一文看懂香檳如何品鑑如何買

雜事繁多，距離前幾篇中國酒的乾貨間隔有點太久，非常抱歉。希望下回順利點。

本期來聊聊我最喜歡的一個產區和一種酒，

法國香檳

：

香檳雖然名氣很大，但國內熱度稱不上高；此前投票問大家最想了解的產區，結果香檳得票最少。作為我最喜歡的酒款（可以說無限接近於沒有之一），這麼低的人氣…倒早也習慣。

過去幾十年裡，挖苦香檳的品質曾經一度成為葡萄酒極客圈和酒評家圈子的政治正確；工業化流水線出品成熟度不佳，產量龐大的無年份香檳一度讓消費者大失所望。儘管這一切早已成為歷史，但當時留下的偏見和論斷中不少仍然保留到現在，成為許多雲評測的藍本。

但對真正的愛好者來說，過去十幾年裡，香檳產生了翻天覆地的變化，隨著以Jacques Selosse、Egly Ouriet、Jerome Prevost等為代表的小農香檳的崛起，各種大牌的

頂級特釀（Prestige Cuvée）

對它們葡萄園越來越細緻，科技水平越來越高的剖析；不論大廠，小農還是酒評界正前所未有的專注力關注著香檳的葡萄園；種種釀酒理念和奇思妙想在這片土地上百花齊放，最現代的工藝、最傳統的觀念、最寬裕的市場運營費用正在彼此碰撞彼此挑戰……可以說，香檳從來沒有近10年來這麼品質優越，多姿多彩過。

香檳是什麼：

香檳也是個AOC，和波爾多或者勃艮第一樣，有明確的產區限制和釀造規範，Champagne AOC是指在法國香檳產區符合當地法規的傳統法起泡葡萄酒。（香檳區還有其他AOC，比如Coteaux Champenois，專用於靜態酒）

從市場來說，這裡可能是如今全法國價效比最糟的產區（不考慮勃艮第的話），不管幾百還是幾千，你都可以買到同等價位酒精飲料裡，寡淡，粗糙，帶著不成熟植物風味和人工加糖補甜的玩意。但香檳卻也是法國價效比最佳的產區，只要稍加甄選，你能找到許多帶著釀造者鮮明特色，充滿活力，細膩優雅且值得陳年的作品，價格只需要波爾多或勃艮第的一半。

香檳是什麼：

香檳採用原瓶二次發酵工藝，先正常發酵得到低度的幹型葡萄酒，經過陳年用桶等調整後裝瓶，然後額外補入酵母和糖，在封閉的酒瓶內二次發酵得到通常6個大氣壓左右的二氧化碳，等酒液裡自溶的酵母殘渣隨著時間和震盪聚集在瓶口後，再透過工藝開瓶去除殘渣，後補入一部分酒或糖酒混合液調整口感。

這個工藝和國內市場常見的Asti，Prosecco，部分的Sekt和大多數Lambrusco不同，和國內市場常見的Cava、Trento（Trentodoc）、另一部分部分Sekt、新世界氣泡酒以及相對難見到的Franciacorta一樣。

香檳的優勢在於得天獨厚的氣候條件，冷涼的氣候可以讓這裡的葡萄成熟後，依舊可以釀出低酒精度、超高酸度，果香成熟的基礎酒，也就是二次發酵前最理想的素材。

這一點，香檳北部很難做到讓黑皮諾或者霞多麗緩慢充分的成熟；而香檳南部以及大部分新世界產區，糖成熟則太快（比如這年頭動輒16度往上的澳洲），為了得到12度以下的酒液，（許多的）酒莊不得不大幅提早採摘日期，很容易帶來不成熟的果實風味，類似圓白菜，草梗、青豆子或其它這類氣味，這在廉價的Cava裡很常見。

此外，充足的資金和老酒儲備，白堊土提供的細膩精巧的結構感，嚴格的法律約束和品質要求，都是香檳地區的優勢。讓這裡可以出產很多嚴肅認真，擁有卓越陳年能力的佳作；並且不用擔心粗製濫造的鄰居拉低全村的評價。

不是說只有香檳才能出產優秀的傳統法氣泡酒，而是其他傳統法氣泡酒釀造面對的挑戰更多。Cava裡有不少真正的佳作透過早熟的本土品種和嚴格的果葉管理得到了均衡的酒液，並且用長期酒泥陳年換來了豐沛的酒體，義大利品質優秀的Franciacorta和Trento選擇用更充沛的天然果香製作令人陶醉的佳釀，一些德國和英國的氣泡酒名家對成熟度的拿捏也不遜色於香檳，只是這些酒通常並不比香檳便宜多少，且整體產區遠不如香檳來的百花齊放，多姿多彩。

