明天小年，無論貧富，6道“吉祥菜”記得端上桌，寓意：招財納福

作者：約翰飯特稀

一到小年，就意味著春節的序幕已經拉開，各家各戶都開始忙著置辦年貨，如果下手晚一些，估計很多東西都會買不到！例如豬蹄、排骨、滷牛肉這些，同時有可能還會遇到大漲價。所以說家裡們的大廚要儘早行動起來。

雖說只是小年，但在北方一些地區人們都特別的重視，所以這天這人也會準備很多豐盛的美食來迎接小年的到來，例如下面這6道，小年這天一定記得端上桌，寓意：招財納福。

一、年年有餘-魚

推薦菜譜：【紅燒魚】

食材：鯉魚一條、蔥絲、薑絲、胡椒粉、鹽、麵粉、八角、幹辣椒、料酒、香醋、生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖

1：鯉魚處理乾淨，兩面打上一字花刀，加蔥絲、薑絲、胡椒粉、鹽，在魚身上塗抹均勻，醃製15分鐘。

2：醃好的魚用廚房紙擦乾淨表面，拍上適量麵粉，麵粉要塗抹均勻。熱鍋涼油，在鍋底撒少許鹽，可以防止魚粘鍋。

3：放入處理好的魚，煎至一面金黃再翻面，待兩面金黃盛出備用。

4：另起鍋燒油，放一個八角，蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒爆香，放入煎好的魚，烹入料酒和少許香醋，加入浸沒魚2/3的清水。

5：開始調味，放入生抽、蠔油、老抽、鹽、白糖調味，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，倒入水澱粉，使湯汁粘稠，出鍋裝盤，上面放香菜末、蔥絲、胡蘿蔔絲裝飾即可。

二、大吉大利-雞

推薦菜譜：【栗子雞】

食材：雞腿3個，熟板栗若干、青椒、紅椒各半個，薑片，蔥段、鹽，料酒，生抽，八角，花椒，香葉

1：雞腿切成合適的大小放入碗中，涼水浸泡10分鐘，去除血水，之後撈出控幹水分，加料酒、生抽、鹽、薑片、蔥段抓拌均勻，醃製20分鐘。

2：熟板栗去殼，青紅椒切塊，將八角，花椒，香葉提前清洗一下。

3：起鍋倒入適量食用油，下入薑片，蔥段，八角，花椒，香葉翻炒出香味。雞塊提前撿出蔥段和薑片，倒入鍋中翻炒均勻，待雞塊炒至變色後加入生抽、料酒、老抽繼續炒勻。

4：倒入高壓鍋，加沒過雞肉的清水，放鹽和板栗壓制半小時，最後再倒回鍋內加入切好的青紅椒塊大火收汁即可。

三、富貴生財-生菜

推薦菜譜：【白灼生菜】

食材：生菜、蒜末、生抽、蠔油、白糖、鹽、澱粉

1：生菜擇洗乾淨，放入開水中焯水10秒左右，變軟撈出後襬盤。

2：料汁：碗中放入生抽、蠔油、白糖、鹽、清水、澱粉攪拌均勻。

3：起鍋燒油，放入蒜末炒香，倒入料汁，待湯汁濃稠淋在生菜上即可。

四、發財就手-豬蹄

推薦菜譜：【黃豆燜豬蹄】

食材：豬蹄2個、黃豆、蔥段、薑片、料酒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黃豆醬、鹽、味精

1：黃豆提前浸泡至少2小時。

2：豬蹄2個處理乾淨後剁成小塊，冷水下鍋加蔥段、薑片、料酒。燒開後煮10分鐘，期間撇去血沫。煮好的豬蹄撈出洗淨後控水備用。

3：鍋中加油，放入冰糖炒至淺棕色，下入豬蹄翻炒上色，放幹辣椒、八角、香葉、桂皮、黃豆醬炒香，之後加生抽、老抽炒勻。

4：倒入浸沒豬蹄的清水，大火燒開後轉中火慢燉1小時至豬蹄軟爛，出鍋前調味，加鹽和味精即可。

五、團團圓圓-丸子

推薦菜譜：【四喜丸子】

食材：五花肉泥、鐵棍山藥100克、雞蛋1個、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、玉米澱粉

1：山藥去皮剁碎，五花肉剁碎，全部放入碗中，加雞蛋、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽，一個方向攪拌均勻。

2：蔥段+薑片+花椒，用開水泡出香味，少量多次的倒入肉餡中，同樣一個方向攪拌至上勁，最後加入玉米澱粉拌勻，能團出丸子就行。

3：起鍋燒油，油熱下入丸子，全程小火，炸至丸子定型，大約8成熟撈出。

4：熱鍋爆香蔥段、薑片、花椒粒，加生抽、老抽，倒入開水，浸沒丸子2/3，大約煮30分鐘至丸子熟透即可出鍋裝盤。

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