100斤糧食能釀多少酒？5斤糧食一斤酒靠譜嗎？釀酒師說出3大真相

早年間，茅臺酒廠的負責人曾說過

5斤糧食釀一斤酒

，當年被譽為至理名言，但時至今日此話卻很難站住腳。

根據一些自釀酒的商家表示，現實釀酒根本和茅臺說的不一樣，要是出酒率那麼低，誰還釀酒啊。那麼到底誰說得對呢？

為此我特意諮詢了一位

釀酒師

，她在業內已經工作了

45

年，最後瞭解到

3

個真相。

1、糧食的品種決定了出酒率

在我國，釀造白酒的原料主要使用的是

大米、高粱、黃豆、小麥、豌豆、大麥、糯米

等穀物，其中高粱的出酒率最多，也因此好多私人小作坊都愛用

高粱為原料

，尤其東北地區的燒酒都是用的高粱。

2、酒麴的不同影響出酒率

酒麴是釀造白酒的關鍵所在，常見的酒麴分為：

麩曲、小曲還有大麴。

這三大酒麴出酒率最低的是大麴，相比較小曲是出酒率最多的。所以好多酒廠都愛用小曲釀酒，成本低，利潤自然就高了。

3、釀酒的工藝關係到出酒率

以清香型為例，採用的是

清蒸釀酒工藝

，

100

斤糧食能釀出

52

度的白酒

將近50斤

，白酒的度數越低，釀酒率越多，因此清香型的白酒度數低的自然就會便宜些。

而濃香型的白酒採用的是

老窖發酵

，還是用

5

2

度的標準計算，這種工藝

100

斤糧食能釀出

40斤

左右的白酒，同理，度數低出酒率就高。

最後是醬香型白酒，採用的是

坤沙12978工藝高溫發酵

，出酒率最低，眾多周知醬酒的度數都是

53

度，

100

斤的糧食只能釀出

20斤

的白酒，因此和茅臺酒廠說的一致：

5斤糧食才能釀出一斤白酒

。

如今市場上10幾元一斤的白酒是糧食酒嗎？

但是貴州茅臺鎮的紅英子高粱售價每斤在

12元

，它富含極高的澱粉，雖然出酒率低，但是香味濃，釀出的醬酒品質上乘。這酒需要

60元

的釀酒原料成本。以上這些只是糧食成本，還沒算

人工、包裝、裝置、損耗、廠房、、水電、運輸、推廣

等等各個環節的成本。由此你可以判斷

10

幾元的白酒是不是糧食酒了，哪個廠家也不肯能

賠本賺吆喝

玩吧。

但是貴州茅臺鎮的紅英子高粱售價每斤在

12元

，這酒需要

60元

的釀酒原料成本。以上這些只是糧食成本，還沒算

人工、包裝、裝置、損耗、廠房、、水電、運輸、推廣

等等各個環節的成本。由此你可以判斷

10

幾元的白酒是不是糧食酒了，哪個廠家也不肯能

賠本賺吆喝

玩吧。

綜上所述，醬香型的白酒釀酒成本最高，以這款貴州茅臺鎮的

國康1935

為例，它使用的糧食就是紅英子高粱，為了就是保證醬酒的風味及品質，釀酒的工藝採用了

坤沙高溫發酵流程

，一年的釀酒工期，期間耗費的時間及人工成本極大。

最為關鍵的是，國康

1935

還要

窖藏5年

，然後由陳興希教授多次的調和，讓酒體的醬香味不僅保證

濃郁飄香

，還要口感

豐滿協調

。陳興希如今年事已高，但在釀酒環節一絲不苟，精益求精的態度是在茅臺酒廠磨鍊出來的。

陳教授曾在

茅臺

工作任職了幾十年，在擔任相關要職期間，

茅臺王子酒

等多款名酒都是陳教授釀造的。如今在

國康酒業

陳老還在發揮著餘熱，讓這款國康

1935

具有了

優級醬酒

的品質，售價更是實惠便宜，絕對算是消費者的福利了。

由此可見，我們在瞭解了白酒釀造的成本後，在挑選白酒時就要注意不要貪圖便宜了，要看白酒的香型和使用的原料，同時還要看下白酒的等級標準，優級的白酒是最好的。

咱們

下期再見，拜拜！