並非香檳，整個Trento最大的生產商，也是我喜歡的氣泡酒之一Ferrari

香檳的特色：

香檳的特色：

香檳都需要低溫飲用，室溫下香檳不僅酸度高的難以接受，且開啟非常危險（6個大氣壓…）。

不同香檳適合的溫度不等。4℃到18℃都可以，在口中越圓潤飽滿香檳，適合的溫度越高。高酸清爽的香檳，適合溫度越低。如果是你從沒喝過的牌子，開啟前丟到冷凍室兩小時後再開啟，倒一杯慢慢喝，讓它從最低溫度一路升上來，看看什麼狀態下最對你的胃口。

香檳怎麼品鑑：

笛型的香檳杯，只適合在一些雞尾酒會使用，大家邊走邊聊的時候氣泡不至於太早跑光。如果是品飲，大多數香檳最好還是用普通的白葡萄酒杯或特製的寬肚香檳杯，方便鑑賞香氣和口感。認真釀造的桃紅香檳適合用紅葡萄酒杯。Dom Perignon Rose，Krug ，Egly-Ouriet這類需要醒的玩意，甚至可以用勃艮第紅酒杯。

和Lady Gaga學習正確的Dom Perignon喝法

香檳怎麼品鑑：

香檳需要醒酒，但不是非要用醒酒器……當然，如果你非急著喝掉，個別香檳是可以進一下醒酒器的，比如新年份的Drappier家Grande Sendrée或者上文提到的Dom。

很多香檳開瓶後只有簡單果味和粗糙的酸度，這可能因為酒本身的確平庸，但也可能是香氣封閉了（在香檳裡很常見）。開瓶後，第一杯香檳可以喝慢一點，給出15-30分鐘的時間，看看是否展示出不同變化，如果有的話，最好多等一段時間。

1.合理的冰鎮

對不熟悉的愛好者來說，鑑賞香檳的風味可以從四個方向入手：

2.合適的酒杯

清新通透風格的白香檳常有的青蘋果、梨、青檸等風味，更成熟風格的往往帶有黃蘋果、檸檬、桃、杏等香氣；陳年帶來的蘋果撻，水果乾，無花果等型別。桃紅香檳還有櫻桃、草莓或者蔓越莓等紅色漿果味，陳年後帶有橘皮醬，蜜餞梅乾等滋味。

3.醒酒

很多高品質的香檳帶有花香，類似百合，雛菊，玫瑰花等，此外一些走通玲瓏，通透風格的高品質香檳，比如此風格下的魁首Salon，會帶有類似綠茶的優雅草本香氣，一些重桶風格的香檳還會帶上少量煙燻和木本氣味。

4.怎麼欣賞

瓶中二次發酵後，酵母自溶帶來的風味。隨著酒泥接觸時間不同，可以帶來從酵母片，餅乾到白巧克力的複雜滋味。除此之外，近些年釀製香檳的玩法越來越多，類似氧化，補糖，重桶，索樂拉迴圈帶來的其他風味也變得越來越常見。

天生水果類風味：

礦質感其實是一個如今有點濫用的詞彙。在香檳，礦質感和石頭或者礦石毫無關係，專指精緻的酸度在口中表現出的觸感和質地。可以是圓潤絲滑倒讓你除了不停流口水外絲毫感覺不到酸度，可以是那種如同整塊石板一樣細膩貼合，也可以像一根鋼絲一樣精細且存在感極強。（按那些盧瓦和夏布利莊主的說法，礦質感就是另一回事了）

