這7種廉價蔬菜曬乾後，反而更好吃？冬季天冷燉肉特別過癮

隨著我們生活水平的不斷提高，如今吃到新鮮蔬菜已經不是什麼難事了，然而每年適合蔬菜生長的時間是有限的，如何長期儲存自己愛吃的當季蔬菜呢？這就是個學問了。看別人把各種時蔬簡單加工成菜乾是不是非常心動？自己動手卻屢屢失敗，是不是非常著急？沒關係，本期文章我就手把手教大家制作七種菜乾的方法。

第一種：冬瓜幹

什麼？冬瓜這麼多水分還能做成幹？沒錯，不僅能做，反而曬成幹後和大肉放在一起燉，絕對給味蕾以奇妙的層次感。另外，秋冬時節氣候乾燥，上好的冬瓜幹就是煲湯祛火的上佳食材，可謂老少皆宜。怎麼做呢？不要急，聽我慢慢說。

首先買來的冬瓜去皮去瓤，改刀切片，切記片不要太薄，否則在晾曬的時候就很容易不成型，後續拿來做菜質量也不佳。切好之後全部放入大盆中，加上一勺鹽，讓冬瓜內部的水分全部流失出來，整個過程大約要15到20分鐘左右。待時間到後，我們把冬瓜片全部取出晾曬，記得一定要找太陽直射足夠強烈的位置。

其次，為了確保食材的絕對乾燥，晾曬的過程要持續數日，具體要根據冬瓜狀態的變化以及大家當地天氣的具體情況來判斷。曬乾完成後要用保鮮袋裝好，放到陰涼處避免高溫，這樣就可以長期保持了，而到了需要烹飪的時候，只需要提前拿出來泡發即可，是不是很簡單呢？

第二種：竹筍乾

作為一種無汙染的天然食材，每年竹筍上市的時候我都會買一點製作成幹，冬天的時候拿來燉肉別有一番滋味。

第一步，我們把竹筍上較老的部分給去掉，整體放入鍋中用熱水焯一下，大家記得要放鹽，等竹筍差不多有六成熟的時候就可以撈出來了。

第二步，焯水的竹筍要立即放入涼水中浸泡，時間是一晚，大家可以在中途起夜的時候更換一次涼水，這麼做的目的是為了更好的去除食材本身的苦澀味道。

第三步，第二天如果天氣好，就可以將竹筍撕成條，掛在有陽光的通風處開始晾曬，如果陽光夠充足，差不多2到3天就可以了。

第四步，將晾曬好的竹筍乾全部收起來，整理成小把，裝入密封袋中即可。

第三種：芥菜乾

首先我們需要為數不少的鮮芥菜，將其葉摘下，稍微清洗一下上面的髒東西，起鍋燒水，待水沸後將菜葉放入，也就是三五秒鐘就要馬上撈起，瀝水備用。而比較厚的菜葉，我們要趁機用小刀在中間割開，這樣方便後續晾曬。

然後我們找到適合晾曬的地方就可以直接開幹了，大約3天左右，芥菜葉就可以完全乾化，最後收起來放到陰涼處儲存即可，在吃之前，只需取適量花半小時泡發就行了。

第四種：黃花菜乾

可能很多朋友覺得黃花菜本身就是乾的，這其實是個誤區，必須人為處理，好吃又好看的菜乾才能成型。

第一步，採摘那些還沒有開花的黃花菜作為製作材料，相比之下這樣的更為鮮嫩美味。把黃花菜清洗一下，放入開水中焯3分鐘，大家注意看，可不是3秒，而是三分鐘，這和黃花菜的厚實質地有關係。

第二步，焯水完成後，全部放到簸箕裡來回翻一下再均勻的擺齊。

第三步，放到太陽底下進行晾曬，別看黃花菜“硬”，其實差不多2天時間就能成幹，比芥菜還容易。

第四步，曬好之後，將它們全部裝入乾淨的塑膠袋中，放乾燥處儲存。對了，黃花菜乾吃之前也需要泡發，不過要用涼水，時間是10分鐘左右，拿來燉肉煲湯，絕對讓你流連忘返！

第五種：萵苣幹

估計知道這個的朋友就比較少了，不過在我看來味道還真的不錯，大家學會如何曬乾之後，今年冬天不妨試試。

首先把新鮮的萵苣去皮去根，改刀切片，還是以厚為原則，切好後封裝起來。然後在其中撒入適當的鹽，用手攪拌均勻開始醃製，時間最少得半個小時才能確保食材中的水分被醃出來，這是縮短後續晾曬時間的關鍵。

