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不是所有的白蘭地都能叫XO,只有這兩種

由四度紅酒發表于運動2021-06-24

簡介跟葡萄酒在瓶中還會繼續陳年不同的是，白蘭地的陳年只算在橡木桶中的時間，裝瓶時，其風味穩定下來不再產生變化了，所以在瓶中不再計算陳年時間

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哈羅！各位小夥伴，我是Alice，歡迎來到新一期的《四度酒話》。從今天開始，關於葡萄酒的部分就先告一段落啦。我們將開啟新的內容——進階烈酒篇。

首先我們來看看：大家常說的洋酒是什麼酒？

從字面上講，所有的進口酒都是洋酒，當然也包括進口葡萄酒、日本清酒、以及進口啤酒。但是在當下，大家眼中的洋酒專指烈性進口酒。

在某種東西前面加一個“洋”字，總會讓人想起百年前落後的中國，我們以後可以儘量少用這個詞。我們只要先了解“洋酒”到底是指哪些酒，以後直呼其名就好了。“洋酒”一般指的是這六種烈性進口酒：

白蘭地、威士忌、龍舌蘭、伏特加、朗姆酒和金酒。

其實各個國家都有自己的烈酒，只是影響力沒這六種大而已。

今天我們先講白蘭地（Brandy）

白蘭地的英文名“Brandy”源於荷蘭語，意思是“燃燒過的酒”，也就是：蒸餾酒。13世紀時，法國葡萄酒深受北歐人民的喜愛，一些常年來往於法國和北歐之間的荷蘭運鹽船隻便也承擔了葡萄酒的搬運工作，看來他們就是早期的葡萄酒搬運工了。

不知道是因為倉儲、運輸成本，還是因為稅收是按桶來收的。16世紀初，一位荷蘭商人發明了一種方法，透過除去葡萄酒中的水，減少酒的體積，騰出更多的空間來運送更多的葡萄酒，還可以少交稅。他們稱其為“燒酒”，這就是“白蘭地”的前身。

在這之後，由於葡萄酒產量增加以及長時間的海運，導致葡萄酒滯銷。聰明的荷蘭商人便將葡萄酒作為原料，加工成蒸餾酒。這樣一來，不僅酒精度變高，不易變質，還減少了庫存壓力，而且這種酒也更受大家喜歡。

經過幾個世紀的發展擴張後，任何使用水果為原料，經過發酵和蒸餾得來的烈酒，都可以被稱為白蘭地。如今，以葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料蒸餾而成的白蘭地，是最常見的一種，也被稱為

葡萄白蘭地

。一般我們提到的“Brandy”，多指的是它。

用其他發酵果汁製成的白蘭地，被稱為

水果白蘭地

。為了與葡萄釀造的白蘭地有所區分，常會在“白蘭地”之前冠以所使用的水果名稱，比如蘋果白蘭地、梨子白蘭地、櫻桃白蘭地等等。梨子和蘋果白蘭地在法國也是很重要的一種烈酒喔，你們有機會的話不妨試試。

還有一種用釀造葡萄酒剩下的葡萄殘渣釀造的白蘭地，則被稱為

果渣白蘭地

。許多葡萄酒產區都會釀造這種白蘭地，我們能用幾十塊錢的價格買到的基本就是這種用釀造葡萄酒的下腳料（酒渣）進行壓榨蒸餾而成的廉價白蘭地。

白蘭地全世界都有生產，在中國有張裕白蘭地，南美洲的智利和秘魯有皮斯科（Pisco）。

最知名的白蘭地要屬法國干邑和雅文邑產區的白蘭地，只有這兩個地方按規定釀造的白蘭地才能叫：

干邑和雅文邑

，而且被法國官方列入了法定產區（AOC）。

白蘭地的陳年等級

我們在很多白蘭地的酒標上會看到VS、VSOP、XO之類的字母，他們究竟指的是什麼呢？軒尼詩在1872年創造了“XO”干邑的概念，隨後便被整個產區採用。它是白蘭地的一種陳年等級，也就是按白蘭地酒液在橡木桶中陳年的時間來分級。陳年時間從葡萄收穫後一年的4月1日起計算，酒瓶標籤上標記的等級是由調配的酒液中最年輕的成分為準。

不是所有的XO都是真的XO，在法國只有干邑和雅文邑對XO的陳年時間有相關規定。除了這兩個產區，法國其他地方產的白蘭地，對XO並沒有任何規定！即使陳年時間只有一年，也能打上XO出售！小夥伴們以後見到XO可要看仔細了。