除此之外，香檳的氣泡的觸感也是構成口感的一環，當然，這受儲存條件和品鑑環境影響很大。

植物類風味：

由於香檳本身產業特殊，盲目的購買一瓶香檳不如直接燒錢。購買時，以下幾點很重要：

a。 香檳很脆弱，光線直射和30度以上的高溫都會極大影響風味。

找客服/銷售確認酒水到貨時間，如果是你不熟悉的商家，儘量避免購買那些在國內一兩年還沒賣掉的酒，更不要買不知道過了幾手的轉賣品。如果是你信任的商家，讓他們賭咒發誓這瓶酒是避光恆溫恆溼儲存的。很多“難喝”的香檳，往往是由於曝曬帶來了的紙板，塵土和醋酸味道、氣溫抹殺了鮮爽的果香、最後留給你一口寂寞的酸果醋。

b。 香檳遇到假貨的機率很低，畢竟仿造一瓶氣泡酒比普通酒成本高很多，

只要不是黃牌，酩悅，香檳王（Dom Perignon）黑桃A那種大批次夜店酒，其他香檳大多沒人有心思造假…你可以大膽求助於PDD，淘三方，微某店；但注意參考上一條。（酩悅凱歌香檳王還是建議找正規渠道）

c。不要迷信大牌大廠，也不要鄙視大牌大廠，前者多見於名媛圈，後者多見於極客圈……

都不理性。酩悅並不難喝，至少盲品的時候排名從來不墊底。香檳王（Dom Perignon）也不是真的王，很容易在盲品時被它一半價格的某小農香檳幹掉……當然，小農香檳裡難喝的也有。

（這裡囉嗦一句，Dom Perignon的新年份都是需要陳年才好喝的，如果現在開啟，請醒酒，甚至值得等泡泡散掉當勃艮第喝…開瓶直接喝不僅果味封閉，還容易顯得口感粗糙，這也是為啥盲品老輸，當然，身為王中王的P2或者王中王中王的P3不用擔心）

d。國內香檳價格虛高比較嚴重，可以考慮購買前用Wine-searcher。com輸入酒款名查一下國際均價

。但和波爾多不一樣的地方，香檳加價率在1。4-1。6之間我都覺得尚且合理，畢竟運營成本不一樣。

e。不要用香檳的等級去套用氣泡酒：

年份香檳，Blanc de Blancs，Blanc de Noirs，這些術語在香檳當地代表著更嚴苛的要求，往往意味著比自家的入門款更高階，更能陳年等等，但對其他氣泡酒未必，就好像一款法國XO完全不用和干邑雅文邑的XO一樣陳夠10年，一款澳洲的年份氣泡酒可能就是單純的想標年份而已，不代表它可以陳年、風格獨特或與酒泥接觸至少3年。

f。優先購買1。5L裝（Magnum）的香檳，哪怕通常它會比兩瓶標準瓶加起來還略貴一點

。同一家同一批次的香檳，由於二次發酵容器和陳年環境影響，1。5L裝表現都會優於750ml的，這裡篇幅有限就不展開背後原理了。

g。香檳的等級並不一定可靠

：和鄰居勃艮第不一樣，香檳的Grand Cru和Premier Cru授予的範圍是整個村子而非某片葡萄園，這直接導致部分Grand Cru的水平參差不齊，一家酒莊的特級園香檳可能不管價錢還是水準都遠不如另一家的大區，這些等級僅能作為同一個酒莊酒廠內部產品的對比參考。同樣，香檳的法律規範是一個最低標準（無年份至少12個月酒泥陳年，年份至少3年酒泥陳年），取決於酒廠風格或釀酒者的理念，遠超這個標準的香檳大有人在。

二級風味：

礦質風味：

和它的鄰居勃艮第一樣，綜合型酒評家在香檳吃不太開。那些在波爾多能影響期酒價格的字母縮寫，諸如RP，JS，WA在香檳常常被無視。

或許只有英國系的獨立酒評家例外，畢竟，英國仍然是高階香檳最重要的出口市場之一。在所有世界頂流酒評家裡，

香檳怎麼買：

可能是我香檳領域參考最多的酒評家；不單純是因為我一直有她網站的會員，作為地道的英國人，她對自己喝到的香檳應該值多少錢有清晰的認識，而且，毫不介意在品酒筆記裡提出來，哪怕和品牌定價差了很多。

除此之外，如果有志於深入瞭解香檳，或者想查詢可靠的分數，還有下面4位值得關注：

香檳怎麼買：

非常靠譜，勤奮，但有點太嚴苛的酒評人。

不打分，按照3星制評論香檳。他甚至會對比品鑑香檳酒莊不同批次無年份香檳的差異，給不同年出產的NV各自獨立品鑑打分。給星奉行寧缺毋濫的原則，凡是他推薦的，哪怕沒星都很不錯，三星更是絕對入口難忘的佼佼者。（所以實際上他一共是五檔：不推薦，0星，一星，二星，三星）