等到水分醃差不多的時候，把萵苣片撿出來，放到筐子等類似的透氣容器中，原則上是隻要上下通風即可。晾曬的時間至少要3天，即便是曬乾後，它們也是通體碧綠的顏色，和黃花菜完全不同。值得注意的是，萵苣乾的儲存不要在袋子裡，而是裝到乾淨的玻璃瓶或者罐子裡，密封后放入陰涼處，隨吃隨拿就可以了。

第六種：白蘿蔔幹

和萵苣乾的“小眾”不同，蘿蔔乾很多朋友想必都會曬制，那麼大家可以看看我的方法與你的是否有出入。

第一步，蘿蔔清洗後不要去皮，直接切厚片，然後改刀切成“Z”型，切好後裝入盆中，原則是一層蘿蔔一層鹽，記得每一次都要把鹽碼均勻再鋪下一層，醃製的過程至少需要1個小時。

第二步，等蘿蔔醃好後就可以開始晾曬了，我一般是用衣架，方便還比較乾淨，我家這邊的日照比較充足，差不多3天就完全沒有水分了。

第三步，蘿蔔乾曬成後，從衣架上取下來，用袋子用罐子都沒問題，它們還是比較抗造的。蘿蔔乾小到做鹹菜，大到燉排骨豬蹄，都是不錯的選擇。

第七種：南瓜幹

大家平日裡吃慣了南瓜餅、南瓜粥，這次不妨搞點南瓜幹試試“獨特”的風味。

首先準備一個較老的南瓜，清洗乾淨後橫著切開，把裡面的瓜瓤和瓜子取出。然後給南瓜打皮，削成大小差不多的小塊，裝起來後就可以開始暴曬了。對了，南瓜乾和上面六種食材不同，只需要曬到八成幹，也就是用手一捏還有點軟的時候就收。

這可沒完呢，起鍋燒水上鍋蒸，大火十分鐘，期間來調醬，也是南瓜幹好不好吃的關鍵。鍋中一碗水，倒入一碗糯米粉，邊煮邊加，中小火攪拌，當然了，沒有糯米粉的話，麵粉也能替代。粉和瓜的比例掌握到5：1，隨著溫度升高，米粉也就變成迷糊了，喜歡吃甜的朋友也可以趁機加糖，口味自己決定。

待南瓜煮熟，倒入米糊鍋中，讓每一塊南瓜充分裹糊。把每一條都分開防止粘連，放在太陽下暴曬一天即可成幹。

我個人認為，南瓜幹是七種乾製品中最講究的，尤其是鹹甜南瓜的味道更勝一籌，遠遠聞上去就帶著淡香，很容易讓人聯想到家鄉田野的味道。而吃起來也是別有一番滋味，在我心裡要遠比南瓜粥、南瓜餅之類的美食更勝一籌。放到嘴裡的時候，香裡帶甜，口感格外的清脆有嚼頭。另外，如果家裡有老人的話，還可以拿來做早餐的配菜；如果有孩子的話，也可以把南瓜乾洗一下，當做日常磨牙的小工具，老少咸宜。

很多朋友對各類菜乾的最長儲存時間不是很瞭解，文章的最後給大家適當的科普一下，當然了，不同的蔬菜，不同的儲存方法以及各地的氣候等等，都會造成菜乾的質量發生改變，這裡我只結合本人的理解和經驗來分享一下。

一般環境下保持，則如前面所講，必須放入保鮮袋或者密封罐中，使食材和外界的空氣盡量隔絕，並且儲存的地點也要是乾燥陰涼的，如果上述條件都達標，那麼菜乾至少可以儲存半年左右的時間。

現在咱們家家戶戶都有了冰箱或者冷櫃，如果放在冷凍環境下儲存，那麼我認為沒有保鮮盒也沒事，但需要把各種菜乾放到乾淨塑膠袋中封存，並且內部一定要緊緊綁住，儲存的時間也是半年起步。

此外，不管是哪一種蔬菜曬乾，最後一步都是放在外面暴曬，哪怕之前咱們處理的再幹淨，也難免受到塵土的汙染，因此我建議大家在食用之前，一定要特別的清洗處理一下。如果有條件的話，還可以放到清水中泡發30分鐘到一個小時，這樣做不僅可以起到清潔的作用，還能夠有效降低食材中過多的鹽分。注意，如果是南瓜幹這一類不放鹽，泡發的時間要縮短，否則容易失去甘甜的味道。好了，今天咱們就聊到這吧。以上七種蔬菜乾有大家喜歡的嗎？平時你還對哪種蔬菜情有獨鍾呢？