10種焯水才能吃的菜,為了家人再忙也不能省事,事關安全!

什麼是焯水？焯水不意味著煮熟食材，而是將要烹製的菜餚，用水進行汆燙，後續繼續製作加工。焯水分為兩種，一種是冷水焯，一種是熱水焯，冷水焯肉類，熱水焯蔬菜，這是關鍵。

1、菠菜（熱水——草酸鈣）

菠菜的營養價值高，含鐵量高，加上大量蒜粒，清炒出來的菠菜非常下飯，或是拿來煮麵，也是不錯的配菜。但菠菜烹飪前要焯水，熱水焯的時間不要太長，去除裡面的草酸鈣，變色後立馬撈出。

2、各種豆類（熱水——溶血素和毒蛋白）

以生豆角、芸豆、扁豆、四季豆為代表的各種豆類，在烹飪前一定要用水焯，焯的時間可以久一點，因為豆類含有溶血素和毒蛋白，這兩種毒素對人類腸胃具有強烈刺激作用，嚴重的話會導致死亡。本來豆類就不易熟，焯久一點，確保不耐高溫的毒素被分解。

3、香椿（沸水——亞硝酸鹽）

香椿的焯水，用的最好是沸水，因為香椿含有亞硝酸鹽，不管是涼拌還是熱炒，沸水焯過以後，香椿才能放心食用。否則亞硝酸鹽堆積在我們的身體裡，久而久之對人體有害。

4、西蘭花（沸水——農藥殘留和小蟲子）

西蘭花、花菜，這類蔬菜難以清洗，浸泡時間再長，也無法去除隱藏在裡面的小蟲子和農藥。最好的辦法，就是燒一鍋熱水，將頂端密集的部分剪下來，放進鍋裡燒一下，汆燙後更容易煮熟，更安全。

5、苦瓜（熱水——草酸鈣和苦味）

苦瓜的苦味，應該很多人不喜歡，而且炒不好的苦瓜，吃起來澀澀的，這是因為苦瓜含有草酸鈣，用熱水焯過後，能將苦瓜大部分的苦味去掉，還能把草酸鈣汆燙掉，所以做苦瓜菜餚之前，一定要焯水。

6、黃花菜（熱水——秋水仙鹼）

黃花菜好吃，但新鮮的黃花菜可不能隨便亂吃。我們常見的曬乾的黃花菜，因為已經處理過了，所以不需要焯水，但新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，非常厲害的一種毒素，嚴重的話會導致死亡，所以新鮮的黃花菜，必須焯水煮一會兒，確保秋水仙鹼被去除。

7、木耳（熱水——光感性物質）

乾製木耳由於加工過，所以安全性高，但如果你在東北這種盛產木耳的地方，能吃到新鮮木耳，那麼一定要記住，鮮食木耳要焯水。這種木耳含有一種“光感性物質”，很多人對這個物質過敏，焯水後吃起來更放心。

8、竹筍（沸水——草酸）

新鮮竹筍不要切開就炒，炒之前要用沸水煮3分鐘，讓筍裡的大部分草酸分解，還能去除澀味，提高竹筍的口感。在焯過竹筍後，後續的炒、燉、煮都可以進一步讓草酸分解。

9、雞鴨肉（溫水——血水和異味）

像雞和鴨肉這種異味比較少的肉類，用溫水開始焯，焯到水開後，撇去浮沫。撈出肉，放進80℃的水中浸泡，可以去除雞鴨表面的脂肪，還能鎖住雞鴨肉的鮮香味。之後再去煲湯，就不會有異味了。

10、豬、牛、羊肉（涼水——血水和異味）

像豬肉、牛肉、羊肉或是一些解凍的肉，就要用冷水來焯了。血水較多，異味較重，從冷水開始焯，血水才能出來，水溫由低到高，雜質和腥味能被焯出來大部分，最好放點料酒去腥。