論一隻鵝的八種吃法【超好吃的 廚師長說武義名菜】4

編者按

打造“溫泉康養名城”，“食養”是十分重要的一環。“武義醋雞”等一些菜品，已享譽江湖。那麼，最具武義標誌性特色、最受武義人喜愛的地方名菜，到底還有哪些？如何挖掘、傳承？近期，縣融媒體中心專門派出“武義名菜尋訪大使”團，以全媒體報道的形式，請專業的“廚師長”說“武義名菜”，以此為全省“百縣千碗”工程增光添彩。

鵝，是一種高潔優美的動物。

說到鵝

你可能首先會想起

小時候讀過的

“鵝鵝鵝，曲項向天歌”

想起書聖王羲之

“書成換白鵝”的佳話

甚至想起《詩經》裡

“白鳥潔白肥澤“的記載

想起“天鵝湖”舞劇裡的

天鵝舞

但我們今天卻想來聊一聊鵝怎麼做好吃，來回味一下晚唐詩人孫元晏在《晉·庾悅鵝炙》中所寫的“春暖江南景氣新，子鵝炙美就中珍“。

南方人愛吃雞鴨鵝，正如北方人喜吃牛羊肉。“酒起鵝肉剁，無鵝不成席“。早在明代，鵝便被作為宴席大菜。秦牧先生也在《鵝陣》一文中提到：”從前擺酒席時，鵝肉總是第一道菜。“的確，逢年過節，祭祖拜神，但凡宴請賓朋的重大場合，鵝肉確實似乎是一道必不可少的菜品。

和海洋裡的鯊魚一樣，鵝是陸地上唯一沒有癌細胞的動物，一身都是寶。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，具有益氣補虛、暖胃生津、止咳化痰等功效。2002年，鵝肉作為綠色食品被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。鵝血具有開噎解毒的功效。

《本草求原》載：

“蒼鵝血治噎膈反胃，白鵝血能吐胸腹諸血蟲積。”

鵝肝質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食慾，營養豐富 ，是世界三大美味營養食品之一，被稱為“人體軟黃金”。鵝肫鐵元素含量豐富，中醫認為“味甘、性平，有健胃之效”。

如何讓一隻鵝“死得其所”，物盡其用？

有的人喜烤炙，有的人好燜煮，而坐落於風景秀麗的仰天龍景區山腳下的上四保“蓮塘閣農家樂”，則以一道“全鵝宴”叫“一鵝八吃”，把一整隻鵝“安排的明明白白”。

“一鵝八吃”

這“一鵝八吃”，據說歷史悠久，菜譜源於“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”的江左世家謝氏的家宴。這道菜，被吃貨界口口相傳，引得許多老饕食指大動聞香而來，還入選了王宅聯盟六味菜品。

要製作“一鵝八吃”，首先選材很重要。

鵝要選用武義本地2年以上、吃五穀雜糧和蔬菜長大的灰鵝，還要肥瘦適中，這樣做出來的菜才好吃。

白切鵝肉滑嫩鮮香，紅燒鵝肉鹹香入骨，蒜苗炒鵝肫、鵝腸炒藕帶脆爽可口，烹飪方式各具特色，菜品組合“淡妝濃抹總相宜”。

喝一碗鵝血湯，嘗一勺蒸鵝汗，美味的鵝肝炒粉、鵝蛋炒香菜則用來下酒，確實讓人齒頰留香。

中華飲食文化博大精深。一鵝八吃，款款不同，總有一款能撩動你的味蕾。

大家對這道菜有什麼看法

或者想要了解哪道美食呢？

歡迎在評論區留言~

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