白酒勾調基礎，喝墨水，每天進步一點！

勾調與勾兌的關係

不知從什麼時候開始，人們談勾兌色變，大多數人把白酒人為地分成了糧食酒和勾兌酒，認為糧食酒是好酒，勾兌酒是化學酒是壞酒。其實從專業來講是十分錯誤的，勾兌原指生產中的必須要有的過程，從酒的蒸餾過程即可知道，酒度從75度逐漸下降到40多度的，而平時喝的酒都是固定度數的，不勾兌如何保持產品的標準。然而最終，白酒界還是決定不再教育消費者了，就把勾兌留給壞酒吧，從新標準開始白酒把這個過程重新命名為“勾調”。喝墨水醬香型白酒，採用十年基酒釀造，味道更豐富！

勾調相關的名稱解釋

1、原酒：釀出來的酒，經過分級儲存，達到一定標準的酒稱為原酒。

2、基礎酒：把各種符合質量要求的酒，組合到一起，用於調製各類成品酒的酒叫基礎酒。

2、調味酒：具有某種特殊風格和作用的酒，加入少量即可影響產品質量的酒稱為調味酒。

3、大宗酒：組合酒的過程中，數量最大的酒稱為大宗酒。

4、搭酒：本身沒有特殊風格，加入後對酒的品質沒有特別大的影響的酒。

5、帶酒：具有某種特殊風格的酒，加到酒中對酒的風味有重要影響的酒。

6、勾調的定義：把具有不同香氣和口味的同一型別的酒，按照不同的比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩衝的作用，使之符合同一標準，保持成品酒的一定風格的專門技術。

勾調的原理

我們知道，白酒的好壞主要決定於微量成分的種類及其量比關係，勾調主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求或理想的香味感覺和風格特點。勾調的做法就是把生產車間的酒逐一品嚐，分析各自的長處和短處，將它們互相摻兌調配，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調。

好酒與差酒相勾調，勾調後的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。

由於有了勾調這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。後來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。

勾調重要過程-調味

調味是對基礎酒的一項重要加工技術。就是透過新增少量的有特色的酒，使產品的質量得到顯著提升。調味的效果與基礎酒是否合格有密切的關係。如果基礎酒好，調味就容易，調味酒的用量也少。調味酒用來彌補基礎酒的不足，一般用量為萬分之一到百分之一，加強基礎酒的香味，突出其風格，使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯的改進，質量有較明顯的提高。

調味酒的種類很多。單獨品嚐調味酒時，常常感到味怪而不諧調，容易誤認為是壞酒。調味酒通常包括陳香調味酒、醬香調味酒、窖香調味酒、酯香調味酒、醇甜調味酒、雙輪調味酒、酒頭調味酒、酒尾調味酒、曲香調味酒等等。

勾調的作用：

1、穩定質量：保證產品的一致性，大大提升產品的質量。

2、優勢互補作用：使產品產生新的口感和香氣成分，由於香味物質的相互作用，使有些物質的閾值降低，從而增強產品的個性化。

3、彌補缺陷：有的原酒有各種不協調的味道，透過酒體勾調，能對缺陷進行有效修正。

4、設計符合市場需求的產品：透過勾調，能設計出符合各種需求的產品，不僅使產品多樣化，也可以滿足更多消費者需求。

酒的勾調是以品評水平為前提的，這也是好的酒廠為什麼特別重視品酒員的原因之一。嘗評水平差，必然生產不出高質量的產品。這就是我們前面一直講品評的原因，目的也就是為勾調打下基礎。

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