做糖醋排骨太甜膩，奶奶說：加上這“一步”，酸甜口可，外酥裡嫩

做糖醋排骨太甜膩，奶奶說：加上這“一步”，酸甜口可，外酥裡嫩

聽說今天有新的美食，沒錯今天給大家介紹一道新菜，糖醋排骨，屬是糖菜中具有代表性的一道菜，中國歷史源遠流長，美食文化也一樣從唐宋年間就有很多美食流傳至今，像東坡肉就是一個很好的典範，糖醋排骨很多人不知道，它至今有二百多年的歷史了，想不到吧！還是一位宋代廚娘所創造的，沒想到自己當時自己做的菜到現在成為了廣為流傳的一道菜了，很多地方都有，但做法調料完全不一樣，像廣州跟湖南的做法就大同小異，很多人做糖醋排骨肉老太甜，那是方法不對，找對方法很關鍵，調料也很重要，做糖醋排骨太甜膩，奶奶說：加上這“一步”，酸甜口可，外酥裡嫩，一起來學習學習吧！

步驟一：買來新鮮排骨，在買的時候要記得叫老闆切塊，不然自己在家裡面切不開就尷尬了，準備煮排骨的調料，白糖、食用油、醬油、生抽、食用鹽、料酒、蔥、生薑、八角將這些調料拿出來，分開放好，方便煮菜的時候用，將蔥切成筒狀放置盤中，備用買來新鮮排骨，在買的時候要記得叫老闆切塊，不然自己在家裡面切不開就尷尬了。

步驟二：回來先上鍋燒水，裡面放點生薑、八角去腥，要把排骨裡面的血水和髒東西清理乾淨，待水燒開後把切好的排骨放入鍋中一二分鐘即可撈出鍋放置一邊，這時候重量級東西要上場了，高壓鍋，用高壓鍋壓一下排骨會讓肉口感更好一點，不喜歡很爛的朋友可以壓的時間短一點，像老人、小孩子的牙口不太好的可以壓久一點，在壓的時候可以放一點鹽和香葉，肉質口感會好很多。

步驟三：先燒熱油把壓好的排骨放入熱油裡進行翻炒，把準備好醬油、生抽倒入鍋中一起翻炒，不僅把肉的鮮味提上來了，味道也出來了，醬油和生抽不易放太多，太多會導致肉變色嚴重，蓋住了肉本身的味道，當然可以根據自己的喜好放制，這樣後面炒的時候會輕鬆很多，自己有想法的還可以煮出自己的新樣式。

步驟四：燒油，待油溫達到五六成時就可以把事先準備好的白糖倒入鍋中，用小火熬製糖漿不能使用大火，不然還沒有一二分鐘糖就牢牢粘鍋了，油不需要放太多適量就好，看自己的喜好，喜歡稠密一點的可以放多一點，但不能放少，放少了在熬製糖漿的時候容易糊鍋，糖也會發黑，這點很重要，待糖熬製成金黃色能扯絲的時候糖漿就熬製成功了，這樣熬出來的糖漿顏色好看。

步驟五：將先壓好翻炒好的排骨放入剛剛熬製好的糖漿中，翻炒均勻，這樣做出來的排骨好看又好吃，待糖漿完全包裹排骨，翻炒時也要注意一點不能用大火用中火即可，翻炒完了可以嘗一下，可以根據自己喜歡口味的調製一下別的醬料。

以上是今天糖醋排骨的做法，看起來是不是很簡單，在家就可以做出不甜膩的糖醋排骨，有興趣的朋友可以在家自己動手嘗試一下，有想法的可以在評論區留言一起學習。