美食精選|自從學會了蕃茄豆花魚，從來不下館子吃！

1。包頭魚系列之酸菜魚

食材：包頭魚（去頭）500g，蒜頭3顆，白糖2g＋2g，姜粉少許，薑絲少許，黑、白芝麻少量，玉米油，酸菜（不辣）1包，鹽2g＋2g，料酒少許，黑胡椒粉少許，蔥段少許，紅椒少量，玉米澱粉10g

製作方法：1。 包頭魚洗淨剔出大骨瀝水備用；2。 魚骨用利剪下斷，魚肉15度斜切兩刀（勿切到底）後切斷成魚片；3。 魚肉瀝乾水分後依次放入白糖2g、鹽2g、料酒、黑胡椒粉、姜粉和玉米澱粉用手抓勻後醃製30分鐘，要保證每塊魚肉表面都有揉抓到哦！備好薑絲、蒜頭和蔥段並調好澱粉液（大概10g澱粉液加小半碗水）；4。 酸菜洗淨瀝水，熱鍋加油後放入蒜頭、薑絲和一半蔥段煸香數秒後放入酸菜煸炒片刻；5。 倒入料酒並加2碗半熱水，放入魚骨及魚尾煮開後加白糖和鹽稍煮片刻；6。 加入紅椒，煮至湯水呈現乳白色後盛出魚骨等料，鍋中留湯水（不用關火）；7。 湯水中放入魚片煮開1、2分鐘的樣子放入澱粉液勾芡後即可起鍋；8。 起鍋前放入剩餘蔥段即可裝盤，灑上些許黑白芝麻增色提香就大功告成啦！魚肉嫩彈可口，湯汁酸香濃烈，簡直妙不可言啊！一起做吧哈哈

2。蕃茄豆花魚

食材：青魚片300-500克，內酯豆腐1盒，蒜頭5-6片，生薑少許，蛋清1個，白胡椒粉少許，鹽適量，蕃茄3個（大），金針菇200克，乾紅辣椒少許，蕃茄醬半瓶，澱粉適量，糖適量，酒少許

製作方法：1。 青魚片用生薑、料酒、白胡椒粉、蛋清、鹽、孜然粉醃製40分鐘，當然如果嫌麻煩也可以買外面漿好的魚片，只不過如今的年代，這用嫩肉粉醃過的魚片就不知道用的是什麼成份的化學制劑了；2。 蕃茄用開水燙過後，撕去外皮；3。 平底鍋加油，燒熱後放入蕃茄丁，加少量白糖和鹽小火慢慢熬成蕃茄全部融化，最後再加入半瓶蕃茄醬攪拌均勻後盛出待用；4。 平底鍋加油，放入蒜頭，幹辣椒，金針菇，備至出水，另取一口沙鍋，放入內酯豆腐，將備好的金針菇等倒入沙鍋中，加入蕃茄汁，如果湯汁過於粘稠，可以適量的加入高湯或者清水，大火燒開；5。 在翻滾的湯汁中加入魚片，劃開，變色後即可關火，另在平底鍋中倒油燒熱澆在魚片上，完美出鍋；6。 魚片吃完後，可下入燙過的紅尖椒、藕片、土豆、香菇、姬菇繼續燉煮，酸甜鮮辣，餘味無窮啊啊啊啊啊

3。塔吉焗鱸魚

食材：鱸魚1條（500-600g），生薑1大塊，豬油1小匙，蒸魚豉油1大匙，京蔥1根，鹽1小匙，色拉油1大匙

製作方法：1。 1-1。2斤鱸魚治淨控幹，裡外抹適量鹽和豬油，巨圓萬用料理紙（33*42）對摺裁開十字狀放入塔吉鍋，鋪滿斜切的京蔥厚片，鱸魚平鋪，表面放薑片和京蔥葉；2。 合上鍋蓋；3。 鍋子上爐大火，熱氣出來繼續大火3分鐘，轉中小火繼續燒7分鐘，關火；4。 揀去表面蔥姜；5。 放一些香蔥段，燒熱一大匙色拉油，澆在魚上，倒適量蒸魚豉油，開動～；6。 這條鱸魚是1。1斤，墊紙是為了沒有我個人比較嫌棄的燒煮痕跡，方便清洗

4。蜜汁脆皮香烤雞腿

食材：雞腿肉（帶骨不帶骨都可），老滷汁，蜂蜜兩勺，黑胡椒適量，白醋一勺

製作方法：1。 雞腿肉的肉面劃成格紋刀，不要劃到雞皮。抹上足夠的滷汁（由於之前滷過雞爪，所以滷汁質地是膠狀的很好抹），磨一些黑胡椒撒在上面，放冰箱裡醃漬一整晚。（如沒有老滷汁，看小貼士裡滷汁的熬製方法）；2。 烤箱預熱180攝氏度（350華氏度），蜂蜜與白醋以2：1的比例調成脆皮水；3。 把雞腿從冰箱裡拿出來，用開水對著皮衝一下，一是使雞皮緊一下，更好烤出脆皮，二是沖掉多餘的膠質滷汁。刷上蜂蜜脆皮水，等待風乾；4。 風乾後再刷第二遍脆皮水；5。 烤盤裡網墊著錫紙接烤出的汁，這樣烤盤比較好清洗。把烤網放在錫紙上，再把雞腿皮朝上放在烤網上。入烤箱（180攝氏度）烤40分鐘。中途（10分鐘的時候）拿出來再刷一次脆皮汁，並向錫紙裡倒一點點水（兩小口的量，不要碰到雞肉）。中途看一下，水被烤乾的話就再加一點點水；6。 40分鐘烤夠後拿出來，把錫紙裡的水用廚房紙稍稍擦乾。刷最後一次蜂蜜汁（這次刷用蜂蜜和清水兌成的純蜂蜜汁，以免烤出的雞皮有醋味，之前刷的醋都會揮發乾淨所以不必擔心醋味的問題），將烤箱溫度升至230攝氏度（華氏450），烤到雞皮上色，約5分鐘。 完成後從烤箱拿出來放置兩分使其鍾略涼。 然後就大快朵頤吧吧吧！！！好誘人嗷嗷嗷！！！！我又想吃了

5。黃瓜雞蛋炒麵-泡麵

食材：小黃瓜2條，泡麵我用了3包，家裡人多，雞蛋2個

製作方法：1。 自家花壇長出的2條黃瓜；2。 泡麵就放蔬菜包煮一下，水沸了攪拌下就能關火；3。 煮麵的時候，把黃瓜刨絲，雞蛋加鹽打散；4。 面取出，過涼水；5。 雞蛋倒入油鍋；6。 放入麵條一起炒；7。 炒了一會兒，加調料，我放了耗油和生抽；8。 出鍋前放黃瓜絲炒一下，不用放太早，黃瓜很容易爛，放早了，等下麵條就失去了黃瓜的清爽味道；9。 分盤給家人吃嘍