有二氧化硫的葡萄酒怎麼樣？

葡萄酒，目前是很多人喜歡喝的，喝了那麼多年葡萄酒，你可曾想過，葡萄酒中究竟含有些什麼？那些美妙的香氣，複雜的滋味，從一顆葡萄到一滴美酒的秘密，全在這裡了……，但葡萄酒中也存在很多新增劑，然而新增劑並不意味著不健康，反而有些新增劑對人體還有一定的好處。葡萄酒也是因為有這些新增劑，才能有其獨特的豐富口感，比如二氧化硫，具體如下！

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二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用，葡萄酒發酵過程中存在許多不必要的細菌或真菌。這些菌類物質與釀酒師施加的酵母菌一樣，對葡萄汁會產生一些不必要的影響。二氧化硫能有效抑制這些真菌的生長。除了真菌，氧氣可謂葡萄酒的致命殺手。如果與過多的氧氣接觸，葡萄酒會迅速被氧化，導致果香消失，產生一些令人不悅的氣味，甚至是“變醋”。

葡萄酒中為什麼含有二氧化硫

葡萄酒中的二氧化硫（或亞硫酸鹽）主要有兩個來源：釀造中人為新增；酵母自身產生。

二氧化硫的還原性較強，有防止葡萄汁和葡萄酒被氧化的作用；同時，二氧化硫對於許多能夠導致葡萄酒出現不良風味的酵母菌和細菌具有毒性。因此，出於防腐和抗氧化的目的，大多數釀酒師都會在釀酒過程中新增二氧化硫、亞硫酸或亞硫酸鹽等物質，這一操作被稱為加硫（Sulphiting）。這就是葡萄酒配料表上會出現二氧化硫的原因。過量使用二氧化硫會讓葡萄酒產生臭雞蛋味，不過這種味道經過一段時間的醒酒會慢慢消失。

而在葡萄酒的發酵過程中，酵母的新陳代謝也會產生亞硫酸鹽。因此即使不人為新增，葡萄酒中依然會有亞硫酸鹽存在。所以在幾乎所有的葡萄酒瓶上，我們都會看到“含二氧化硫/亞硫酸鹽”的字樣。

大多數國家對於食品中二氧化硫的含量都有著明確的規定，而且葡萄酒中的二氧化硫含量大約只有乾果中二氧化硫含量的十分之一，因此不會對人體健康造成危害。有人將喝酒後的頭痛歸咎於二氧化硫，但實際上還沒有醫學研究表明亞硫酸鹽和頭痛之間存在直接關係。

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之所以要在葡萄酒包裝上標示含有二氧化硫，是因為少數人對二氧化硫過敏，進行標示後可以讓這一部分人謹慎地選擇葡萄酒。