紫薯辮子吐司，加入黃豆粉和豆漿增加營養，使用簡易湯種改善口感

黃豆怎麼用烤箱烘焙熟

這款

#紫薯辮子吐司#非常適合麵包新手，可以藉此來提升自己的麵包烘焙“等級”，算是一款比較簡單的花式麵包。

它唯一的缺點就是比較耗費時間，尤其是你要跟著晨光一步步從頭做起，各種粉類的製作就要花掉一大半的時間。

由於是用來製作偏柔滑口感的吐司，這一次晨光使用的是“湯種”來改善口感，而沒有使用之前《

手揉蜂蜜貝果，無需發酵和手套膜，只需要簡單地揉麵和鬆弛》中比較厚實的“燙種”。

兩者在麵包製作中對於口感的影響還是有些不同的，在製作偏向溼軟的吐司類麵包時，建議使用比較稀的湯種。

對於沒有太多耐心的朋友來說，前期的準備工作是比較枯燥和乏味的，特別是烘乾紫薯片的時間太多漫長。

而且這些操作幾乎沒有縮減時間的可能性存在，如果你實在不想長時間地等待，可以選擇直接購買現成的紫薯粉和黃豆粉。

至於豆漿，對於“廚房小白”來說也是宛如“噩夢”般的存在吧。

雖說泡發和打成豆漿都還算容易，但最後的煮開很容易出現糊鍋、溢鍋等問題。

如果你會有以上這些問題，那就早晨頂著寒風出門去早餐店買一碗豆漿回來吧，記得不要加糖哦。

食材清單

湯種 × 180克

高筋麵粉 × 600克

細砂糖 × 70克

食鹽 × 10克

速發乾酵母 × 7克

熟黃豆粉 × 30克

無糖豆漿 × 360克

無鹽黃油 × 50克

紫薯粉 × 4大茶匙【湯種】

高筋麵粉 × 30克

清水 × 150克

詳細烹飪步驟

-=Step 01 =–

先來準備紫薯粉，將紫薯洗淨去皮，切成薄片備用。

如果有像晨光這種切片刀具最好，如果沒有也可以用刀來切片。

記得一定要掌握好紫薯片的厚度要一致，這樣才能烘乾出品質相同的紫薯片。

-=Step 02 =–

如果你有烘乾機，可以直接用烘乾機來烘乾紫薯。

也可以使用帶熱風功能的烤箱，以50-60℃熱風烘烤4-6小時，直到紫薯片完全乾透即可。

-=Step 03 =–

將烘乾的紫薯幹放入料理機或研磨機中，用底速攪打1分鐘左右即可。

-=Step 04 =–

接下來製作黃豆粉，將生黃豆放入烤箱，以150℃熱風功能烘烤15-20分鐘，直到黃豆的表皮開裂，有豆香味出來即可。

同樣用料理機或研磨機將黃豆打成粉備用。

-=Step 05 =–

然後再來製作湯種，將清水和高筋麵粉混合後，將二者攪拌均勻。

用中小火將麵糊水加熱到沸騰，並攪拌到麵粉開始糊化，整體變得黏稠後，即可關火放涼備用。

-=Step 06 =–

在攪拌盆中加入湯種、高筋麵粉、鹽、砂糖、酵母、黃豆粉和豆漿。

用速度攪拌4分鐘左右，讓攪拌盆中的所有材料混合均勻。

-=Step 07 =–

再接著用中速攪拌6-8分鐘，當攪拌盆中的麵糰變得光滑，能與攪拌盆底部分離開後，就可以加入軟化的無鹽黃油了。

-=Step 08 =–

繼續用中速攪拌5分鐘左右，當面團可以拉出不錯的薄膜，就可以將其取出來進行下一步操作了。

-=Step 09 =–

操作檯上撒少許的乾麵粉，將麵糰移至操作檯上，將其整理圓形後，切成4個等分。

-=Step 10 =–

將其中的兩個麵糰重新整理成圓形，蓋上餐布放於一旁備用。

-= Step 11=–

將另外兩個麵糰切成多個小麵糰後，重新扔回攪拌盆中，加入4大茶匙的紫薯粉和1-2大茶匙的清水。

-= Step 12=–

用廚師機攪拌大概4分鐘左右，讓麵糰與色粉充分混合在一起。

-= Step 13=–

將麵糰重新分成2個等分後，整形成圓形。

將所有的四個麵糰入進烤箱中，用發酵功能進行基礎發酵80-90分鐘。

-= Step 14=–

將一個原味麵糰與一個紫薯麵糰擀成30×50釐米的長方形。

