做出來茄子總髮黑，還沒有賣相？最關鍵的一步你沒做對

茄子在日常生活中是很常見的一道美味蔬菜食品，營養價值高，可以拿來製作各種各樣的美食。常見的美食製作方法就是“茄子煲”“油淋茄子”“豆角茄子”“魚香茄子”等等。但不管制作什麼樣的美味食品，很多小夥伴做出來茄子總髮黑，還沒有賣相？最關鍵的一步你沒做對。

茄子裡面含有一種特殊的物質“酚氧化酶”，這種成分遇到氧氣後，會發生化學反應，產生有色物質，會逐漸變成黑色；在炒茄子的時候，鍋裡油放的少，不能包住完全包住茄子，也不能使茄子隔絕空氣，這種酶遇到水後又加上合適的溫度很容易就把茄子變黑。變黑還有個原因，茄子皮含有大量的花青素，這成分也是水溶性的，遇到上面說的情況（水和高溫）同樣會將茄子變得灰紫；

那麼怎麼做才能避免這情況出現呢？

滴檸檬汁：加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

加醋：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

浸水：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，茄子就不黑了。

多放油：炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。

原理：油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高。超過70度，酶就大部分失去活性了。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有作亂的機會啦。

還有最後一種最簡單，最直接的方法，就是將茄子皮削掉，這樣拿來炒也不容易變黑哦。

再給大家分享一下我做的紅燒茄子，非常簡單，兒子最愛吃了。

1、茄子去皮切塊、青辣椒、蒜切開備用，然後將玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用

2、茄子用鹽醃10分鐘，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，撒上適量的玉米澱粉拌勻

3、鍋內放入適量的油，放入茄子進行煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用

4、拿出新的一隻乾淨的鍋，倒油。油熱的時候，倒入黃豆醬，蒜末爆炒出香味

5、將茄子和青辣椒倒入鍋中煸炒勻均，再將碗汁倒入鍋中，大火收汁翻炒勻均，這道美食就完成了。