聖誕樹星星怎麼做？這些高顏值又獨具一格的聖誕樹餅乾，你吃過嗎？

聖誕樹星星怎麼做

還有兩天，就是聖誕節了！

雖然沒有假期，可看到滿大街掛著小禮盒的聖誕樹，商場玻璃上噴的雪花，心情就不自覺地變歡快起來。

其實，早在12月初，就有小夥伴留言催著卡卡出些聖誕主題的教程，這些我都一一記在小本本上。

所以，這周趕在聖誕節之前，我給你們帶來了高顏值又獨具一格的——聖誕樹餅乾。

只要花點時間和耐心，就能做出稱霸朋友圈的樣子

這一棵能吃的聖誕樹，主要分3部分：黃油餅乾、蛋白糖和白豆沙。

卡卡今天做的這款餅乾，口感會脆硬一些，適合拿來做造型，也適合用來做糖霜餅乾。

材料很簡單，只需要黃油、雞蛋、糖、低筋麵粉。

我還加了點可可粉調節麵糰顏色，烤出來會更接近於樹幹的顏色。

做好的麵糰，你們就可以自由發揮，喜歡用什麼模具，都可以隨意。

像我這次用星星模具，從大到小依次交叉疊加，聖誕樹的模樣，便出來七八分了。

當然，除了造型，餅乾的口感也是相當優秀。

吃起來滿嘴黃油和可可的香氣，有一點點甜甜的滋味，又不會因為其他的裝飾（裱花或糖霜）而過分甜膩。

而第二部分，我們要用意式蛋白霜來做松果蛋白糖。

意式蛋白霜，是將蛋白打發到一定程度後，加入118~120的糖漿再進行打發的方法。

做法上是有些許複雜，但它的穩定性是最高的，不會輕易打發過頭，也將蛋白的膨脹發揮到了極限，適合新手來操作。

你們別怕，卡卡會在步驟和知識點裡詳細介紹技巧，保管一學就會。

至於聖誕樹的樹葉，則是參考韓式裱花的原理，用白豆沙加綠色食用色素調製而成的。

那麼，怎麼樣才能擠出好看的樹葉紋路呢？

也沒別的，就三個字：多練習。

卡卡當初也是練習過無數次，才有了現在的駕輕熟路的手法。

雖然做出一棵聖誕樹，要花的時間和耐心真心不少，但看到成品的時候，這種滿足感，絕對比直接買一棵聖誕樹，要強烈千百倍！

所以，今年聖誕，就做它吧！

- 聖誕樹 -

巧克力餅乾

［ 食材 ］

黃油200g 糖粉130g 雞蛋70g

低筋麵粉400g 巧克力粉10g

（做一棵聖誕樹是配方X2的量）

【步驟】

1。打蛋盆中放入軟化的黃油，電動打蛋器中速打發到蓬鬆發白

2。篩入糖粉，電動打蛋器中速混合均勻

開始混合之前，用打蛋頭按壓一下糖粉，避免糖粉四處飛濺

3。分次加入雞蛋，電動打蛋器中速混合均勻

4。篩入麵粉和巧克力粉，然後用矽膠棒切拌混合均勻成一個麵糰

5。將混合好的麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏一個小時

6。冷藏好的麵糰用擀麵杖擀成5毫米厚，用模具刻出形狀

7。如果麵糰太軟，就用小刀颳走邊角料，烤出來的星星餅乾更規整一點

也可以擀平後放冰箱冷藏降溫，硬的麵糰更方便轉移到烤盤上

做聖誕樹，同大小星星餅乾各需要2塊

8。將切好的餅乾轉移到烤盤上，放入烤箱160℃烘烤20分鐘

松果蛋白糖

［ 食材 ］

蛋清60g 細砂糖 20g

糖漿：細砂糖100g 水30g

1。打蛋盆中倒入蛋清，加入細砂糖，中速將蛋白打發到硬性發泡

2。打蛋頭提起蛋白有直立的小尖鉤

此步驟中細砂糖含量少，打發完畢後消泡快，蛋白略粗糙是正常現象

3。細砂糖和水加熱煮成糖漿，煮到118℃

4。然後緩慢細流狀倒入打發好的蛋白中，一邊倒糖漿一邊開高速打發散熱，大概40℃左右就可以停止打發了

手摸盆壁是溫暖不燙手的溫度，提起打蛋頭，有堅挺的小尖角

5。取需要的蛋白糖霜，加入一滴棕色色素，切拌均勻，裝入裱花袋備用

我用的裱花嘴，是惠爾通69號葉型花嘴

6。在裱花釘上裱花，一邊旋轉裱花釘，一邊用手掌的力量擠壓裱花袋，最後收尾部分停止發力，在提起裱花嘴最後一邊旋轉裱花釘

不太熟練裱花的小夥伴可以慢慢練習，或者直接用曲奇的6齒/8齒的裱花嘴來做蛋白糖

7。將擠好的松果放入烤箱，80度低溫烘烤4個小時，蒸發掉水分就變成脆脆的蛋白糖了

組裝裱花

［ 食材 ］

白豆沙200g 牛奶10g 森林綠色素1滴

1。白豆沙加入牛奶調整粘稠度，加入一滴森林綠色素，用矽膠棒混合均勻，裝入裱花袋備用

花嘴選用的是小號直6齒

2。將烤好的餅乾從大到小錯開排列整齊，一共20塊餅乾

3。一層一層地在邊緣擠上豆沙樹葉

4。將最小一塊餅乾裹上白豆沙，粘上糖珠，裝飾成聖誕樹頂的星星

5。放上松果蛋白糖，放上幾顆小糖珠，撒上一些糖粉，聖誕樹就完成了

又到了卡卡敲黑板時間：

這些知識點要牢記

1.餅乾部分

混合好的麵糰要在冰箱冷藏醒一個小時，讓麵粉鬆弛，讓黃油凝固，造型的時候也不容易變形。

如果麵糰太軟，可以放進冰箱冷藏片刻，變硬些許再繼續用模具切割。

烤好的餅乾放在油紙上，再鋪上一層油紙，在油紙上壓一個烤盤，這樣可以防止餅乾變形，也會更顯平整。

2.蛋白糖

推薦選用常溫的新鮮雞蛋製作，否則蛋白糖容易有蛋腥味。

加入118℃的糖漿，要沿著盆壁緩慢細流狀倒入，不然打蛋頭會帶起糖漿四處飛濺。

還有，蛋白糖本身屬於糖果，不可能是不甜的，所以糖量上，建議大家不要隨意調整。

蛋白糖建議放在金盤等烤盤中烘烤，不建議使用烤箱自帶的烤盤，容易出現受熱不均、烘烤上色的狀況。

另外，烤好的蛋白糖放涼後要儲存在密封的盒子中，否則會吸收空氣中的水分而變軟，口感就非常不好了。

3.裱花

選用的是直6齒小號的裱花嘴。

裱花的時候手握住裱花嘴，用手掌發力，力度根據裱花的大小來增減，最後收尾部分先停止發力，然後再抽回裱花嘴。

不過裱花是熟能生巧的技術活，可以多多練習，感受手掌的力度。