缺點就是覆蓋面很小，他的網站上只有至少是他推薦的酒款，酒莊總數也僅160家。再加上因為手太緊了，有些商家不太願意列出他給的一星或者0星香檳（其實非常不錯了）。

他網站必須付費才能檢視酒款打分和酒評，不過你可以免費看到他的每個年份評論，包括這個年份他覺得最佳的作品。如果你只打算買香檳尖貨，可以考慮充個會員，然後大佬，求加個微信，喝酒叫我那種。

百分制香檳酒評家，狂熱香檳粉絲，給分比起綜合類酒評家偏緊不少。（他給85分以上的香檳都還不錯，90分以上的出類拔萃）

曾出任Decanter雜誌氣泡酒品鑑比賽等各種氣泡酒圈重要賽事的評委。葡萄酒作家部落格聚合網站Tastingbook。com 2016年評選的全球最佳香檳評論家。

他網站也需要付費才能看，除了酒評還有不少和香檳有關的文章。由於在行業裡出眾的影響力，他有很多罕見稀少作品的品鑑筆記和分數。如果你是香檳死忠粉，可以考慮充個會員。

哪些酒評家可靠：

萄酒大師協會少數專攻氣泡酒品鑑的成員，香檳氣泡領域資深評委，酒評人。給分相對寬鬆，個人感覺她給90分以上的香檳比較認真，90以下偶有面子分和照顧分。

最值得稱讚的是她的網站是為數不多不用付錢也能看分數的，當然，品酒筆記，包括陳年潛力等重要資訊還是要付費的。但如果你是偶爾想買一瓶香檳，她的網站是尋找意見的好地方。

哪些酒評家可靠：

（非他個人專欄）

廣博的權威葡萄酒作者，香檳和其他氣泡酒領域公認的頂級專家，Decanter、Winesearcher等酒類媒體的前任氣泡酒專欄主筆、香檳氣泡酒國際大賽 （Champagne & Sparkling Wine World Championships，縮寫CSWWC）發起人……也是頗受爭議的一位酒界大佬，說話辦事總是一副語不驚人死不休的態度。總之，他覺得不好的香檳未必不好，但他覺得好的香檳往往很不錯。

遺憾的是他自己更喜歡寫書而非開部落格，他也沒有個人網站，不過他創辦的CSWWC網站你可以看到所有獲獎的氣泡酒。

Jancis Robinson MW

如前文所說，只要避開夜店爆款，香檳假貨的機率極低，只要能保證倉儲，你大可找最便宜的商家下單。

國內絕大多數進口商通常會主打一兩個獨代香檳品牌，其中既有非常優秀的，也有水準不佳單純用來填充產品線的。但也有一些專注於這一領域的進口商酒單非常豐富，這裡列一些線上渠道比較容易買到的商家：

Peter Liem

專注於香檳的小型進口商和推廣公司，有相當多高質量的香檳在售，對酒款的甄選和介紹也是國內一線水平。缺點就是定價略貴（不過比京東自營還是要好點），如果你急需品質穩定，可口的佳作，可以考慮在她家下單，適合臨時購買但囤貨要考慮。

Richard Juhlin

上海老牌葡萄酒進口商，倉儲完美，選品優秀。不過微店和電商渠道價格略高，可以透過加會員從他家銷售拿到更優惠的價格。另外，紅樽有定價公道的Salon，但只給熟客和老主顧開放。

Essi Avellan MW

各種加價率各種水平香檳都有，需要買家自己多關注，不僅有其他進口商銷貨，酒雲自己也代理了好幾款我喜歡的口糧小農，還有一些公開市場的大牌。不過由於量的問題，並非常年在售，適合偶爾去逛逛。發貨不是很及時，適合不定期囤貨。

Tom Stevenson

預購香檳價格最低，問題就是動輒2-5個月的發貨週期（比它頁面的預計發貨日期甚至更遲）。不定期會有不少全球公開市場上聲名赫赫的香檳可以買，但有趣或獨樹一幟的小莊少點。適合當成偶爾囤積的渠道，價格上有非常大的優勢，但拿貨只能靠心態放平。

除此之外，其他還有一些優質的香檳進口商，比如母儀和BD500都是我想要香檳首先想到的進口商，不過他們很多都僅專注於餐飲渠道而非線上零售，這裡就不展開了。

其實對於那些可口，充滿個性，備受讚譽的作品，國內最大的問題往往不是價格是否合理，而是誰還有貨…

去哪買：

對小農香檳感興趣的，可以看酒圈大佬施曄老師推薦的小農香檳酒單：