什麼食物保質期最長？“不死之酒”馬德拉葡萄酒，能傳給下一代

馬德拉島是非洲的嗎

2016年時，佳士得拍賣行以39000美元拍賣了一瓶馬德拉酒，這瓶馬德拉酒，

當時已有300年曆史了

。

馬德拉酒因為超長的儲存期限，被稱為“

不死之酒

”，有的頂級馬德拉可以存放幾百年之久，甚至開瓶後也能放一兩個月。

馬德拉酒是

一種加強型葡萄酒

，來自C羅的故鄉，葡萄牙馬德拉島。

馬德拉島坐落於大西洋，非洲大陸的西面。古時候，這裡是美洲與歐洲航線的中轉站，也是歐洲去亞洲的必經之地。

水手們把桶裝的當地酒帶上船，後來他們發現，因為經過熱帶地區，

酒被自然加熱再冷卻後，酒的風味變得更濃郁，也更好喝了。

有商家發現了這一商機，就請水手們把酒帶到熱帶地區，再帶回來銷售。這些酒放在船上一放就是好幾年，回來後大受歡迎。這就是馬德拉酒的起源。

為什麼馬德拉酒能“不死”？

馬德拉酒能儲存這麼久的秘訣是：熱。

別的葡萄酒在儲存的時候都怕光怕熱，馬德拉酒正好相反，它的熟成步驟離不開高溫。因為已經受過高溫的歷練，飽經磨難，所以陳年時遇到的光、熱、時間流逝，馬德拉酒根本不怕。

現在馬德拉酒的熟成方法主要有這兩種：

把酒裝酒桶裡，用熱水管持續加熱

，這個過程有三個月。模擬把酒運到去熱帶地區，再運回來的過程，大大減少了時間和金錢成本。

另一個方法比較天然，用來生產比較高階的馬德拉酒：

把酒桶放進玻璃頂的房子裡，或者房頂上、屋簷下，讓陽光慢慢加熱，

緩慢地促使酒的熟成。過程持續幾個月到幾十年不等。

馬德拉酒的分類

馬德拉酒大致分為單一品種釀造，以及混釀。

單一品種的葡萄主要有這四種：

Sercial

、

Verdelho

、

Boal

、

Malmsey

，分別用來釀造

幹型、半乾、半甜和甜型

的馬德拉酒。

混釀的馬德拉酒主要按照年份來分類：

Reserve、Special Reserve、Extra Reserve，

分別代表至少

陳年5年、10年和15年

。另外標註

Colheita

或者

Harvest

的，表示

至少需要陳年20年

，但是用單一品種釀造的。

還有兩種比較便宜的：

Finest和Rainwater

，都需要至少陳年3年，主要用來做菜或調雞尾酒。

馬德拉酒好喝嗎？

大部分的馬德拉酒有這些香氣：

焦糖、核桃油、桃子、榛果、橙皮

等。

幹型和半乾型馬德拉的適飲溫度是

12度

，半甜和甜型的則是

16度

。推薦使用

波特酒杯

。

如果用馬德拉酒來做菜，可以用來做

蘑菇燉雞肉

，或者調成

烤肉的汁

。馬德拉酒的度數和甜味能很好地去腥和提鮮，還能給肉類帶來堅果和焦糖的香味。

完結撒花。

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棉棉的葡萄酒日記：WSET 3/奢侈品管理專業/常住法國/吃喝圈非著名人士。