家常炒茄絲：茄子最過癮的吃法，一週做四次，實在太香了

茄子是我們中國人的菜籃子裡最家常的食材之一，價位也是非常親民，做法更是多種多樣，燒茄子、炸茄子盒、蒜泥茄子、魚香茄子……等等，而茄子的渾身都是寶，茄身可以作為蔬食用，根葉莖又可以入藥，茄子的葉子也能製成麻醉劑，本身又富含多種維生素。今天給大家分享的做法是炒茄絲，這種最家常最普通的做法，吃起來不僅過癮而且又下飯又下酒，製作這道菜需要掌握一定的技術要領，當學會製作這道菜後，挑食的小孩子也會愛上吃飯！是目前為止吃過的最好吃的茄子的做法，下文詳細寫出了製作方法，一定要學會哦~！

首先在選擇茄子時，儘量選擇長茄子，主要是因為比較好切絲，且紫色茄子優先於青色茄子，紫色茄子更適合炒制，青茄子則適合燉煮，在吃茄子時一般是不去皮的，因為茄子皮中富含維生素b，有利於維生素c的消化與吸收。

準備好紫茄子，去除柄，泡入清水中三分鐘瀝乾，最好有新鮮採摘的番茄，汁水含量多，也較甜，更加下飯，準備蔥一根，蒜兩瓣，如果擔心蒜味太重可以換成薑絲，同樣可以增鮮提味，同時也能促進消化。再備好調料，一般就是家常的一些料，如食鹽、雞精、料酒、醬油等。

將茄子切絲，切記不能太細，適中即可，可以提前將食鹽撒在茄絲上攪拌，靜置一會後將醃出來的水分擠出，這樣的做法可以防止一會炒的時候茄絲吸油，再將番茄切片，鍋內倒入食用油，可以多放一些油，油溫約五成熟時，小火加蔥蒜煸炒出香味，加入一勺醬油，如果沒有醬油可以用味美達代替，等待鍋中醬油冒泡以後，加入茄子絲入鍋內翻炒，直到感覺茄子絲變軟。

鍋中加入適量的食鹽，這時候可以將切好備用的番茄倒入鍋內，繼續翻炒均勻，直至番茄也變軟，炒製出汁水，切記在炒的過程中不要蓋鍋蓋，否則茄子的顏色不好看，如果怕糊鍋也可以一邊翻炒一邊沿著鍋沿淋水，等到茄絲和番茄都變得軟爛後倒入雞精和料酒調味，出鍋之前可以再勾個芡，使得菜品的香味融合得更徹底。

一道美味的家常炒茄絲，就這樣做好啦，由於加入了番茄，不必擔心茄子炒出來會幹乾巴巴得，番茄的汁水炒出以後，讓茄子所吸收，整道菜看起來紅紅的，可以說是色香味俱全，舀一勺濃稠的湯汁澆在米飯上，混合著米飯的香氣，一口圖吞下，美味的很~！