菜，而開之所以御暑，言先公之教，寒暑有備也。”

意思是說到了四之日（周代曆法當中的四月）這一天需要獻上羔羊和韭菜進行祭祀。對於用韭菜進行祭祀的記載歷史還有很多，比如在《史記》當中就有用雞蛋炒韭菜進行祭祀的內容，《資治通鑑》當中也有“獻羔祭韭”的記載。一直到明清時期，韭菜用來祭祀的做法依然盛行《清史稿禮志》當中也有正月用韭菜進行祭祀的內容。看來韭菜在我國曆史上作為祭祀用的做法是由來已久，並且地位非常穩固。不過是近代以來人們逐漸將這一做法省去了。

有朋友應該會好奇為何要用韭菜進行祭祀，其實這主要和韭菜的生長特點有關，韭菜有“剪而復生”的特點，這樣的特點讓韭菜看起來有一種生生不息的感覺，用其進行祭祀用乞求保佑祖孫代代昌盛的意思。

除了韭菜的象性意義之外，韭菜的特殊氣味也是其成為祭祀用品的原因之一。在我們的印象當中“葷菜”指的應該是肉菜，但是在古代就不同了，韭菜也是屬於葷菜的，而且屬於“五葷”之一。李時珍在《本草綱目》中指出“五葷”也就是“五辛”，是五種帶有辛辣等特殊氣味的蔬菜，其中就有韭菜。古人認為韭菜的“辛辣”能夠起到去除身體當中汙濁之氣的效果，所以人們喜愛韭菜，希望透過食用韭菜，達到菜清洗自己的五臟六腑的作用。在晉代的《風土記》當中就有記載：

“正元日，俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，以發五腑之氣也。”

意思是說正元日（正月初一）拜壽的時候要用到“五辛”，這樣能起到一個祛除五腑雜氣的作用。用春季的新韭菜來祭祀也有讓先人品嚐新鮮春味，去除過去一年當中汙濁之氣的意思。

但韭菜也因為自己特殊的氣味不被一些人喜愛，其中佛家子弟就不能食用韭菜，其特殊氣味，被認為是神靈所不喜愛，佛家弟子是不能食用這類蔬菜的。受佛家的影響，道家也對“五辛”做出了規定，在南北朝時的道教文獻《正一法文修真旨要》當中就把“大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽”五種蔬菜列為“五辛”，其中就有韭菜的身影。

韭菜的種植歷史

韭菜的原產地就在我國，野生韭菜在我國幾乎每個地方都能夠找到。春秋時期的《夏小正》當中就記載“正月囿有韭”意思是說正月的菜園子裡種植有韭菜，這樣來看我國馴化並種植韭菜的歷史最少要有2500年之久。溫室種植韭菜的技術早在我國漢朝時期就已經出現了，《漢書·召信臣傳》當中就有關於當時貴族命人冬季生火在室內種植韭菜以供食用的記載。而在東漢時期的《說文解字》當中已經有韭黃的記錄了。關於韭菜的各種種植方法，我國的農業書籍當中也是有非常多的介紹，比如《齊民要術》、《王禎農書》等農業著作當中都有關於韭菜種植技術的記載。這樣看來我國的韭菜種植技術在古代已經非常高了。

齊民要術

我國不光種植韭菜的歷史悠久，種植技術先進，歷代還都非常重視韭菜的種植。早在西漢時期《漢書龔遂傳》當中就記載到渤海太守龔遂規定當地人必須要每人種植一畦韭菜。五代時期也有“課民種木及韭”的記載。到宋代也有相關要求百姓必須種植韭菜的記載。這也能看出來韭菜種植在我國古代一直是被統治者所重視的，韭菜鮮嫩可口，老百姓自然也是非常樂意種植韭菜的。

說了這麼多的韭菜的歷史，是不是突然間覺得不起眼的小韭菜居然也是大有來頭的，家中沒有種植韭菜的朋友趕緊行動起來種植吧！