長度大概與我的擀麵杖差不多，寬度與麵包烤模一樣長。

-= Step 15=–

將兩塊麵糰疊在一起，用雙手略拍幾下，將中間的空氣拍出來。

用披薩刀將麵糰切成1釐米左右的條狀，頂部保留5釐米左右不要切斷。

-= Step 16=–

將每一條麵糰都捲成麻花狀的“辮子”，並用擀麵杖壓住尾部，防止其回彈。

-= Step 17=–

將所有的辮子聚攏在一起，從上向下將麵糰輕輕地捲起來，將收口處壓在麵糰底部。

-= Step 18=–

將吐司模具內刷上一層油後，將整形好的麵糰放進模具中。

-= Step 19=–

將裝有面團的模具放入烤箱中，用發酵功能進行1小時的二次發酵，直到麵糰長大到模具的8分滿左右。

-= Step 20=–

將烤箱以190℃預熱，將吐司模具送入烤箱的中層位置，以190℃烘烤30-35分鐘。

-= Step 21=–

當烘烤到20分鐘左右時，看一下面團表面上色情況，如果覺得顏色滿意了，可以加蓋一層鋁箔紙在上面，防止過度上色。

-= Step 22=–

將烤好出爐的麵包模具在桌子上“敲”一下，然後將麵包倒入模具，自然放涼後就可以食用啦！

要點與小貼士

-=Tips and Point01=–

這裡先對前文“詳細烹飪步驟”中一個小失誤做一下說明，在“Step 19”中使用的動圖中，模具中的麵包坯其實已經二發過頭了！

在進行二次發酵時，晨光有事出門，導致二發的時間至少多了30分鐘以上，這也直接導致了最終烘焙出來的麵包上色過重！

其實，這還蠻令人意外的！原以為發酵過度後的麵包會出現酸味過重，上色不好等問題。

但恰恰相反，麵包的上色有點過於好了，以至於不得不提早加蓋鋁箔紙。

至於酸味也沒有特別明顯，有可能是自制紫薯粉和黃豆粉中的含糖量比較的關係，也可能是因為晨光手頭的砂糖用光了，臨時用綿白糖替換並增加了用量（綿白糖的含水量很高，用量要略高於白砂糖）。

可能是以上這些原因，讓酵母在過長時間的發酵中沒有出現大量死亡的問題。

-=Tips and Point02=–

如果你打算全程跟著晨光來製作這款麵包的，那麼可以將紫薯換成任何你喜歡的根莖類蔬菜，像是甜菜、胡蘿蔔等等。

當你有了N多種不同顏色的天然色粉後，可以隨意新增進基礎發酵後的麵糰中。

藉此製作出各種顏色的辮子吐司，以此來吸引家中小朋友食用，將各種挑食不吃的蔬菜吃下肚去^_^

-=Tips and Point03=–

在製作各種粉時，不一定要按一次的用量來製作，可以一次多做一些，存起來備用。

黃豆粉在烘焙中的使用還是蠻廣泛的，特別是一些日式甜點，加入一些黃豆粉味道會變得很好哦，而且自制的黃豆粉要比買成品便宜太多了。

而各種根莖類製作的粉，可以用在任何麵食製作中，它們基本上都是澱粉類食材，少量使用不會對面團的質量產生影響。

特別是馬上就要過年了，誰家不得包外餃子或是蒸個饅頭，就算是身在南方的朋友們，如果你有興趣自己包餛飩或滾元宵，那這些色粉都會讓你的廚藝長進一大步哦。

-=Tips and Point04=–

最後一點，有點騙字數的“趕腳”！那就是無論是製作哪種麵包，出爐後都儘量不要趁熱食用。

一定要讓麵包在室溫下自然冷卻後再食用，這時無論是你直接用嘴咬，還是用刀切成片，麵包的內部組織和質地都是最好的狀態。

原因很簡單，麵包在沒有冷卻時，內部的高溫會帶有很多的熱氣，這些熱氣在冷卻之前都是一種水氣的存在。

它們會讓麵包內部呈現一種溼黏的口感，而且糖分在這種溫度下也無法呈現出它該有的甜度（特別是像蜂蜜一類的果糖）。

只有在溫度完全降下來後，這些問題才會隨之而去（麵包店裡烤好的麵包，在出爐後，也是要擺很久才會上架銷售哦）。

晨光碎碎念

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