10道重口大眾菜品，家常味，最討喜！

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家常菜一直是人們出外就餐的首要選擇，如果你的餐廳是經營家常菜的，那麼今天給你準備的這些菜品，正好就能派上用場了。各位師傅，趕快往下拉吧。

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藍字

1。把米香菇漲發透，再放進用雞骨、豬骨等熬成的鮮湯鍋裡煨入味

（稍加點鹽，使其有底味）

，然後撈出來瀝水待用。

2。在煨好的米香菇表面粘上幹生粉，下入六成熱的色拉油鍋中炸至表面略硬脆而內裡柔軟時，倒出來瀝油。

3。鍋裡放化雞油燒熱，下青紅尖椒節和鮮青花椒炒出味，再下炸過的米香菇一起翻炒，加生抽和蠔油調味後，出鍋盛在燒燙的鐵板內，即成。

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鐵板米香菇

1。把五花肉治淨，切成4釐米大小的塊，下鍋煸去部分油脂，再按烹製紅燒肉的方法制作成菜。

2。淨鍋放油燒熱，把紅燒肉塊裹上脆皮粉，入鍋炸至皮脆，倒出瀝油。

3。鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒炒香，倒入炸好的紅燒肉和麻花節，加少許鹽炒勻，撒上熟芝麻和蔥花，即可裝盤。

製作：

霸王紅燒肉

1。把三角峰宰殺治淨。另把豆花放鮮湯鍋裡，加少許鹽煨透待用。

2。鍋裡放熟菜油和化豬油燒至五成熱，先下泡酸菜絲、泡薑片、幹辣椒節、幹青花椒和乾紅花椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬、泡椒末炒出色，摻少許鮮湯後，放入三角峰和豆花。

3。待其燒開後轉小火燜六七分鐘，加鹽、味精、胡椒粉調味，起鍋盛在砂鍋內，撒上椿芽末、香菜末、藿香末和香蔥花，即成。

製作：

青蔥三角峰

1。鮮蠶豆入清水鍋煮至七八分熟，撈出來瀝水待用。

2。鍋裡放色拉油燒至七成熱，下煮過的蠶豆炸至表面硬脆時撈出來，並將油鍋端離火口，等油溫降至三四成熱時，再放入蠶豆浸炸至內裡酥脆。

3。鍋留底油，下幹辣椒節和鮮青花椒炒出味後，倒入炸好的蠶豆，邊翻炒邊加入預製過的調味鹽，撒入蔥花翻勻後，出鍋盛在燒燙的煲仔內即可上桌。

製作：

回味蠶豆煲

1。將牛蛙宰殺治淨，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，醃漬幾分鐘後，加入溼生粉拌勻。

2。淨鍋裡放入熟菜油燒至七成熱時，下牛蛙塊炸至七八分熟，撈出來瀝油，隨後下土豆片、藕片和魔芋片稍炸，倒出來瀝油待用。

3。鍋裡放熟菜油、化豬油和泡菜油燒熱，先下泡菜碎、泡薑末、泡椒末和大蔥顆炒香，再放入黃燈籠辣椒醬和貢椒醬炒至色呈金黃，倒入炸過的牛蛙塊、土豆片、藕片和魔芋片，烹入啤酒，大火燒開後，轉小火燜約1分鐘，起鍋裝入鍋仔，最後以香菜點綴便好。

製作：

泡菜牛蛙

1。先把淨兔肉斬成小丁，納盆加啤酒、鹽和姜蔥水拌勻，醃漬待用。

2。鍋裡放適量色拉油燒至五成熱，先下醃好的兔肉丁炒至散籽發白，再放入幹青花椒和子姜粒炒出味，等下青紅小米椒節炒至六七分熟時，加生抽和味精調味，起鍋裝盤即成。

製作：

內江饞嘴兔

1。把燻鴨剁成2 釐米見方的丁，生薑切成塊，泡蘿蔔切成丁，待用。

2。鍋裡放色拉油，燒至五成熱即下入燻鴨丁、生薑塊、蒜瓣、八角、泡蘿蔔丁，炸2分鐘後，把主輔料撈起來控油。

3。淨鍋入菜油燒熱，下主輔料和細紅油豆瓣醬、泡椒節、味精、雞粉、料酒等炒勻，隨後摻鮮湯小火燒15分鐘至鴨肉入味。

4。把燒入味的鴨肉改大火加熱，下入蔥花、芹菜末和少許香菜末炒勻後，舀入適量的紅油和藤椒油，燒片刻便起鍋裝入盛有酥黃豆的盤子裡，即成。

製作：

燻鴨用點燃的稻草煙燻制光鴨而成，成品的表面呈焦黑色，鴨肉也帶著一股淡淡的薰香味。

燻鴨燒酥豆

製作：

1。把治淨的土麻鴨斬成塊，投入沸水鍋裡汆水後，撈出來待用。

2。另取淨鍋放少許的油，燒熱即下鴨肉塊，翻炒至鴨塊收縮變色時，淋入適量的料酒並加蔥節、薑片、八角和桂皮，邊炒邊加老抽和生抽，見已經炒上色後，摻入鮮湯並轉中火燜10分鐘，待加入土豆燒至軟熟，並且鍋裡的湯汁變得濃稠時，撒入蔥花翻勻，便可出鍋裝盤。

注：

家常土豆鴨

1。把花鰱魚宰殺治淨，在魚身兩面肉厚處剞一字花刀，放入加有姜蔥的沸水鍋煮熟，撈出來瀝水後，擺入條盤中待用。

2。淨鍋入熟菜油燒熱，下青紅小米椒粒、花椒、子薑絲、泡辣椒末和蒜米炒香出色後摻入清水。

3。燒沸後調入鹽、料酒、味精和雞精，用水澱粉勾二流芡，淋藤椒油並撒蔥花推勻，出鍋澆在盤中魚身上，即成。

製作：

鮮辣跳水魚

1。牛蛙宰殺治淨，剁成塊，納盆加入姜蔥汁、胡椒粉和料酒碼味幾分鐘，隨後加入溼生粉拌勻。老豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋汆一水待用。

2。另把絲瓜削皮，切成條待用。淨鍋裡放入熟菜油燒至七成熱，下牛蛙塊炸至八分熟時撈出來，另下絲瓜條稍炸，倒出來瀝油。

3。鍋裡放入香辣油燒至四成熱，下三種幹辣椒

（河南新一代辣椒、四川二荊條辣椒、貴州子彈頭辣椒）

熗至色呈棕紅時，加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香，舀入少許乾鍋醬炒勻，烹入啤酒和鮮湯燒開後，下牛蛙塊、豆腐塊和絲瓜條，用小火燒至入味時，勾薄芡並撒香蔥節起鍋裝盤。

4。鍋裡放熟菜油燒至六成熱時，下入乾紅花椒和幹青花椒熗香，出鍋倒在盤中牛蛙塊上，最後以香菜點綴即成。

製作：

麻辣誘惑蛙

製作：

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