高郵鹹鴨蛋怎麼做？這個雞蛋的做法好吃到爆，比肉還好吃，快收藏！

高郵鹹鴨蛋怎麼做

清代詩人袁枚《隨園食單▪小選單》中有這樣的描述：有“醃蛋”一條，醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，由此可見鹹鴨蛋在我國是歷史悠久，最重要的是吃起來特別的方便，特別是農村農忙時沒有時間做菜，鹹鴨蛋就是萬能的，可以配白米飯、配饅頭、配小米粥，怎麼吃都香，因此媽媽每年都要醃幾茬鹹鴨蛋，以備不時之需，媽媽醃鹹鴨蛋，無需黃泥，無需鹽水，是自己琢磨出的秘方，醃出的鹹鴨蛋各個流油起沙，7天就可以吃。

說到鹹鴨蛋，含有蛋白質、氨基酸、豐富的鈣，還含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鉀和鐵等營養物質，具有良好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，特別適合夏天食用。

醃鹹鴨蛋的最高境界就是：鹹鴨蛋的蛋黃流油又起沙，十分的誘人，直叫人垂涎欲滴。那麼蛋黃為什麼能流油呢？這是因為鮮鴨蛋用鹽醃製的過程中，鹽分侵入蛋內，鹽可以降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個過程專業術語叫“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被“鹽析”以後，會緩慢地變凝固，使那些原來分散的小油滴，重新相互凝聚，變成了大油滴，就形成了蛋黃油。鹽的濃度越高，醃的時間越長，流油效果就更加明顯。

雖然說的簡單，但是有些人醃了一輩子鹹鴨蛋，但是一次也沒出油過，遺憾啊！這主要是方法不對頭，今天就把老媽用了50年的秘方告訴你，保證你醃的鹹鴨蛋各個流油起沙，7天就能吃。

第一步：洗蛋，眾所周知鴨子的生活環境和雞不同，因此鴨蛋比起雞蛋來更髒一些，有的表面還淨是泥巴，因此醃製之前一定要洗乾淨，我一般都用鋼絲球刷一遍，這樣做不但能洗掉表面的泥巴，而且還能將鴨蛋表層的膜也擦掉，這樣醃製時能更快的入味，從而縮短醃製時間。

第二步：洗乾淨的鴨蛋要保持乾燥、無水的狀態，因此要自然風乾或者擦乾表面水分。

第三步：處理好的鴨蛋先在醋精中浸泡，一定要完全浸泡，然後取出放入食鹽中裹上一層，再裝入無水無油的罐子裡，放於陰涼避光處密封儲存7天左右就可以吃了。

才知道，原來醃鹹鴨蛋竟如此簡單，無需鹽水浸泡，也無需黃泥，7天就可以吃了，最重要的是各個流油起沙，喜歡鹹鴨蛋的你不妨試一下，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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