一山一水一聖人，一面一腸一品鍋，美食中的齊魯儒家文化氣息

山東作為先賢孔子的故鄉，這裡不僅有百家爭鳴的思想匯聚，還有高聳入雲、巍峨屹立的泰山，亦有三窟迸發、奔湧不息的的趵突泉，更有蘊含著文化氣息的美食佳餚。山東人的年過得很是熱鬧，家家戶戶都要為過年做準備，人們不僅要蒸餑餑、打年糕，還要忙活製作各種各樣的小菜，這些小菜通常能讓人從年前吃到年後，小菜主要是以魚和肉為主要原料製作的，例如灌香腸、醬牛肉等等，這些都是過年之際家家戶戶的飯桌上必不可少的菜品。

山東的糖醋鯉魚十分出名，作為一道傳統名菜，這道菜正宗的做法是將魚處理乾淨後，用少許的鹽和料酒進行醃製，拍粉掛糊，再放入熱油鍋中炸透，然後潑上糖醋汁烹製而成。其色澤呈現棗紅色，外面酥脆香甜，內裡柔軟細嫩，芡汁甜中帶酸又微有些鹹。

黃魚燉豆腐也是一道地地道道的山東家常菜，新鮮的黃花魚肉多刺少、狀若蒜瓣，處理乾淨後，馬上輔以海鮮、肉鮮和豆腐至鍋中，小火慢燉至湯汁乳白濃香，魚肉鮮嫩入味，豆腐滑嫩鮮香。

炸蠣黃做法十分簡單，將原材料清洗乾淨，均勻掛糊後，用適宜的油溫炸至九成熟後撈出，再復炸一次。最終菜品色澤金黃，香軟滑嫩，營養豐富。

鍋塌豆腐就是將豆腐的兩面用油煎黃後，放入調料汁和清湯，用大火燒開，小火收汁，使豆腐充分吸收汁水，最後呈現酥、軟、嫩三者結合的完美口感。

說了這麼多，其實山東人過年的重中之重最後還是要落在那頓餃子上，過年講究的就是團圓二字，這頓餃子要一家人圍坐下來，有的人和麵粉、有的人擀皮兒、有的人包，分工合作，一邊幹著活、一邊訴說著對新的一年的展望與期許，全家人一同等候新的一年的來臨。過年時候的這頓餃子講究要在十二點新年的鐘聲敲響起之前把餃子煮熟，等剛出鍋的熱氣騰騰的餃子端上了桌，人也就跟著長了一歲。

與眾不同的地方是，山東人過年吃的這頓餃子不是肉餡的，裡面大多是些白菜、豆腐之類素菜做成的餡料，它寄託了人們希望在新的一年裡能夠平安素淨的美好意願。而且煮這頓餃子的水一定要比往日裡多上許多，這是人們希望新一年的日子可以好到綽綽有餘。不管是泰山的豆腐素面、九轉大腸，還是孔府的一品鍋都深深地蘊藏著齊魯文化，美食與思想都值得我們反覆雜糅思量。

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