教大家如何製作滷豬蹄和醪糟，這樣做出來的豬蹄香軟鮮嫩

滷是烹飪的一個重要方式。這種做法可以讓滷汁慢慢地滲透到肉當中。滷味是大家喝酒的必備品。兩三個人坐在一起喝喝小酒，吃吃滷味、聊聊天是大家非常希望的閒暇時光。大家對滷味的印象就是滷雞爪、滷鴨脖子、滷鴨架。大家肯定也都吃過滷豬蹄，好吃的豬蹄非常軟糯，滷味四溢、骨頭分離。

想要做出好吃的滷豬蹄也不是一件難事，小編樓下有一家開了30年的滷味店，那個老闆告訴小編在滷豬蹄的時候加入一樣東西就可以上豬蹄香軟鮮嫩，還能夠去除腥味，這一樣東西到底是什麼呢？待小編慢慢想大家揭曉。

滷豬蹄的時候，要把切好的豬蹄清水放入鍋中，並將上面的血沫撈出，將豬蹄用冷水衝一遍，這樣子的豬蹄肉質緊實，還能夠保證豬蹄形狀完好無損。

鍋中倒入適量的油，放入冰糖，等冰糖融化之後，炒成糖色，倒入已經超好的豬蹄翻炒片刻。把豬蹄放到一個碗裡，再加入在鍋中加入少量的油，放蔥姜、辣椒和一些香料炒出味道之後倒入豬蹄，翻炒片刻，加入適量的水、老抽、生抽、料酒、黃酒。

大火燒開之後，小火煮半個小時。接下來就要加入一樣神奇的東西——醪糟。這位老闆娘告訴小編，滷豬蹄的時候，加入一碗醪糟，滷出來的豬蹄軟糯。而且幾乎沒有腥味。醪糟加完之後再煮5分鐘就可以關火，這個時候千萬不能掀開鍋蓋，大約一個小時之後，醪糟裡的酒精就會滲透到豬蹄當中， 這樣子做出來的豬蹄又有酒香又有滷味，非常的好吃。

醪糟的做法非常簡單。糯米浸泡兩個小時之後上鍋蒸熟。將已經煮好的糯米飯用涼白開水教一遍，讓糯米飯降溫。取一個無油無水的容器，倒入白米飯，然後將米曲用溫水化開，與糯米飯攪拌均勻，之後，再把糯米飯壓平，中間用手搓一個小洞，在糯米飯的表面撒上一些酒麴，密封起來，放在溫暖處發酵一到兩天。

一般在24小時之後，就可以看到那個小洞裡面有酒水滲出。除此之外，醪糟也可以用來煮一些小點心，比如說醪糟圓子。今天小編教大家如何製作滷豬蹄和醪糟，想必大家學會了吧。如果有疑問的話，歡迎留言評論，小編非常樂意為大家解答。