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#古早味# 少油少糖吃不胖 | 冰皮月餅
由 不中看的食物 發表于 美食2023-02-02
簡介[ 準 備 工 作 ]工具有這些:- 50g月餅模具- 炒鍋- 不鏽鋼盆- 過濾網- 保鮮膜- PVC一次性手套月餅皮的原料:(25g月餅皮9個)- 糯米粉25g- 粘米粉25g- 澄粉
吃冰皮月餅會發胖嗎
上一次講了廣式蛋黃蓮蓉月餅(看製作方法)。大家紛紛感嘆:月餅果然是高油高糖的食物。
對的,確實沒錯。
很喜歡吃月餅,但是又非常害怕長胖。可以吃冰皮月餅哦。
所以
這次奉上少油少糖的
冰皮月餅
的製作方法。
[ 準 備 工 作 ]
工具有這些:
- 50g月餅模具
- 炒鍋
- 不鏽鋼盆
- 過濾網
- 保鮮膜
- PVC一次性手套
月餅皮的原料:
(25g月餅皮9個)
- 糯米粉 25g
- 粘米粉 25g
- 澄粉 30g
- 煉奶 15g
- 糖粉 25g
- 牛奶 110g
- 色拉油 15g
餡料有這些:
(25g餡料9個)
- 紅豆沙餡 一袋250g
其他:
- 糯米粉 15g
[ 操 作 步 驟 ]
Step1:
將糯米粉、粘米粉、糖粉、澄粉,攪拌均勻。
Step2:
倒入牛奶,攪拌均勻。
Step3:
過濾粉漿。
Step4:
用炒鍋燒一鍋開水。
Step5:
在粉漿中,倒入煉奶、色拉油;不停攪拌約2分鐘,使粉漿與油充分融合。
Step6:
將不鏽鋼盆蒙上保鮮膜。
Step7:
將不鏽鋼盆放入燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋;中火蒸20分鐘,使粉漿蒸透。
Step8:
取出不鏽鋼盆,用筷子將麵糰劃開,使其更快散熱。
Step9:
麵糰微熱但不燙手的時候,戴上一次性手套將浮油揉進麵糰。
Step10:
按照皮:餡=1:1的比例,對面團和餡料分別稱重25g,並搓圓。
Step11:
取一個麵糰小劑子,用雙手將麵糰按成
中間厚,四邊薄
的狀態。
Step12:
將餡料放在扁麵糰中間,像包包子一樣(或者參照廣式月餅Step9包餡料),用麵皮包住餡料;再搓圓,待用。同樣的方法,將剩餘麵糰包完。
(注意,不要包進空氣;要保證麵皮均勻的包住了餡料)
Step13:
15g糯米粉放入炒鍋翻炒至微黃即成糕粉。
Step14:
月餅磨具蘸一蘸糕粉,防止粘粘。
Step15:
月餅團上蘸取極少量糕粉後,放入月餅磨具,按壓出花紋,即可。
冰皮月餅至此大功告成!
[ 囉 嗦 的 話 ]
粘米粉粘性非常低,可以降低糯米粉的粘性。澄粉可以增加月餅皮的透亮度。這兩種都是必不可少的原料。最好不要替換。
剛剛蒸好的麵糰非常粘手,強烈建議戴上手套操作。
剛剛製作完成的冰皮月餅,非常軟糯、好吃。製作好的冰皮月餅,需放入冰箱冷藏存放。放入冰箱冷藏一段時間後,月餅皮會稍微變硬。但冷藏時間超過1天后,月餅皮的口感會降低很多。所以,
自制的、無任何新增劑的、冰皮月餅最好在1天內食用完畢。
本文圖中月餅均為冷藏前的狀態,外皮上的白色粉末為糕粉。因為糕粉已經炒熟,所以可以正常食用。
《不中看的食物》 NO。46
文&圖 | 沌口高園園